Termina con il Bean to Bar il corso di Tianjin.

by Umberto - venerdì 16 giugno 2017

Termina con il Bean to Bar il corso di Tianjin.

Non potevamo non parlare di processo Bean to Bar prodotto da Fbm nel nostro corso al Training Center di Tianjin. Ci sono già un paio di produttori bean to bar che si sono affidati ad Fbm anche in Cina, ma non potevamo dimenticarci di parlarne ancora.

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Kleego. Differenza tra conca e mulino.

by Umberto - giovedì 15 giugno 2017

Kleego. Differenza tra conca e mulino.

Ancora Kleego che arriva in aiuto dei produttori bean to bar. Questo è un grafico che abbiamo creato durante l'ultimo corso presso la JMA School di Las Vegas durante i test con Kleego. Anche se per molti non serve, è bene spiegare la differenza tra conca e mulino. Il mulino miscela e rende omogenei tutti gli "ingredienti" del cioccolato. Zucchero, massa di cacao, burro di cacao, latte in polvere, vanillina, lecitina e tutti quelli che ogni produttore preferisce per il proprio cioccolato. La conca invece permette la giusta "cottura" che aiuta ad elevare il sapore oppure a togliere l'acidità. Sempre più "chocolate makers" si accorgono che non basta assemblare una buona origine, ma bisogna anche lavorarla e per farlo Kleego risulta essere "qualcosa di magico" per potenziare o ridurre i pregi o i difetti di ciascun cacao. Alcuni, poi, producono le stesse tavolette di cioccolato con diversi tempi di concaggio, diversificando il gusto e variando la propria offerta.

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Dal Guatemala per Rumbo Kid!

by Umberto - martedì 13 giugno 2017

Dal Guatemala per Rumbo Kid!

E già. Come sempre le nostre nuove macchine vengono apprezzate sin dall'inizio. Eccoci con un cioccolatiere del Guatemala che ha voluto testare la nuova arrivata nella nostra numerosa famiglia.

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Ecco Rumbo Kid al lavoro...

by Umberto - martedì 13 giugno 2017

Per chi vuole produrre minori quantità di cioccolato rispetto a Rumbo, ecco Kid.  Rumbo Kid ha anche la possibilità di caricare in automatico le macchine successive per la lavorazione del cioccolato mentre per il resto, mantiene tutti gli standard della sorella maggiore, Rumbo.

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Australia. Ancora Fbm per un nuovo Bean to bar...

by Umberto - lunedì 12 giugno 2017

Australia. Ancora Fbm per un nuovo Bean to bar...

Anche nella lontana terra dei canguri amano il cioccolato prodotto dal seme di cacao in maniera artigianale. Un nuovo produttore che si affida a noi.

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Portland. Un bean to bar che sceglie Fbm per le sue ricoperture.

by Umberto - mercoledì 7 giugno 2017

Portland. Un bean to bar che sceglie Fbm per le sue ricoperture.

Mentre Pitch Dark Chocolate di Portland che produce cioccolato bean to bar da anni con Fbm, ha scelto Unica con il carrello ricopritore per creare praline da affiancare  alle sue storiche tavolette di cioccolato artigianale.

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Kansas City. Un nuovo bean to bar con Fbm.

by Umberto - mercoledì 7 giugno 2017

Kansas City. Un nuovo bean to bar con Fbm.

Anche Elbow, uno dei cioccolatieri emergenti per stile e qualità in Usa, ha scelto di produrre parte del suo cioccolato partendo dal seme di cacao. Ed anche lui ha scelto la linea bean to bar di Fbm per produrre al meglio il proprio cioccolato.

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Las Vegas: sempre piacevole essere ricevuti dai nostri Clienti.

by Umberto - martedì 6 giugno 2017

Las Vegas: sempre piacevole essere ricevuti dai nostri Clienti.

Non potevamo mancare anche questa volta la visita da Matt presso Hexx lungo lo "Strip" di Las Vegas. Avere un produttore bean to bar lungo il Las Vegas Boulevard è sempre un grande motivo di orgoglio per noi.

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Las Vegas: tutto è più semplice e rapido con il carica-stampi...

by Umberto - martedì 6 giugno 2017

Las Vegas: tutto è più semplice e rapido con il carica-stampi...

Anche Jean-Marie si è reso conto che con il carrello carica stampi la rapidità di produzione cresce e non serve più la massima attenzione nella produzione di tavolette di cioccolato artigianale. Eccoci ancora a Las Vegas per il collaudo con una delle temperatrici bean to bar nel laboratorio del Cioccolatiere Francese di Las Vegas.

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Francia. Un nuovo bean to bar che sceglie Fbm.

by Umberto - lunedì 5 giugno 2017

Francia. Un nuovo bean to bar che sceglie Fbm.

L'artigiano che produce cioccolato e lo spiega al proprio cliente ha sempre una marcia in più. Anche in una della "case storiche del cioccolato" nel Sud della Francia lo hanno capito ed hanno scelto Rumbo, Kleego e la nostra tecnologia.

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