A Las Vegas è iniziata la tostatura dei semi di cacao.

by Umberto - mercoledì 31 maggio 2017

A Las Vegas è iniziata la tostatura dei semi di cacao.

Prosegue il Corso dedicato alla produzione bean to bar. Dopo un'accurata verifica dei semi di cacao, si inizia il processo della tostatura.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo IX): così si parte con la produzione artigianale...

by Umberto - mercoledì 31 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo IX): così si parte con la produzione artigianale...

Dopo che si dedicano energie, spazio e tempo nell'insegnamento della degustazione del cioccolato, si inizia ad avere vendite che portano all'acquisto di una temperatrice continua da 7 chili, per proseguire altre e...

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Ancora Messico. Ancora bean to bar.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

Ancora Messico. Ancora bean to bar.

Ecco un altro produttore che si affida ad Fbm per la tempera del cioccolato bean to bar.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo VIII): la scelta di educare a gustare il cioccolato.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo VIII): la scelta di educare a gustare il cioccolato.

La differenza tra un cioccolato commerciale ed uno artigianale è enorme e dipende molto dalla lavorazione e dall'origine. È per questo che Pieter ha dedicato un ampio spazio della sua azienda alla degustazione ed apprendimento delle differenze tra le origini del cacao.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo VII): Pieter ed il cioccolato...

by Umberto - sabato 27 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo VII): Pieter ed il cioccolato...

Eccoci qualche giorno fa con Pieter. Un Ingegnere che scoprì qualche anno fa che il cioccolato consumato nel Sud Africa era spesso surrogato o cioccolato sciolto con provenienza industriale. Si accorge che il cioccolato artigianale è molto diverso ed è appassionante produrlo. Così, inizia quasi per gioco a creare una realtà bean to bar. Ci conosce ed inizia un cammino incredibile che lo porta ad avere quasi 50 addetti ed ora è pronto per proporsi anche fuori dal continente nero.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo VI): Il laboratorio fuori città...

by Umberto - venerdì 26 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo VI): Il laboratorio fuori città...

Ecco da dove inizia la produzione del cioccolato bean to bar: semi dall'Uganda. Dopo soli 4 anni, anche qui in Sud Africa, il cioccolato artigianale ha il suo grande appeal.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo V): Paarl, il negozio...

by Umberto - giovedì 25 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo V): Paarl, il negozio...

Questo è il negozio di un nostro Cliente produttore di cioccolato bean to bar. Il negozio è in una zona residenziale, mentre il laboratorio produttivo nel quale c'è un secondo negozio è in un ranch dove le famiglie con i bambini possono passare un pomeriggio nel verde, con giochi per i bimbi e gustare uno dei migliori cioccolati del Sud Africa.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo IV):Temperare il cioccolato artigianale non è semplice.

by Umberto - martedì 23 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo IV):Temperare il cioccolato artigianale non è semplice.

Densità, omogeneità e dosaggio sono molto più complicati da gestire quando si lavora un cioccolato "bean to bar". Ma la nostra esperienza, i nostri Clienti artigiani del cioccolato che sono ormai qualche centinaio in giro per il mondo possono confermare che le nostre temperatrici con l'allestimento per il b2b sono la migliore garanzia di affidabilità e produttività.

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Bean to Bar Area. Un nuovo produttore in Svezia....

by Umberto - lunedì 22 maggio 2017

Bean to Bar Area. Un nuovo produttore in Svezia....

...che sceglie Fbm per il proprio cioccolato "from bean to bar".

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo III): Dai semi di cacao di Panama...

by Umberto - lunedì 22 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo III): Dai semi di cacao di Panama...

La produzione di Cocoa Fair a Città del Capo ha un'unica origine. Panama ed una comunità di farmers che produce semi di cacao quasi esclusivamente per questo trasformatore di cioccolato del Sud Africa.

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