Impianti e Macchine per la lavorazione del Cioccolato, Biscotti e Caffè, Temperatrice Cioccolato, Tostatrici Caffè, Scuola di Pasticceria, Maitre Chocolatier, FBM Boscolo.it

Quando si parla di produzioni speciali.

Per un importante Cliente Israeliano che produce tortine surgelate e le deve ricoprire con questo surrogato per gelato abbiamo leggermente modificato una Maestria con delle variazioni dedicate per la gestione delle temperature e altre modifiche dedicate nella costruzione del carello ricopritore che, qui, lo vedete al 20 % della propria velocità di  produzione durante il collaudo iniziale.

Esperienza con linee per la ricopertura di gelati l'avevamo già avute in passato ma questa è stata una nuova sfida perchè dai consueti - 0 gradi C qui si sono raggiunte punte di -25 con una produzione finale di centinaia di chili in un intera giornata senza mai fermare la macchina per 8 ore consecutive .

Chi capisce quanto si complichi la meccanica sotto 0 ( alluminio ed acciaio modificano le proprie dimensioni!) puo' immaginare alcune delle difficoltà che abbiamo dovuto superare.

Di solito chi prende una Prima ha problemi di spazio ma non vuole una macchina da banco perchè, comunque, le ruote e i 7 chili di vasca sono necessari.

Qui abbiamo un cioccolatiere belga che ha preso una Prima ma ha voluto mettere il tavolo vibratore maggiorato perchè dovrà usare degli stampi maggiorati.

Eccolo accontentato.

In America amano le cose grandi .... ecco una nostra temperatrice continua a 3 stadi Unica equipaggiata con un carrello di ricopertura con uscita extra ..... lunga con destinazione Massachussetts.

Nel giorno in cui vengono confermate le vendite in Usa, Kuwait, Spagna e Francia del nostro laboratorio del cioccolato ecco un altro grande cioccolatiere come Ernst Knam che, durante l'ultimo corso sul cioccolato nella nostra Scuola, ha potuto vedere le molteplici funzioni di Chocolab.

Una tavolo che sia scioglitore, temperatrice, dosatrice, ricopritrice per trouffe, ricopritore professionale ed abbia la magia di un carrello automatico per il modellaggio e per lo smodellaggio non è cosa comune.

In più nell'armadio inferiore oltre alla possibilità di inserire un piccolo frigor, alcuni Clienti hanno scelto di creare una cabina riscaldata che permette di mantenere semiliquidi o liquidi coloranti o vaschette di burro di cacao per le decorazioni.

Oggi, in fiera, abbiamo venduto una temperatrice che verrà utilizzata anche per lo scioglimento di burro di cacao.

Visto che concorrenti francesi ed italiani dicevano al cliente che non è possibile sciogliere e pompare il burro di cacao colgo quest'occasione per fare vedere il burro di cacao sciolto e temperato con una Maestria meno di un mese fa presso una importante azienda .

La disinformazione è pericolosa e queso è anche un motivo per il quale esiste questo blog ma se non si sanno le cose sarebbe meglio stare in silenzio e fare sbagliare, eventualmente, gli altri.....

Il burro di cacao è la parte nobile del cioccolato ed Fbm la tratta con attenzione sia che sia accompagnata dalla massa e dallo zucchero ( il cioccolato appunto!)  sia, come si vede, senza accompagnatori.....

Nonostante il freddo colpisca Italia ed Europa in questo periodo siamo particolarmente impegnati nel produrre anche  i nostri Climatico, i tunnel che con svariate misure di lunghezza e di larghezza, garantiscono la perfetta cristallizzazione del cioccolato.

Climatico permette di velocizzare la produzione e rendere il prodotto immediatamente disponibile per il confezionamento.

Da 20 centimetri fino a 1, 6 metri di larghezza e da 3 metri fino a 24 metri di lunghezza: questa è la nostra attuale esperienza.

Chi vuole il controllo di umidità "REALE", chi vuole velocità importanti, ma tutti devono avere il giusto avvolgimento nell'aria che non deve mai essere diretta sul prodotto per non creare antiestetiche ombre sul prodotto finito.

Be' che dire... nonostante tutto il freddo è bello.

A proposito di America ho ripescato queste foto della mia ultima visita in Massachusetts e Rhode Island dove abbiamo concluso una commessa con questa pasticceria ( White's Pastry) e una linea per la ricopertura di torte giganti con una MTR 60 personalizzata  che all'occorrenza veniva affiancata da una Sintesi con taglio filo che produceva biscotti direttamente sul carrello della macchina del cioccolato.

Certo che l'America è grande .... no?

Anche i camion sono impressionanti....

In tempi dove il troppo costa ecco il nostro carrello professionale dedicato alla Prima, temperatrice continua da 7 chili.

Unica, l'unica temperatrice del settore con 3 temperature, coclea estraibile, ricopritrice divisibile in 3 parti per essere lavabile in lavastoviglie, bagnomaria, tempera continua, dosatore elettronico, bloccaflusso etc, etc, etc .. .. ..

Un'altro post seguto con attenzione dal web è stato quello dedicato alla nostra macchina tostatrice Roastmatic