Bean to Bar in Nuova Zelanda!

by Umberto - martedì 4 luglio 2017

Bean to Bar in Nuova Zelanda!

Ancora bean to bar nell'emisfero australe. Ancora in Nuova Zelanda ed ancora con Fbm per la tempera di questo cioccolato artigianale.

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Bean to Bar a Mosca...

by Umberto - martedì 4 luglio 2017

Bean to Bar a Mosca...

Anche a Mosca si produce cioccolato bean to bar con Fbm. Ed anche qui non siamo più al primo produttore russo con noi!

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Un altro bean to bar che nasce insieme ad Fbm a Tallin.

by Umberto - lunedì 3 luglio 2017

Un altro bean to bar che nasce insieme ad Fbm a Tallin.

Soltanto pochi mesi fa, un nostro storico Cliente aveva affiancato il bean to bar alla propria produzione mentre ora Fbm affianca un nuovo produttore che definitivamente produrrà soltanto cioccolato artigianale partendo dal seme di cacao.

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Winnower per un "Bean to bar" in Albania...

by Umberto - giovedì 29 giugno 2017

Winnower per un "Bean to bar" in Albania...

Vicino a Tirana. Anche qui si produce il cioccolato bean to bar!

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E poi arriva Rumbo Kid...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

E poi arriva Rumbo Kid...

E con il cioccolato artigianale e con i macchinari di Fbm, si aggiunge anche un grinder più piccolo di Rumbo, più versatile per le piccole e diverse produzioni. Dalla Dominica, Alan, un vero e proprio pioniere del cioccolato caraibico, è venuto in Italia soltanto per visitare la nostra Bean to bar Area e per aggiungere il nostro Kid e la nostra temperatrice Compatta con l'"upgrade" per il cioccolato artigianale da dedicare alla sua produzione.

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Dominica: il cioccolato di Pointe Baptiste...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

Dominica: il cioccolato di Pointe Baptiste...

Ecco il cioccolato prodotto da Alan nell'isola di Dominica. Lui recupera quasi tutto il cacao della piccola isola pagandolo leggermente più del prezzo di mercato e lo trasforma in cioccolato creando un vero e proprio "from tree to bar".

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La fermentazione...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

La fermentazione...

Le regole per una buona fermentazione sono semplici. Non servono grandi attrezzature ma serve passione ed attenzione. Il modo migliore è retribuire in maniera dignitosa i contadini oppure gestire la fermentazione da persone che credono nella qualità sin dalla caduta della cabossa dall'albero. Ad Haiti ci sono le Signore francesi che hanno costituito Pisa. A Grenada c'è una storia di uno sfortunato "chocolate maker" che continua dopo uno sfortunato incidente, a Guadalupe c'è la Maison du Cacao che produce un ottimo cioccolato in una posizione frequentatissima dal turismo locale ed a Dominica...

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Dominica: piccole piantagioni e buon cacao...

by Umberto - domenica 25 giugno 2017

Dominica: piccole piantagioni e buon cacao...

Attorno alla Repubblica Dominicana, ed anche in essa,  ci sono tante piccole nazioni ed isole che hanno una particolare densità di cacao che normalmente viene assorbita dai grandi produttori di cioccolato mondiali. Haiti, Guadalupe, Grenada ed anche Dominica hanno finalmente dei piccoli imprenditori coraggiosi, spesso europei che vivono in questi luoghi, che acquistano dai contadini il cacao ad un prezzo migliore per fare una selezione ed una fermentazione professionale.

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Mentre un'altra Maestria è destinata alla Svizzera...

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Mentre un'altra Maestria è destinata alla Svizzera...

Maestria funziona molto bene anche per il cioccolato bean to bar. Così che uno dei nuovi produttori "bean to bar" svizzeri che aveva scelto Fbm per la linea bean to bar confidando nelle proprie temperatrici di altri produttori di cui era già in possesso, ha scoperto, dopo varie rotture e blocchi inattesi, che temperare cioccolato artigianale non è per tutti. Dopo la visita nella nostra Sede, ha testato Maestria per alcuni giorni ed ha deciso che queste saranno le sue nuove temperatrici continue dedicate al cioccolato "bean to bar".

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Australia. Ancora un nuovo Bean to Bar che si affida ad Fbm!

by Umberto - mercoledì 21 giugno 2017

Australia. Ancora un nuovo Bean to Bar che si affida ad Fbm!

Dopo pochi giorni dall'ultimo produttore di cioccolato bean to bar australiano, ancora oggi abbiamo un nuovo produttore che si affida a noi per la propria produzione. Gratitudine ed orgoglio.

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