Tra Unica e Clima...

by Umberto - domenica 4 giugno 2017

Tra Unica e Clima...

Eccoci nella sala di temperaggio e cristallizzazione del nostro cioccolato "bean to bar" prodotto da semi dell'Equador e del Venezuela durante il corso svolto questa settimana a Las Vegas. Le nostre temperatrici continue dedicate al cioccolato b2b ed il nostro tunnel di raffreddamento verticale Clima 50 sono pronti per fare il loro lavoro.

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Viaggio in Sud Africa ( Ultimo Capitolo): a presto, amici...

by Umberto - sabato 3 giugno 2017

Viaggio in Sud Africa ( Ultimo Capitolo): a presto, amici...

Sempre più nostri amici e clienti corrono nella loro crescita con noi sempre in questa nazione speciale. A presto  Johannesburg, Città del Capo, Pretoria, Durban...

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Las Vegas. E poi arriva Rumbo...

by Umberto - sabato 3 giugno 2017

Las Vegas. E poi arriva Rumbo...

Per trasformare la granella di cacao in liquore ed aggiungere il burro di cacao, la vaniglia e lo zucchero. Ed insieme a Rumbo, utilizziamo anche un antico melanger Lehman dove creiamo anche il nostro cioccolato al latte aggiungendo latte in polvere. Anche durante questo corso, oltre a Jean-Marie Auboine ed Umberto Boscolo, ci ha aiutati in molte spiegazioni, Clay Gordon.

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Viaggio in Sud Africa ( Capitolo X): e poi si arriva a produrre in linea di modellaggio...

by Umberto - venerdì 2 giugno 2017

Viaggio in Sud Africa ( Capitolo X): e poi si arriva a produrre in linea di modellaggio...

La costante della maggioranza dei "Bean to bar"  è la crescita. E così, che dopo poco tempo, anche in Sud Africa, si arriva a produrre tavolette artigianali con linee continue di produzione.

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Corso a Las Vegas. La rottura e pulizia dei semi di cacao...

by Umberto - venerdì 2 giugno 2017

Corso a Las Vegas. La rottura e pulizia dei semi di cacao...

Il Corso prosegue. Dopo la tostatura, si utilizza il Winnower per rompere e pulire i semi di cacao del nostro cioccolato in produzione durante il corso "bean to bar" a Las Vegas.

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Corso Bean to Bar.

by Umberto - giovedì 1 giugno 2017

Corso Bean to Bar.

E dopo i corsi all’estero, non poteva mancare il corso nella nostra Area Bean to Bar di Legnano. Siamo, quindi, felicissimi di annunciare le date:19-20 e 21 Giugno. Chiunque fosse interessato, non esiti a inviare una mail a marketing@boscolo.it o a chiamare lo 0331/464654 per ricevere tutte le informazioni necessarie. Consigliamo di confermare la propria partecipazione al più presto, data la grande richiesta e il numero limitato dei posti disponibili.

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A Las Vegas è iniziata la tostatura dei semi di cacao.

by Umberto - mercoledì 31 maggio 2017

A Las Vegas è iniziata la tostatura dei semi di cacao.

Prosegue il Corso dedicato alla produzione bean to bar. Dopo un'accurata verifica dei semi di cacao, si inizia il processo della tostatura.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo IX): così si parte con la produzione artigianale...

by Umberto - mercoledì 31 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo IX): così si parte con la produzione artigianale...

Dopo che si dedicano energie, spazio e tempo nell'insegnamento della degustazione del cioccolato, si inizia ad avere vendite che portano all'acquisto di una temperatrice continua da 7 chili, per proseguire altre e...

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Ancora Messico. Ancora bean to bar.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

Ancora Messico. Ancora bean to bar.

Ecco un altro produttore che si affida ad Fbm per la tempera del cioccolato bean to bar.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo VIII): la scelta di educare a gustare il cioccolato.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo VIII): la scelta di educare a gustare il cioccolato.

La differenza tra un cioccolato commerciale ed uno artigianale è enorme e dipende molto dalla lavorazione e dall'origine. È per questo che Pieter ha dedicato un ampio spazio della sua azienda alla degustazione ed apprendimento delle differenze tra le origini del cacao.

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