Viaggio in Indonesia (Capitolo 6): dopo anni di surrogato, si inizia a parlare di cioccolato...

by Umberto - domenica 23 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 6): dopo anni di surrogato, si inizia a parlare di cioccolato...

Anche il Museo del cioccolato di Yogyakarta è una valida sede per emancipare la cultura del cioccolato in Indonesia. Infatti, pur essendo un produttore di cacao importantissimo, l'Indonesia mangia praticamente soltanto surrogato. Ma finalmente anche qui si sta iniziando ad imparare cos'è il cioccolato artigianale e tutta la sua storia e cultura.

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Ancora un "Bean to bar" a Mosca...

by Umberto - domenica 23 aprile 2017

Ancora un "Bean to bar" a Mosca...

Il bello dell'artigiano che produce cioccolato dal seme di cacao è che esiste in ogni angolo del mondo e risulta vincente ed in crescita ovunque!

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 5): programmi comuni per migliorare la qualità...

by Umberto - sabato 22 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 5): programmi comuni per migliorare la qualità...

Come già detto precedentemente anche in Indonesia si vuole migliorare la qualità della produzione di cacao. E così, Thierry, titolare di una delle più prestigiose aziende di cioccolato indonesiana, Sumadì, farmer di una grossa piantaggione nell'Isola di Giava ed anche Umberto con i suoi contatti di produttori di cioccolato in Europa e nel mondo, cercheranno di creare una produzione e commercializzazione di cacao curato, fermentato e gestito in maniera più professionale. Come già successo in Ghana ed in Vietnam, il nostro piccolo contributo per la connessione tra contadini e chocolate makers è assolutamente gratuito e fatto con estremo piacere per aiutare la crescita di tutto l'indotto degli artigiani legati al cioccolato e cacao.

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Ancora a Bali. Arrivano le nostre Aura...

by Umberto - sabato 22 aprile 2017

Ancora a Bali. Arrivano le nostre Aura...

Piccola ma continua. Temperatrice da banco con il tavolo vibratore. Anche a Bali l'apprezzano...

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Giornata didattica in Fbm.

by Umberto - venerdì 21 aprile 2017

Giornata didattica in Fbm.

Finalmente anche le Scuole Professionali Italiane hanno capito quanto sia importante la conoscenza del prodotto grazie alle aziende che lavorano a stretto contatto con esso. Oggi lo IAL di Legnano ci ha fatto visita con le Classi III e IV per una mattinata intera dedicata al mondo del cioccolato e del Bean to bar. Grazie della visita, ragazzi!

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 4): La fermentazione del cacao...

by Umberto - venerdì 21 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 4): La fermentazione del cacao...

Purtroppo, essendo pagata poco la materia prima, la fermentazione talvolta è eseguita con poca attenzione. Finalmente però, alcuni farmers stanno iniziando ad interagire con produttori di cioccolato artigianali che pagano maggiormente i "beans" ma allo stesso tempo esigono una maggiore attenzione. Il Bean to bar si sta rivelando una grande occasione anche per i farmers indonesiani che migliorando la propria professionalità possono anche migliorare il proprio "status".

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Prima con carrello ed Aura in Russia...

by Umberto - venerdì 21 aprile 2017

Prima con carrello ed Aura in Russia...

Anche in Russia si sta scoprendo quanto sia diverso utilizzare il cioccolato rispetto al più comune surrogato...

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 3): Non solo Giava...

by Umberto - giovedì 20 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 3): Non solo Giava...

Ma anche a Sumatra dove c'è una quantità maggiore di cacao che viene quasi totalmente monopolizzata dalle multinazionali del cacao. Riso, caffè e cacao sono le culture dell'intera isola. Ognuna di queste culture viene assorbita dal mercato mondiale lasciando ai farmers pochissime risorse che garantiscono soltanto una sopravvivenza senza alcuna prospettiva di sviluppo economico.

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Prove siciliane...

by Umberto - giovedì 20 aprile 2017

Prove siciliane...

Oltre ai classici biscotti, questa volta ci hanno richiesto anche nuove creazioni con Tower Drop, sperimentazioni e personalizzazioni. Come piace a noi!

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 2): Forastero e qualche Trinitario.

by Umberto - mercoledì 19 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 2): Forastero e qualche Trinitario.

La produzione principale ottenuta dalle piantagioni indonesiane riguarda cacao Forastero. Anche se vicino nella parte Est dell'Isola di Giava ci sono alcune coltivazioni di Trinitario originario del Centro America. Il Forastero indonesiano è forte e cresce senza una grandissima attenzione da parte dei "farmers" che non hanno un grande utile dalla vendita del loro raccolto.

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