Duplica. Tutto quello che si sogna...

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Produrre cioccolatini ripieni non è così difficile per le one-shot. Produrre barrette di cioccolato ripiene è qualcosa di estremamente complesso. Ma Duplica è creata da Fbm per permettere a tutti di produrre con il cioccolato. Il sogno di ogni cioccolatiere può diventare realtà.

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Mentre un'altra Maestria è destinata alla Svizzera...

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Mentre un'altra Maestria è destinata alla Svizzera...

Maestria funziona molto bene anche per il cioccolato bean to bar. Così che uno dei nuovi produttori "bean to bar" svizzeri che aveva scelto Fbm per la linea bean to bar confidando nelle proprie temperatrici di altri produttori di cui era già in possesso, ha scoperto, dopo varie rotture e blocchi inattesi, che temperare cioccolato artigianale non è per tutti. Dopo la visita nella nostra Sede, ha testato Maestria per alcuni giorni ed ha deciso che queste saranno le sue nuove temperatrici continue dedicate al cioccolato "bean to bar".

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Ancora Maestria per alimentare dosatori...

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Ancora Maestria per alimentare dosatori...

Avere una temperatrice che alimenti dosatori singoli e doppi non è semplice. Mantenere il cioccolato in tempera per 12 o 14 ore è una sfida quasi impossibile per molte temperatrici ma la nostra Maestria, dopo essere stata testata alcune settimane, ha passato l'esame.

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Corso "bean to bar" terminato. Grazie a tutti.

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Corso "bean to bar" terminato. Grazie a tutti.

Con la solita positiva energia che soltanto il cioccolato riesce a dare (alcuni dicono che siamo anche noi, ma non ci vogliamo esaltare troppo!), questo corso "bean to bar" per la produzione di cioccolato con semi di cacao del Vietnam e della Colombia, è terminato.

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Corso bean to bar. Degustazione.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso bean to bar. Degustazione.

Cioccolato con diverso concaggio. Cioccolato con semi della Colombia. Cioccolato con semi del Vietnam. Blend dei 2 cioccolati. Anche questo è importante perchè produrre il cioccolato non è complicato, ma capire come cambia lo stesso cacao con diversi processi non è una cosa da poco e noi vogliamo che chi produce il cioccolato lo sappia riconoscere.

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Corso Bean to Bar. Ed ora il temperaggio con la temperatrice giusta.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso Bean to Bar. Ed ora il temperaggio con la temperatrice giusta.

Temperare il cioccolato bean to bar non è semplice. Se ne produci poco o se metti una buona aggiunta di burro di cacao non hai grossi problemi ma se devi produrre considerevoli quantità, ti serve una temperatrice adatta che Fbm ha progettato dedicando una serie di componenti ad hoc.

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Corso Bean to Bar. Dopo Rumbo, arriva il concaggio con Kleego.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso Bean to Bar. Dopo Rumbo, arriva il concaggio con Kleego.

Eccoci nel processo di concaggio che è uno dei fattori determinanti per produrre il cioccolato come vuole il produttore e non soltanto grazie alla qualità del seme di cacao.

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Anche Fbm per i 25 anni di Knam!

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Anche Fbm per i 25 anni di Knam!

Storico partner ed ancora di più, storici amici di Ernst, non potevamo mancare alla celebrazione dei 25 anni del locale di Ernst a Milano. Tra l'altro, a breve annunceremo anche la data del ritorno di Ernst nella nostra Scuola di Legnano per i suoi corsi seguitissimi.

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Australia. Ancora un nuovo Bean to Bar che si affida ad Fbm!

by Umberto - mercoledì 21 giugno 2017

Australia. Ancora un nuovo Bean to Bar che si affida ad Fbm!

Dopo pochi giorni dall'ultimo produttore di cioccolato bean to bar australiano, ancora oggi abbiamo un nuovo produttore che si affida a noi per la propria produzione. Gratitudine ed orgoglio.

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Facce felici. Da Bologna.

by Umberto - mercoledì 21 giugno 2017

Facce felici. Da Bologna.

Questo è un pezzo di storia di Fbm e di Bologna. Pasticceria Repubblica da sempre con noi. Una grande responsabilità, ma anche una grande soddisfazione.

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