Corso "bean to bar" terminato. Grazie a tutti.

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Corso "bean to bar" terminato. Grazie a tutti.

Con la solita positiva energia che soltanto il cioccolato riesce a dare (alcuni dicono che siamo anche noi, ma non ci vogliamo esaltare troppo!), questo corso "bean to bar" per la produzione di cioccolato con semi di cacao del Vietnam e della Colombia, è terminato.

Leggi il resto del post »


 

Corso bean to bar. Degustazione.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso bean to bar. Degustazione.

Cioccolato con diverso concaggio. Cioccolato con semi della Colombia. Cioccolato con semi del Vietnam. Blend dei 2 cioccolati. Anche questo è importante perchè produrre il cioccolato non è complicato, ma capire come cambia lo stesso cacao con diversi processi non è una cosa da poco e noi vogliamo che chi produce il cioccolato lo sappia riconoscere.

Leggi il resto del post »


 

Corso Bean to Bar. Ed ora il temperaggio con la temperatrice giusta.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso Bean to Bar. Ed ora il temperaggio con la temperatrice giusta.

Temperare il cioccolato bean to bar non è semplice. Se ne produci poco o se metti una buona aggiunta di burro di cacao non hai grossi problemi ma se devi produrre considerevoli quantità, ti serve una temperatrice adatta che Fbm ha progettato dedicando una serie di componenti ad hoc.

Leggi il resto del post »


 

Corso Bean to Bar. Dopo Rumbo, arriva il concaggio con Kleego.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso Bean to Bar. Dopo Rumbo, arriva il concaggio con Kleego.

Eccoci nel processo di concaggio che è uno dei fattori determinanti per produrre il cioccolato come vuole il produttore e non soltanto grazie alla qualità del seme di cacao.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Rumbo e Rumbo Kid al lavoro.

by Umberto - mercoledì 21 giugno 2017

Bean to Bar Area. Rumbo e Rumbo Kid al lavoro.

Dopo la scelta dei semi,  tostatura, rottura e pulizia, arrivano i 2 mulini di Fbm: Rumbo e la novità, Rumbo Kid!

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Iniziamo la scelta dei semi di cacao.

by Umberto - martedì 20 giugno 2017

Bean to Bar Area. Iniziamo la scelta dei semi di cacao.

Eccoci pronti per un nuovo corso per la produzione di cioccolato dai semi di cacao.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Inizia un nuovo corso.

by Umberto - lunedì 19 giugno 2017

Bean to Bar Area. Inizia un nuovo corso.

Sta iniziando un nuovo corso di 3 giorni dedicato alla produzione del cioccolato partendo dal seme di cacao. Origini di questa sessione: Colombia e Vietnam. Anche questa volta oltre ai nuovi pionieri italiani ci sono altri potenziali produttori provenienti da diverse località europee.

Leggi il resto del post »


 

"Sold out" anche il corso bean to bar di Legnano...

by Umberto - mercoledì 14 giugno 2017

"Sold out" anche il corso bean to bar di Legnano...

Come successo lo scorso mese a Las Vegas, anche a Legnano, è stato interamente venduto  il corso "bean to bar" di settimana prossima che si svolgerà nella nostra Bean to Bar Area. Questa volta, il cioccolato che faremo avrà semi provenienti dalla Colombia e dal Vietnam ed utilizzeremo sia Rumbo che Rumbo Kid per ottenere il "liquor" e poi vedremo anche di proporre alla fine del corso un Blend tra i 2 diversi cacao.

Leggi il resto del post »


 

A Las Vegas, nella Bean to bar Area della Jma'School.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

A Las Vegas, nella Bean to bar Area della Jma'School.

Ecco la prima tappa del corso. Scelta dei semi. Questa volta le provenienze sono Venezuela e Perù.

Leggi il resto del post »


 

Ed oggi si inizia a Las Vegas...

by Umberto - lunedì 29 maggio 2017

Ed oggi si inizia a Las Vegas...

Con il corso dedicato al bean to bar. Presenti Jean-Marie Auboine, Clay Gordon ed Umberto Boscolo.

Leggi il resto del post »


 
 1234567891011121314151617Avanti