Bean to bar in Portogallo. (capitolo 1)

by Umberto - lunedì 9 ottobre 2017

Bean to bar in Portogallo. (capitolo 1)

Il bean to bar è endemico. Partito negli Usa, cresciuto in tutto il mondo anglosassone e poi ovunque nel mondo ed in ogni continente. Ora è diventato popolare anche nel Sud dell'Europa. Già parlato di Italia, Grecia, Spagna ma ora eccoci in un "from cocoa bean to chocolate bar"  di Oporto.

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Francia. Rumbo è sempre più bean to bar!

by Umberto - venerdì 6 ottobre 2017

Francia. Rumbo è sempre più bean to bar!

Ormai sono tante anche in Francia le cioccolaterie che sposano Fbm per la produzione del loro cioccolato artigianale. Rumbo e le altre macchine dedicate al bean to bar sono sempre più l'aiuto preferito anche con gli esigenti produttori di cioccolato artigianale francese.

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Facce felici. Dalla Spagna.

by Umberto - giovedì 5 ottobre 2017

Facce felici. Dalla Spagna.

Nel Gremio, la più importante istituzione didattica per la produzione dolciaria spagnola, il bean to bar viene insegnato da docenti-cioccolatieri. Eccoli a fianco di Unica, la temperatrice dedicata al temperaggio del cioccolato bean to bar.

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Facce felici. Dagli Usa.

by Umberto - giovedì 5 ottobre 2017

Facce felici. Dagli Usa.

Eccoci con uno dei più importanti cioccolatieri americani, Chris Elbow. Anche lui dopo anni di produzione dei suoi fantastici cioccolatini con cioccolato semilavorato, ha deciso di intraprendere una produzione di nicchia creata dal seme di cacao. I macchinari per questo nuovo progetto che sta utilizzando? Esatto, sono made in Fbm.

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Facce Felici. Dal Costa Rica!

by Umberto - giovedì 5 ottobre 2017

Facce Felici. Dal Costa Rica!

Eccoci con uno dei produttori di cioccolato bean to bar più famosi ed importanti del Costa Rica. Molti macchinari produttivi utilizzati provengono da Fbm ed ora eccoci pronti con il nostro tunnel verticale, Clima 50.

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Las Vegas. Terminato il corso!

by Umberto - martedì 3 ottobre 2017

Las Vegas. Terminato il corso!

Anche questo corso bean to bar di Las Vegas è terminato. Ci rivedremo molto presto!

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Las Vegas. Ed ora tutti a confezionare.

by Umberto - martedì 3 ottobre 2017

Las Vegas. Ed ora tutti a confezionare.

Insieme, con un clima di grandissima simpatia e collaborazione, siamo pronti al confezionamento manuale delle nostre tavolette di cioccolato artigianale.

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Las Vegas. Cristallizzazione con Clima...

by Umberto - martedì 3 ottobre 2017

Las Vegas. Cristallizzazione con Clima...

Sia per il cioccolato fondente che per quello al latte, abbiamo terminato la cristallizzazione grazie al nostro tunnel verticale Clima 50!

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Las Vegas. Tempera e modellaggio.

by Umberto - lunedì 2 ottobre 2017

Las Vegas. Tempera e modellaggio.

Sempre dal corso nella JMA School, ci prepariamo a temperare e modellare le nostre tavolette di cioccolato, prodotto direttamente dal seme di cacao. Pronti per il nostro tunnel verticale, Clima 50.

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Las Vegas. Ed ecco anche Kleego.

by Umberto - lunedì 2 ottobre 2017

Las Vegas. Ed ecco anche Kleego.

E dopo aver amalgamato gli ingredienti del nostro cioccolato con Rumbo, nella JMA school di Las Vegas, iniziamo a creare il giusto "flavour" del nostro prodotto.

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