En Lausana. La sexta Maestria...

by Umberto - martes, 27 de junio de 2017

En Lausana. La sexta Maestria...

Tener un chocolatero suizo en amor de nuestras atemperadoras Maestria es siempre una gran satisfacción. Tener un Campeón del Mundo que compra 6 Maestria en pocos años es algo más. Orgullo y estímulo para continuar en la calidad y la tecnología.

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Proxima. También los bañados parciales.

by Umberto - martes, 27 de junio de 2017

Los bañados parciales con Proxima. Lo que quiere el cliente es lo que hacemos para el cliente.


 

Y luego llega Rumbo Kid...

by Umberto - lunes, 26 de junio de 2017

Y luego llega Rumbo Kid...

Y con el chocolate artesanal y máquinaria de Fbm, se añade también un molino mas pequeño que Rumbo, más versátil para producciones pequeñas y diferentes. De Dominica, Alan, un verdadero pionero del chocolate de Caribe, llegó a Italia sólo para visitar nuestra Bean to Bar Area y añadir nuestro Kid y nuestra atemperadora Compatta con la ''actualización bean to bar" para el chocolate artesanal para dedicarlos a su producción.

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Dominica: el chocolate de Pointe Baptiste...

by Umberto - lunes, 26 de junio de 2017

Dominica: el chocolate de Pointe Baptiste...

Aquí está el chocolate producido por Alan en la isla de Dominica. El recupera casi todo el cacao de la pequeña isla pagandolo un poco más que el precio de mercado y lo convierte en chocolate, creando un verdadero "from tree to bar".

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La fermentación...

by Umberto - lunes, 26 de junio de 2017

La fermentación...

Las reglas para una buena fermentación son simples. No hay necesidad de un equipo grande, pero se necesitan pasión y atención. La mejor manera es pagar con dignidad los agricultores, o manejar la fermentació por personas que creen en la calidad desde la caída del cabossa del árbol. En Haití hay las Señoras francéses que formaron Pisa. En Granada hay una historia de un desafortunado "fabricante de chocolate" que continúa después de un accidente desafortunado, en Guadalupe hay Maison du Cacao que produce un buen chocolate en un lugar muy frecuentado por el turismo local y en Dominica...

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Dominica: pequeñas plantaciones y buena calidad de cacao...

by Umberto - domingo, 25 de junio de 2017

Dominica: pequeñas plantaciones y buena calidad de cacao...

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Sintesi... algo nuevo que viene ...

by Umberto - sábado, 24 de junio de 2017

Sintesi... algo nuevo que viene ...

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Duplica. Todo lo que se sueña...

by Umberto - viernes, 23 de junio de 2017

Producir bombones rellenos no es tan difícil para One-Shot. Producir barras de chocolate rellenas es algo extremadamente complejo. Pero Duplica es creada por Fbm para que todos puedan producir con el chocolate. El sueño de todo los chocolateros puede convertirse en realidad.


 

Mientras otra Maestria está destinada a Suiza...

by Umberto - viernes, 23 de junio de 2017

Mientras otra Maestria está destinada a Suiza...

Maestria funciona muy bien también para el chocolate bean to bar. Así que uno de los nuevos productores bean to bar suizo que había elegido Fbm para la línea bean to bar confiando en sus propias atemperadoras de otros fabricantes que ya poseía, descubri, después de muchas roturas y bloques inesperados, que atemperar el chocolate artesanal no es para todos. Después de su visita a nuestra oficina, ha probado Maestria por unos días y se decidió que estas serán sus nuevas atemperadoras continuas dedicadas al chocolate "bean to bar".

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Aún Maestria para alimentar los dosificadores...

by Umberto - viernes, 23 de junio de 2017

Aún Maestria para alimentar los dosificadores...

Tener una atemperadora que alimenta los dosificadores individuales y dobles no es fácil. Mantener el chocolate templado durante 12 o 14 horas es un reto casi imposible para muchas atemperadoras pero nuestra Maestria, después se probó un par de semanas, pasó el examen.

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