El primer curso para chocolate "from beans" en Las Vegas!

by Umberto - martes, 17 de marzo de 2015

El primer curso para chocolate "from beans" en Las Vegas!

El 28, 29 y 30 de abril se llevará a cabo en Las Vegas en la Escuela JMA nuestro primer curso dedicado al chocolate "de frijoles" con Jean Marie Auboine y con nuestras máquinas dedicadas a esta producción de chocolate hecho a mano! Cualquier persona que desee obtener más información sobre las promociones y contenidos del curso, así como instalaciones con hoteles e instalaciones locales, por favor póngase en contacto con nosotros para fbm@boscolo.it.

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El Abc del chocolate en nuestra escuela continúa ...

by Umberto - domingo, 15 de marzo de 2015

El Abc del chocolate en nuestra escuela continúa ...

A menudo nos olvidamos de decir algunas cosas ... por ejemplo que continúan en nuestros cursos para principiantes para trabajar el chocolate y las necesidades de todos los conceptos y recetas para el arranque inicial en la nueva aventura con el mágico mundo de chocolate... Nuestro Maestro, Massimo Peruzzini, que cuenta con más de cuarenta años de experiencia en el chocolate, enseña los fundamentos de forma individual para aquellos que quieren empezar esta aventura. Después fuimos anfitriones de "nuevos talentos" de todas partes del mundo, desde Texas a Pakistán, desde Australia a Sudáfrica, y otros alrededor de Europa y Oriente Medio, la última, para dar este primer curso de enfoque con el maravilloso mundo de chocolate, son este par de Liguria!

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Chocolate de la Navidad (Capítulo 3 ): aún Australia.

by Umberto - sábado, 20 de diciembre de 2014

Chocolate de la Navidad (Capítulo 3 ): aún Australia.

Aquí es este nuestro cliente famoso de Australia para la creación de letras, números y formas de chocolate, como se propone para hacer frente a una multitud de deseos de la Navidad ...

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Chocolate de la Navidad (Capítulo 2): Australia

by Umberto - miércoles, 17 de diciembre de 2014

Chocolate de la Navidad (Capítulo 2): Australia

Ese es uno de los primeros clientes FBM del continente australiano. Empezó hace más de 10 años con una de nuestra máquina atemperadora y luego continuó de nuevo con nosotros. Su Navidad está dedicada a Santa Claus y el árbol de Navidad!

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Knam y pimienta ...

by Umberto - domingo, 14 de diciembre de 2014

Con Ernst nada es obvio y predecible. Resulta siempre algo, de la receta para el método de construcción de un praliné en cosas que parecen obvias, pero que no siempre sabe todo ...


 

Knam y Navidad!

by Umberto - miércoles, 03 de diciembre de 2014

Knam y Navidad!

El curso de Ernst Knam que se celebró en nuestra Escuela es un éxito!

Aquí están algunas fotos del Rey de Chocolate y sus alumnos ...

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Desde la Escuela de Las Vegas es la receta del mes...

by Umberto - domingo, 30 de noviembre de 2014

Desde la Escuela de Las Vegas es la receta del mes...

Vanilla Mazapán con fruta de la pasión Ganache

Vanilla Mazapán
pasta de almendras 60% Gr 1000
jarabe Gr 115
vainas de vainilla Gr 2
rhum Gr 25
manteca de cacao 250 Gr
  gr 0
maracuyá Ganache
azúcar Gr 150
mantequilla Gr 125
puré de fruta de la pasión Gr 280
azúcar invertido Gr 35
yemas de huevo 100 Gr
sorbitol Gr 30
38% de chocolate con leche 400 Gr
65% Gr chocolate negro 100
Crema Gr 25
Manteca de Cacao Gr 25

Vanilla método mazapán:
Derretir la manteca de cacao.
En el coupe robot mezclar todos los ingredientes, incluyendo la manteca de cacao derretido.
Rodar dentro del marco que le gustaría utilizar.
Pegue otro marco para la ganache.

Maracuyá ganache:
En un recipiente de plástico, combine el azúcar, el puré de pasión, azúcar invertida, las yemas, la crema y el sorbitol.
Cocinar en el microondas revolviendo cada 30 segundos hasta llegar a 82C
Cuele sobre los chocolates y manteca de cacao.
Mezcla a mano.
Verter sobre el mazapán cuando su a 32ºC.
Deje cristalizar durante 12 horas como mínimo.
Cortar con la ayuda de una guitarra.
Enrobé en templado 65% de chocolate oscuro.

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Y hoy comienza "Il miglior Pasticcere" en Rai 2!

by Umberto - martes, 25 de noviembre de 2014

Y hoy comienza "Il miglior Pasticcere" en Rai 2!

Acaba de terminar con éxito la segunda edición de "Bake Off" en Real Time con la  presencia de Ernst Knam, aquí esta noche comienza en Rai 2 "El mayor Chef Pastelero" donde además de los jueces,  Di Carlo y Rinaldini, nuestros viejos conocidos , existe la presencia de Martina Presta, maestro en nuestra escuela durante los cursos de Cookery Lab.

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En el Sur: Gravina di Puglia!

by Umberto - sábado, 22 de noviembre de 2014

En el Sur: Gravina di Puglia!

El chocolate en el sur de Italia es sorprendente porque la imaginación y la creatividad de italiano casi siempre nacen allí!

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Y hoy estamos en Mickey Mouse Papel ...

by Umberto - miércoles, 19 de noviembre de 2014

Y hoy estamos en Mickey Mouse Papel ...

Knam se ha convertido en una caricatura de Mickey Mouse en el papel y no podía faltar a su laboratorio con sus atemperadoras FBM diseñados por Walt Disney Comics.

Y Donald ha hecho un "lleno" de chocolate a partir de la toma de la Maestría ...

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