Anche in Estonia si produce bean to bar...

by Umberto - lunedì 24 aprile 2017

Anche in Estonia si produce bean to bar...

Il movimento bean to bar è diventata una necessità per chi vuole produrre qualità e trasmettere la propria personalità attraverso il cioccolato. A Tallin come in qualsiasi altro angolo del mondo si sono accorti che il cioccolato artigianale ha innumerevoli possibilità di espressione ed innumerevoli occasioni di crescita del proprio mercato.

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 6): dopo anni di surrogato, si inizia a parlare di cioccolato...

by Umberto - domenica 23 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 6): dopo anni di surrogato, si inizia a parlare di cioccolato...

Anche il Museo del cioccolato di Yogyakarta è una valida sede per emancipare la cultura del cioccolato in Indonesia. Infatti, pur essendo un produttore di cacao importantissimo, l'Indonesia mangia praticamente soltanto surrogato. Ma finalmente anche qui si sta iniziando ad imparare cos'è il cioccolato artigianale e tutta la sua storia e cultura.

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Ancora un "Bean to bar" a Mosca...

by Umberto - domenica 23 aprile 2017

Ancora un "Bean to bar" a Mosca...

Il bello dell'artigiano che produce cioccolato dal seme di cacao è che esiste in ogni angolo del mondo e risulta vincente ed in crescita ovunque!

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 5): programmi comuni per migliorare la qualità...

by Umberto - sabato 22 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 5): programmi comuni per migliorare la qualità...

Come già detto precedentemente anche in Indonesia si vuole migliorare la qualità della produzione di cacao. E così, Thierry, titolare di una delle più prestigiose aziende di cioccolato indonesiana, Sumadì, farmer di una grossa piantaggione nell'Isola di Giava ed anche Umberto con i suoi contatti di produttori di cioccolato in Europa e nel mondo, cercheranno di creare una produzione e commercializzazione di cacao curato, fermentato e gestito in maniera più professionale. Come già successo in Ghana ed in Vietnam, il nostro piccolo contributo per la connessione tra contadini e chocolate makers è assolutamente gratuito e fatto con estremo piacere per aiutare la crescita di tutto l'indotto degli artigiani legati al cioccolato e cacao.

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 4): La fermentazione del cacao...

by Umberto - venerdì 21 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 4): La fermentazione del cacao...

Purtroppo, essendo pagata poco la materia prima, la fermentazione talvolta è eseguita con poca attenzione. Finalmente però, alcuni farmers stanno iniziando ad interagire con produttori di cioccolato artigianali che pagano maggiormente i "beans" ma allo stesso tempo esigono una maggiore attenzione. Il Bean to bar si sta rivelando una grande occasione anche per i farmers indonesiani che migliorando la propria professionalità possono anche migliorare il proprio "status".

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 3): Non solo Giava...

by Umberto - giovedì 20 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 3): Non solo Giava...

Ma anche a Sumatra dove c'è una quantità maggiore di cacao che viene quasi totalmente monopolizzata dalle multinazionali del cacao. Riso, caffè e cacao sono le culture dell'intera isola. Ognuna di queste culture viene assorbita dal mercato mondiale lasciando ai farmers pochissime risorse che garantiscono soltanto una sopravvivenza senza alcuna prospettiva di sviluppo economico.

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Viaggio in Indonesia (Capitolo 2): Forastero e qualche Trinitario.

by Umberto - mercoledì 19 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo 2): Forastero e qualche Trinitario.

La produzione principale ottenuta dalle piantagioni indonesiane riguarda cacao Forastero. Anche se vicino nella parte Est dell'Isola di Giava ci sono alcune coltivazioni di Trinitario originario del Centro America. Il Forastero indonesiano è forte e cresce senza una grandissima attenzione da parte dei "farmers" che non hanno un grande utile dalla vendita del loro raccolto.

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Viaggio in Indonesia (Capitolo1): il terzo produttore di cacao.

by Umberto - martedì 18 aprile 2017

Viaggio in Indonesia (Capitolo1): il terzo produttore di cacao.

Ed eccoci a raccontare un nuovo viaggio presso i "farmers" del cacao. Questa volta siamo in Indonesia. Da Sumatra a Bali passando dall'Isola di Giava . Il cacao qui è molto comune tanto che l'Indonesia è il più grande produttore di cacao dell'Asia, il terzo al mondo. In questo viaggio parleremo del suo cacao che è per la grandissima maggioranza lavorato dalle multinazionali anche se qualcosa si inizia a muovere in direzione dei piccoli "chocolate makers" artigiani.

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Prodotte in Canada...

by Umberto - martedì 11 aprile 2017

Prodotte in Canada...

Ecco le tavolette di cioccolato prodotte a Calgary con la linea bean to bar di Fbm. Provenienza dei semi di cacao: Equador.

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Iniziano le iscrizioni per il corso bean to bar alla Scuola di Las Vegas.

by Umberto - martedì 11 aprile 2017

Iniziano le iscrizioni per il  corso bean to bar alla Scuola di Las Vegas.

Il 29 maggio, alla JMA School di Las Vegas, inizia il nostro corso dedicato al bean to bar che durerà 3 giorni.  Il numero massimo di persone che potranno parteciparvi sarà di 16. Chi volesse informazioni si rivolga a marketing@boscolo.it.

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