Y aquí es nuestra receta de este mes ...

by Umberto - sábado, 31 de diciembre de 2016

Y aquí es nuestra receta de este mes ...

Además de Ernst Knam que volverá el próximo año en nuestra escuela, aquí está la torta Giulio.

ingredientes

Para la masa de cacao
125 g de mantequilla blanda
125 g de azúcar en polvo
50 g de huevos
frijol de vainilla 1/2
5 g de polvo de levadura
200 g de harina 00
40 g de cacao

Para la ganache de chocolate
150 g de chocolate negro 60%
110 ml de nata líquida

Para el mou
100 g de azúcar en polvo
100 g de crema fresca líquida
90 g de mantequilla blanda
 

proceso

quebrada
Mezclar la mantequilla y el azúcar con semillas de vainilla, agregar los huevos, la levadura en polvo, la harina y el cacao. Trabajar con rapidez, formar una hogaza, envolver con papel de plástico, dejándolo en la nevera durante 3-4 horas.

Mou
Poner el azúcar en un recipiente adecuado y caramelizar llegar a un pardeamiento adecuada.

Calentar la crema, añadir el caramelo a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente con un batidor.
Cuando se homogeneiza la mezcla, añadir la mantequilla moviendo la sartén del fuego e incorporar bien con un batidor.

ganache de chocolate

Verter la crema en un recipiente a fuego medio. Añadir trozos de chocolate negro y mezclar hasta alcanzar una mezcla homogénea. Dejar enfriar.

 

Recuperar la masa y extienda la masa, colocarla en un recipiente redondo (molde o bandeja) engrasado y hornear en horno precalentado a 175 grados (horno de convección) durante 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar la base de los pasteles. Rellenar con caramelo salado y dejar negativo de temperatura durante 1 hora.

Después de esta primera hora, se vierte la ganache en el caramelo y dejar en la nevera durante 1 hora, al final de la cual la torta y listo!

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Una carrera del año. Y todavía no estamos cansados ​​...

by Umberto - viernes, 30 de diciembre de 2016

Una carrera del año. Y todavía no estamos cansados ​​...

Un año que termina con un montón de metas y satisfacciones. La nueva línea de templado que llevó al nacimiento de Unica 40 y Maestria 60. La nueva serie Quadro atemperadora estática, pero sin interrupciones. Ocho escuelas en el mundo de la que son socios. Veinticinco ferias nos presentamos en todo el mundo, en todos los continentes. Patrocinador exclusivo de algunas organizaciones internacionales que buscan y recompensar la calidad sin tener en cuenta el origen o la etiqueta del producto. Socio exclusivo de varios eventos dedicados a los artesanos, que consideramos la esencia vital para el sector. Casi 200 "bean to bar" en el mundo que confían en nosotros. Varios cursos en nuestro "Bean to bar Area" con chocolateros de todo el mundo. Nuevos mercados y nuevos socios que creen en nuestro proyecto. Aún así un gran reconocimiento para nuestro servicio "post-venta". Aún así una gran sinergia con la Comunidad de chocolate más popular y presente en la web. Incluso un Premio de Senado Italiano de cómo representar a Italia en el mundo. Y, finalmente, la mayor satisfacción: El cliente gracias por la ayuda que las personas y las máquinas FBM le han dado. Gracias a todos y el próximo año, la carrera continúa ...

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Rumbo a trabajar ...

by Umberto - jueves, 29 de diciembre de 2016

Rumbo a trabajar ...

En el Bean to Bar Area ...

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Bean to bar Area: la lluvia del cacao en grano ...

by Umberto - miércoles, 28 de diciembre de 2016

Bean to bar Area:  la lluvia del cacao en grano ...

Hacer chocolate crea olores y sonidos que aumentan aún más el poema alrededor de este elemento mágico. Aquí tenemos el resultado principal de la Winnower que produce un sonido similar a la lluvia. Lluvia de grano de cacao!

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Bean to bar Area en Legnano: también esta semana se produce ...

by Umberto - martes, 27 de diciembre de 2016

Bean to bar Area en Legnano: también esta semana se produce ...

A pesar del período de vacaciones, incluso hoy en día que empezamos un nuevo curso para la producción de chocolate en nuestro Bean to bar Area. Aquí un solo semillas de cacao tostadas sartén.

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Sirha 2017 en Lyon.

by Umberto - martes, 27 de diciembre de 2016

Sirha 2017 en Lyon.

Tranquilo, todavía habrá. Vamos a presentar nuestras máquinas para el chocolate y  máquinas para galletas.

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Sigep de Rimini y Sirha de Lyon. Calendario del miedo ...

by Umberto - lunes, 26 de diciembre de 2016

Sigep de Rimini y Sirha de Lyon. Calendario del miedo ...

La belleza del circuito internacional de ferias en nuestra industria: ser capaz de hacer lo mismo evento en dos lugares diferentes. En el 2017 de enero, el mismo fin de semana, en los mismos días, por el mismo mercado, habrá las dos ferias más importantes en el nuevo año. Del miedo ...

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¡Feliz Navidad!

by Umberto - domingo, 25 de diciembre de 2016

¡Feliz Navidad!

La gente necesita amor y armonía para construir un futuro maravilloso. Pero no hay que olvidar que es esencial tener con ellos, incluso una tableta de chocolate "bean to bar"!

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El trabajo de Rumbo.

by Umberto - viernes, 23 de diciembre de 2016

Rumbo es  la maquinas mas fascinante del ciclo de producción de chocolate. Pero no termina ahí. Todavía tenemos que pasar la cuenca, atemperadora y túnel de frio .


 

México: Wolter también ganó el Premio Internacional de chocolate!

by Umberto - viernes, 23 de diciembre de 2016

México: Wolter también ganó el Premio Internacional de chocolate!

Y produce su chocolate con una gran cantidad de maquinaria Fbm!

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