... ma tu vai a destra o a sinistra?

by Umberto - lunedì 24 settembre 2012

Non parlo di guida di automobile o di politica..... parlo di personalizzazione di macchina per il cioccolato!

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dopo la miscelazione arriva la tempera

by Umberto - martedì 11 settembre 2012

Dopo averlo  amalgamato bene  in vasca, con le dovute modifiche riguardanti il sistema di riscaldamento e la miscelazione, ecco la tempera di blocchi di cioccolato made in Genova eseguita da questa Maestria "truccata".


 

la piccola fabbrica di cioccolato

by Umberto - lunedì 10 settembre 2012

la piccola fabbrica di cioccolato

La macchina per raffinare la pasta di cacao, la vasca per stabilizzare e poi la Maestria modificata per miscelare con burro di cacao.

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Cioccolato "costruito"in una Maestria

by Umberto - sabato 1 settembre 2012

Cioccolato "costruito"in una Maestria

Un'antico laboratorio di cioccolateria genovese ha acquistato questa Maestria modificata dove si miscelano massa di cacao e zucchero con burro di cacao e, con apposite modifiche inerenti il mixer e le temperature in vasca si crea nel giro di poche decine di minuti del buonissimo cioccolato fondente, al latte o gianduia.

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Il cioccolato sopra, sotto ed all'interno.

by Umberto - mercoledì 25 luglio 2012

Non è magia... E' realtà.

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i cannoli siciliani del Bronx

by Umberto - mercoledì 18 luglio 2012

i cannoli siciliani del Bronx

Oggi inizia la tre giorni di test per una linea composta da Mtr 60 + Climatico con larghezza 60 centimetri .

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per ricoprire le torte quando sono molto alte

by Umberto - martedì 26 giugno 2012

Ecco, finalmente il video della prova fatta qualche giorno fa, in Fbm prima di spedire la linea ad Alba.

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linea di ricopertura panettoni ad Alba

by Umberto - venerdì 15 giugno 2012

linea di ricopertura panettoni ad Alba

Giornata di test in Fbm.

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la temperatrice a 3 stadi ed il mini tunnel

by Umberto - sabato 9 giugno 2012

la temperatrice a 3 stadi ed il mini tunnel

Ecco le immagini della linea di ricopertura  composta da una temperatrice ricopritrice Unica con un Climatico da 4 metri assemblato in maniera da poter essere traportato in un piano rialzato.

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senza tregua e tutto sotto 0 gradi C

by Umberto - venerdì 18 maggio 2012

Quando si parla di produzioni speciali.

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