by Umberto - giovedì 10 maggio 2012
Fresco di accoglienza in Accademia dei Maestri Pasticceri, oggi, Knam festeggia con un Party il ventesimo compleanno del suo locale in centro a Milano.
Ecco il video di uno dei suoi ultimi corsi presso la nostra scuola.
Auguri Ernst.
by Umberto - venerdì 30 marzo 2012
In vista della Pasqua, visto che ormai ci siamo, se qualcuno vuole qualche idea di come decorare la propria produzione eccone un esempio.
Cioccolato temperato con Chocolab, il nostro laboratorio creato per fare un buon lavoro nella giusta maniera.
by Umberto - giovedì 1 marzo 2012
Ecco altre immagini del corso di Ernst Knam presso la nostra scuola Elite Fbm.
by Umberto - mercoledì 29 febbraio 2012
E' terminato il corso con Ernst Knam presso la nostra scuola Elite Fbm.
Biscotti , cioccolatini e torte con spezie eseguiti in brevissimo tempo, con semplicità, ma con una magistrale saggezza nella costruzione di gusti particolari ed, oserei dire, unici.
Nei prossimi giorni posterò alcuni momenti significativi del corso.
by Umberto - domenica 26 febbraio 2012
In giro si sente di qualche cancellazione di corsi o a poche presenze anche in strutture consolidate e famose.
Be, è con una certa punta di soddisfazione che domani al corso su "cioccolato e spezie" con Ernst Knam presso la nostra Elite Fbm, non solo abbiamo riempito tutte le 12 postazioni, ma abbiamo dovuto posticipare altre prenotazioni al corso di marzo per la Pasqua.
Merito indubbiamente del Docente ma anche, lasciatemelo dire, della nostra politica fatta sul concreto e non sull'effimero.
Oggi ai pasticceri e cioccolatieri servono cose che si vendano, che incuriosiscano e che non richiedano lavorazioni o abbinamenti impossibili.
Con Ernst, quando abbiamo iniziato ci eravamo prefissati questo obiettivo ed oggi, con soddisfazione, riusciamo a vedere un bel risultato.
by Umberto - lunedì 20 febbraio 2012
Tra una setimana appuntamento importante presso la nostra scuola EliteFbm.
Ernst Knam, pluripremiato pasticciere tedesco , aspetta tutte le persone che vogliono conoscere un metodo nuovo per fare cioccolato il prossimo 27.
Ecco una breve sintesi dell'ultimo corso. Chi è già venuto da noi, oltre a ritenere interessanti le ricette particolari di Ernst, ritiene di avere ottenuto qualcosa in più dal modo di gestire il proprio locale . Non solo ricette che entusiasmano ma anche strategia aziendale vera e propria per limitare gli sprechi e per interpretare al meglio la propria clientela.
by Umberto - martedì 7 febbraio 2012
In attesa del prossimo corso sul cioccolato presso la nostra sede di Fbm, che si terrà il 27 di questo mese, ecco una notizia che ci inorgoglisce ulteriormente.
Ernst Knam, ha vinto, dopo una preparazione che lo ha impegnato tantissimo, il campionato del mondo di gelateria che si è tenuto a Rimini pochi giorni fa.
La sua specialità? Neanche a dirlo ... il cioccolato.
E pensare che i partecipanti ai nostri corsi con Ernst ( qui con Chocolab, al nostro stand, il giorno dopo la premiazione) ci dicono che oltre alle ricette classiche e innovative che Lui insegna, la parte più interessante nell'apprendimento è l'organizzazione del laboratorio che deve generare guadagno e ridurre anche le più piccole perdite di tempo, di prodotto ed ovviamente di denaro.
Bravo Ernst.
by Umberto - sabato 28 gennaio 2012
Ambiente famigliare, confronti interessanti dietro la saggia ed esperta guida di un vero e proprio inventore di gusti come Ernst Knam.
Vi aspettiamo tra poche settimane e nel frattempo ecco questo regalo di natale in ritardo.
Ah dimenticavo, sebbene la prima settimana dell'anno si è già utilizzato Chocolab nella nostra scuola con dei corsisti in partenza per Panama il prossimo corso sarà il debutto ufficiale del nostro nuovo concetto di macchina per il cioccolato.
by Umberto - venerdì 18 novembre 2011
Una vecchia ricetta di Sorrento tramandata da più di un secolo.... rivisitata con la mousse di Ernst.
Per chi ama le ricette alternative.
Dietro espressa richiesta di alcuni partecipanti .
Ecco cosa puoi trovare anche tu ad un nostro corso all'Elite Fbm.
by Umberto - giovedì 17 novembre 2011
Ecco un rapido flash su come si esegue il famosissimo "mondo di Knam" in formato mini eseguito dai partecipanti al corso nella nostra scuola di Cioccolateria .
Una volta fatti i due gusci di cioccolato si inseriscono due diverse mousse .
Una volta formato il "mondo" lo si decora con dell'oro commestibile.
Una volta terminato non si resiste e lo si .... .... assaggia?
No lo si divora.....