"Mousse Panettone" de Ernst Knam.

by Umberto - jueves, 30 de noviembre de 2017

"Mousse Panettone" de Ernst Knam.

Aquí está la Receta de Navidad de Noviembre, creada por el "Rey del Chocolate" durante el curso que hizo en nuestra Escuela.

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Bean to Bar Area. Rumbo y Chocolate.

by Umberto - jueves, 30 de noviembre de 2017

Bean to Bar Area. Rumbo y Chocolate.

Y después de Pre-Grinder, se empieza a ver algo como el chocolate. Pocas horas de procesamiento con licor, azúcar añadido y manteca de cacao.

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Dammam. Arabia Saudita. Tres Compatta para un laboratorio...

by Umberto - jueves, 30 de noviembre de 2017

Dammam. Arabia Saudita. Tres Compatta para un laboratorio...

Aún el Medio Oriente y aún Fbm. Esta vez en Dammam, al Este de Arabia Saudita, donde se procesa el chocolate con 3 Compatta, nuestras atemperadoras continúas con la capacidad de la cubeta de 15Kg.

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Bean to Bar Area. La magia de Pre-Grinder...

by Umberto - miércoles, 29 de noviembre de 2017

Bean to Bar Area. La magia de Pre-Grinder...

Después de obtener los "nibs", empezamos la transformación casi mágica de nuestro Pre-Grinder que convierte los nibs en "licor".

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Una pareja de Prima con carrito de bañado a Doha.

by Umberto - miércoles, 29 de noviembre de 2017

Una pareja de Prima con carrito de bañado a Doha.

Qatar tiene varios amigos que son chocolateros y que trabajan con Fbm. A partir de ahora, un nuevo productor utilizará nuestras atemperadoras Prima 10 con sus carritos de bañado.

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Bean to Bar Area. Ruptura y limpieza de los granos tostados.

by Umberto - miércoles, 29 de noviembre de 2017

Bean to Bar Area. Ruptura y limpieza de los granos tostados.

Aquí estamos con nuestro Winnower en el trabajo. Limpieza y ruptura de los granos de cacao recién enfriados después del tostado.

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Dubai, un nuevo showroom para Fbm.

by Umberto - martes, 28 de noviembre de 2017

Dubai, un nuevo showroom para Fbm.

En la zona de Jebel Ali, hace unos días, hemos instalado uno showroom de Fbm con algunas de nuestras máquinas. El próximo año también podremos llevar a cabo pruebas con nuestros clientes locales.

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Bean to Bar Area. Tostado.

by Umberto - martes, 28 de noviembre de 2017

Bean to Bar Area. Tostado.

Desde el tostado puede empezar a trabajar en el sabor del chocolate que queremos crear. El tiempo y los grados son las primeras variables técnicas para empezar a determinar el sabor de nuestro chocolate.

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Duplica, prueba y salida para Arabia Saudita.

by Umberto - martes, 28 de noviembre de 2017

Después de probar la receta del relleno creado por el cliente, ¡estamos listos para enviar otra Duplica, nuestra One-Shot, en Arabia Saudita!


 

Hoy un nuevo curso ha empezado en Area Bean to Bar.

by Umberto - lunes, 27 de noviembre de 2017

Hoy un nuevo curso ha empezado en Area Bean to Bar.

La semana pasada, un periodista que nos visitó se sorprendió de la continua y asidua participación en nuestros cursos. No hay un Chef famoso y no hay una marca famosa pero continuamos con más de un curso por mes enseñando "bean to bar". De todos los rincones del mundo y también de Italia vienen muchos entusiastas nuevos y fabricantes de chocolate. No queremos enseñar cómo hacer chocolate como decimos nosotros y ni siquiera ponemos a un joven pasante que, después de seis meses de cuidado, enseñe chocolate. Tenemos una historia de unos pocos cientos de productores de chocolate bean to bar en el mundo que se han confiado en nosotros y han crecido con nosotros durante los últimos 6 años. Transmitimos nuestro conocimiento y luego todos pueden decidir qué chocolate producir y cómo mejorarlo. Esta es la diferencia y esto es el verdadero #chocolateforall.

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