Con la selezione dei beans si inizia a creare la differenza...

by Umberto - lunedì 27 marzo 2017

Con la selezione dei beans si inizia a creare la differenza...

Talvolta, dentro un sacco di semi di cacao ci possono essere sgradevoli sorprese che possono danneggiare la tostatura o la stessa produzione del proprio cioccolato. Non sono solo sassi o legni che vengono tolti facilmente ma anche semi che non sono idonei per il miglior risultato finale. Eccone alcuni esclusi durante i nostri corsi che facciamo ormai sempre più spesso. Da destra a sinistra  abbiamo i semi gemelli, i semi troppo sottili o schiacciati, i semi rotti con il macete, i semi germogliati ed infine, l'ultimo a destra , seme con la muffa. L'Artigiano che ama il proprio prodotto e crede nella qualità non fa "sconti" ed , in fondo,  questo è quello che tutti i Clienti si aspettano dall'Artigiano vincente!

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Il bean to bar cresce sempre di più anche nel lontano Oriente...

by Umberto - sabato 25 marzo 2017

Il bean to bar cresce sempre di più anche nel lontano Oriente...

Ed anche il nostro storico amico Marc Van Borren, sta crescendo con il suo "from tree to bar" nella vecchia Saigon, in Vietnam, producendo cioccolato con semi della valle del Delta del Mekong...

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Eh si, Taiwan apprezza davvero la nostra tecnologia...

by Umberto - sabato 25 marzo 2017

Eh si, Taiwan apprezza davvero la nostra tecnologia...

Infatti anche un terzo produttore bean to bar di Taipei ha scelto Compatta per il temperaggio del proprio cioccolato prodotto artigianalmente dai semi di cacao. Bean to bar in Taiwan!

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Taiwan, anche qui il bean to bar sta crescendo con Fbm...

by Umberto - venerdì 24 marzo 2017

Taiwan, anche qui il bean to bar sta crescendo con Fbm...

A Taiwan abbiamo già da tempo i nostri macchinari per il cioccolato b2b ma ora la comunità che usa Fbm si è allargata ...

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Il gigante ed il piccolo...

by Umberto - giovedì 23 marzo 2017

Il gigante ed il piccolo...

Rumbo e Pre-Grinder sono pronti per essere chiusi in una cassa in partenza per l'Indonesia. Il piccolo Pre-grinder facilita la produzione riducendo i tempi che si spendono con Rumbo. La magia del cioccolato passa da qui...

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Un paio di Rumbo per il cioccolato crudo...

by Umberto - giovedì 23 marzo 2017

Un paio di Rumbo per il cioccolato crudo...

Sono in arrivo a Roma, la capitale della nostra spendida nazione, dove finalmente il cioccolato bean to bar inizia ad essere qualcosa di più di un piccolo interesse per chi vuole esprimere tutta la propria personalità nel produrre cioccolato.

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Dosare con Maestria...

by Umberto - martedì 14 marzo 2017

Non solo con il carrello carica stampi ma anche con la piastra di dosaggio manuale. Mille modi di produrre cioccolato. Sempre con Fbm.


 

Ed in Danimarca il bean to bar di Social Food cresce ancora...

by Umberto - giovedì 9 marzo 2017

Ed in Danimarca il bean to bar di Social Food cresce ancora...

Con un nuovo locale, altro cioccolato bean to bar ed ancora altre Proxima!

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Ed a Città del Capo il bean to bar cresce ancora con Unica 40!

by Umberto - mercoledì 8 marzo 2017

Ed a Città del Capo il bean to bar cresce ancora con Unica 40!

Anche a Città del Capo, dopo le Unica 25 dedicate al bean to bar, sono in arrivo le Unica 40 bean to bar. Perchè la tavoletta non si trova sull'albero ma bisogna poterla temperare anche se il cioccolato è artigianale!

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A proposito, anche a Durban si produce cioccolato con Rumbo...

by Umberto - mercoledì 8 marzo 2017

A proposito, anche a Durban si produce cioccolato con Rumbo...

Un prodotto con cioccolato e granella di nocciola e zucchero a forma di Ruota prodotto con le 2 ruote di Rumbo e la nostra Mtr 60...

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