El Abc del chocolate en nuestra escuela continúa ...

by Umberto - domingo, 15 de marzo de 2015

El Abc del chocolate en nuestra escuela continúa ...

A menudo nos olvidamos de decir algunas cosas ... por ejemplo que continúan en nuestros cursos para principiantes para trabajar el chocolate y las necesidades de todos los conceptos y recetas para el arranque inicial en la nueva aventura con el mágico mundo de chocolate... Nuestro Maestro, Massimo Peruzzini, que cuenta con más de cuarenta años de experiencia en el chocolate, enseña los fundamentos de forma individual para aquellos que quieren empezar esta aventura. Después fuimos anfitriones de "nuevos talentos" de todas partes del mundo, desde Texas a Pakistán, desde Australia a Sudáfrica, y otros alrededor de Europa y Oriente Medio, la última, para dar este primer curso de enfoque con el maravilloso mundo de chocolate, son este par de Liguria!

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Nuevo curso de Decoración de Pasteles!

by Umberto - domingo, 01 de marzo de 2015

Nuevo curso de Decoración de Pasteles!

Ayer, en nuestra escuela, terminó el primer curso de Decoración de Pasteles con Laura Saporiti, bienes Artista de decoración aplicada a las tortas!

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Praline con Yuzu de la Escuela de Las Vegas

by Umberto - sábado, 28 de febrero de 2015

Praline con Yuzu de la Escuela de Las Vegas

En julio Knam había propuesto su propia Yuzu praliné. Hoy vemos la propuesta Yuzu praliné de Melissa Coppel de la Escuela en Las Vegas:

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Tarta de chocolate con peras y almendras...

by Umberto - sábado, 31 de enero de 2015

Tarta de chocolate con peras y almendras...

Una de las primeras recetas Ernst Knam que estaban hace muchos años cuando nos conocimos. Hoy en día es un clásico del Rey de chocolate!

 Galletas de mantequilla de chocolate

Mantequilla 150g

Azúcar en polvo 150g

1 huevo (o 2 pequeñas)

q / b vainilla en polvo

6 g de polvo para hornear

280 g de harina 00

25 g de polvo de cacao

                         una pizca de sal

Proceso de Pasta

Trabaja bien en la mano, posiblemente ayudando con una espátula, la mantequilla cortada en trozos pequeños con el azúcar, añadir el huevo, la sal y un toque de vainilla. Amasar bien hasta que la mezcla es omogeneo.Unite la levadura y la harina, tamizada juntos, y el cacao; luego amasar bien hasta que la masa es omogeneo.Formate una bola y envolver en papel de plástico; luego se deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas antes de usar.

 

natillas

    ½ litro de leche entera

     Vaina de vainilla 1

   30 g de harina 00

   10 g de almidón de patata

     4 yemas de huevo

   Azúcar en polvo 80g

                         de azúcar impalpable para espolvorear

Proceso para la crema

Vierta la leche en una cacerola, agregar la vainilla cortada por la mitad longitudinalmente, remover y poner en el fuego para calentarse. Mientras tanto, colocar en un bol grande la harina y el almidón y añadir las yemas de huevo ligeramente batidas con el azúcar. Diluir la mezcla con un "poco de leche tibia y el trabajo con el látigo. Cuando la leche hierva, retirar la vaina de vainilla y agregar la mezcla de huevo y harina. Cocine por unos 3 minutos, revolviendo constantemente con un batidor bien para evitar grumos. Finalmente, vierta la crema pastelera en un recipiente aparte y espolvorear con un poco de azúcar en polvo, para evitar la formación de una película sobre la superficie. El flan mantendrá en el refrigerador durante 2 días como máximo.

 

ganache

  250 ml de crema

  375 g tabletas de chocolate oscuro o piezas

Procedimiento para ganache

Verter la crema en una cacerola y colocar en la estufa para calentar.

Llevar a ebullición, luego añadir el chocolate.

Mezclar bien con una cuchara de madera, hasta que el chocolate esté derretido y bien mezclado completo con crema.

Crema de chocolate

  Natillas 300 gr

  300 g de crema ganache

Procedimiento para el procesamiento final

En una cacerola, preparar la crema pastelera. Revuelva bien con una cuchara de madera y compruebe que no haya grumos se forman; deje a un lado.

En otra cacerola, preparar la ganache.

Transfiera la crema en un tazón; que añadir a continuación ganache crama y mezclar bien con una cuchara de madera.

Mezclar bien los dos cremas hasta que la mezcla esté suave.

Llenar el molde con la mezcla.

Cubrir con la crema de pastelería de chocolate y tienen las peras discos previamente cortadas en discos en la superficie.

Hornee a 180 ° C durante unos 40 minutos. Una vez frío, retirar del molde y colocar sobre las peras algunos copos de almendras rotas.

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Ernst Knam en febrero!

by Umberto - viernes, 16 de enero de 2015

Ernst Knam en febrero!

Un nuevo curso .... con Ernst Knam! Están abiertas las inscripciones para asistir al curso de de chocolate con el "Rey del Chocolate" que, dado el gran éxito que alcanzó con sus programas, está cada vez más presente en las listas de TV de Discovery Real Time .... pero no podemos decir más. Si quiere encontrarse en el lado del Rey, para el asesoramiento, para obtener consejos sobre los mejores y más rentables formas de trabajar para su chocolate, aquí está el curso adecuado para ti.

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El primer curso del año ...

by Umberto - sábado, 10 de enero de 2015

El primer curso del año ...

Terminó ayer "Pastelería inteligente", el primer curso del año de nuestra Escuela con Armando Palmieri.

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Feliz Navidad de Fbm y EliteFbm!

by Umberto - jueves, 25 de diciembre de 2014

Feliz Navidad de Fbm y EliteFbm!

Galletas y recubrimientos hechos por las chicas de CookeryLab hace unos días. Feliz Navidad a todos!

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Chocolate de la Navidad (ultimo capítulo ): Nueva York

by Umberto - miércoles, 24 de diciembre de 2014

Chocolate de la Navidad (ultimo capítulo ): Nueva York

Y llegamos a la conclusión de esta ronda de la Navidad en Nueva York dedicado al chocolate a través de clientes Fbm ...

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Saludos de Las Vegas!

by Umberto - miércoles, 24 de diciembre de 2014

Saludos de Las Vegas!

Aquí están los buenos deseos de la Escuela del chocolate en Las Vegas! Obviamente hecha de chocolate. 

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Un gran año para EliteFbm!

by Umberto - lunes, 22 de diciembre de 2014

Un gran año para EliteFbm!

Puso fin a un año gratificante para nuestra escuela que se ha visto más de 180 personas! Gracias a todos los que nos han confiado. Muchos de los cursos y no siempre dedicados exclusivamente al chocolate, sino también a los de repostería, diseño de la torta, galletas y fermentado. Para 2015 confirmamos todo, pero queremos mejorar e introducir cursos para dado el interés creciente "libre de gluten" que el tema plantea y dando espacio a la pastelería Armando Palmieri que consiguió un gran éxito la semana pasada con un proyecto piloto que es confirmado y totalmente reservado para los primeros días del nuevo año. Dentro de unos días vamos a publicar también las fechas del nuevo curso que vamos a hacer en la Escuela de Las Vegas para el chocolate "de frijoles"!

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