"EXTREME" de Ernst Knam.

by Umberto - miércoles, 31 de mayo de 2017

"EXTREME" de Ernst Knam.

Aquí está la receta del mes: 

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En Las Vegas empezó el tostado de los granos de cacao.

by Umberto - miércoles, 31 de mayo de 2017

En Las Vegas empezó el tostado de los granos de cacao.

Continúa el curso dedicado a la producción bean to bar. Después de una minuciosa verificación de los granos de cacao, empieza el proceso del tostado.

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Viaje en Sudáfrica (Capítulo IX): así se empieza con la producción artesanal...

by Umberto - miércoles, 31 de mayo de 2017

Viaje en Sudáfrica (Capítulo IX): así se empieza con la producción artesanal...

Después de gastar energía, espacio y tiempo en la enseñanza de la degustación del chocolate, se empieza a tener ventas que conducen a la compra de una atemperadora continua de 7Kg, para seguir con otras y...

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En Las Vegas, en la Bean to Bar Area de Jma'School.

by Umberto - martes, 30 de mayo de 2017

En Las Vegas, en la Bean to Bar Area de Jma'School.

Esta es la primera etapa del curso. La Selección de los granos. Esta vez, los origenes son Venezuela y Perú.

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Aún México. Aún bean to bar.

by Umberto - martes, 30 de mayo de 2017

Aún México. Aún bean to bar.

Aquí hay otro fabricante que se confia en Fbm para atemperar el chocolate bean to bar.

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Viaje en Sudáfrica (Capítulo VIII): la elección de educar a disfrutar del chocolate.

by Umberto - martes, 30 de mayo de 2017

Viaje en Sudáfrica (Capítulo VIII): la elección de educar a disfrutar del chocolate.

La diferencia entre un chocolate comercial y uno artesanal es enorme y depende mucho de la transformación y del origen. Esta es la razón por Pieter ha dedicado una gran área de su empresa a la degustación y el aprendizaje de las diferencias entre los orígenes del cacao.

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Y hoy se empieza en Las Vegas...

by Umberto - lunes, 29 de mayo de 2017

Y hoy se empieza en Las Vegas...

Con el curso dedicado al bean to bar. Presidido por Jean-Marie Auboine, Clay Gordon y Umberto Boscolo.

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Finalizado el curso de pastelería.

by Umberto - lunes, 29 de mayo de 2017

Finalizado el curso de pastelería.

Y también este curso finalizó con una creación de los participantes divididos en dos grupos.

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Línea con Jumbo también en Hungría...

by Umberto - domingo, 28 de mayo de 2017

Línea con Jumbo también en Hungría...

Derretir, atemperar y cubrir con una sola máquina con la capacidad de la cubeta de 100 kg? Sí, también en Hungría han elegido Jumbo!

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Viaje en Sudáfrica (Capítulo VII): Pieter y el chocolate...

by Umberto - sábado, 27 de mayo de 2017

Viaje en Sudáfrica (Capítulo VII): Pieter y el chocolate...

Aquí estamos con Pieter hace unos días. Un ingeniero que descubrió hace algunos años que el chocolate que se consume en Sudáfrica era a menudo succedaneo o chocolate fundido con origen industrial. Se da cuenta que el chocolate artesanal es muy diferente y es emocionante producirlo. Por lo tanto, empieza casi como un juego a crear una realidad bean to bar. Nos conoce y empieza un increíble viaje que lo lleva a tener casi 50 empleados y ahora está listo para presentarse tambien fuera del continente negro.

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