Mentre in Spagna, la scelta è Aura.

by Umberto - mercoledì 28 giugno 2017

Mentre in Spagna, la scelta è Aura.

Una prestigiosissima catena di locali spagnola, Faborit, ha scelto invece la nostra temperatrice da banco Aura per tutti i propri nuovi locali che verranno inaugurati in questa stagione.

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Brasile. Mono, le fontane di cioccolato scelte in questa catena di gelaterie.

by Umberto - mercoledì 28 giugno 2017

Brasile. Mono, le fontane di cioccolato scelte in questa catena di gelaterie.

Abbiamo parecchi estimatori nel mondo del gelato brasiliano. La maggior parte ha sempre scelto Twin e qualche Mini-Mono ma, ora, questa nuova catena di gelaterie ha scelto Mono, vasca singola da 7 chili.

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Olanda. Una serie di Maestria anche qui.

by Umberto - mercoledì 28 giugno 2017

Olanda. Una serie di Maestria anche qui.

Ed anche qui siamo alla terza Maestria consecutiva in tre anni. La prima da 60 chili di vasca e con i leds. Come già detto, la più bella soddisfazione è quando il Cliente continua a crescere anche grazie a noi. Ci dà fiducia, ci conosce e poi si affida a noi continuando nella propria crescita.

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Portogallo. Maestria anche qui...

by Umberto - martedì 27 giugno 2017

Portogallo. Maestria anche qui...

Ed anche qui è la seconda Fbm in pochi anni che arriva a lavorare il cioccolato. I Clienti che rimangono e che continuano a crescere con noi sono la cosa più bella di questo fantastico progetto che è Fbm!

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A Losanna. La sesta Maestria...

by Umberto - martedì 27 giugno 2017

A Losanna. La sesta Maestria...

Avere un cioccolatiere svizzero innamorato delle nostre temperatrici Maestria è sempre una grande soddisfazione. Avere un Campione del Mondo che ne arriva ad acquistare 6 in pochi anni è qualcosa di più. Orgoglio e stimolo a continuare sulla qualità e la tecnologia.

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Proxima. Anche le ricoperture parziali.

by Umberto - martedì 27 giugno 2017

Ricoperture parziali con Proxima. Quello che vuole il Cliente è quello che noi facciamo fare al Cliente.


 

E poi arriva Rumbo Kid...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

E poi arriva Rumbo Kid...

E con il cioccolato artigianale e con i macchinari di Fbm, si aggiunge anche un grinder più piccolo di Rumbo, più versatile per le piccole e diverse produzioni. Dalla Dominica, Alan, un vero e proprio pioniere del cioccolato caraibico, è venuto in Italia soltanto per visitare la nostra Bean to bar Area e per aggiungere il nostro Kid e la nostra temperatrice Compatta con l'"upgrade" per il cioccolato artigianale da dedicare alla sua produzione.

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Dominica: il cioccolato di Pointe Baptiste...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

Dominica: il cioccolato di Pointe Baptiste...

Ecco il cioccolato prodotto da Alan nell'isola di Dominica. Lui recupera quasi tutto il cacao della piccola isola pagandolo leggermente più del prezzo di mercato e lo trasforma in cioccolato creando un vero e proprio "from tree to bar".

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La fermentazione...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

La fermentazione...

Le regole per una buona fermentazione sono semplici. Non servono grandi attrezzature ma serve passione ed attenzione. Il modo migliore è retribuire in maniera dignitosa i contadini oppure gestire la fermentazione da persone che credono nella qualità sin dalla caduta della cabossa dall'albero. Ad Haiti ci sono le Signore francesi che hanno costituito Pisa. A Grenada c'è una storia di uno sfortunato "chocolate maker" che continua dopo uno sfortunato incidente, a Guadalupe c'è la Maison du Cacao che produce un ottimo cioccolato in una posizione frequentatissima dal turismo locale ed a Dominica...

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Dominica: piccole piantagioni e buon cacao...

by Umberto - domenica 25 giugno 2017

Dominica: piccole piantagioni e buon cacao...

Attorno alla Repubblica Dominicana, ed anche in essa,  ci sono tante piccole nazioni ed isole che hanno una particolare densità di cacao che normalmente viene assorbita dai grandi produttori di cioccolato mondiali. Haiti, Guadalupe, Grenada ed anche Dominica hanno finalmente dei piccoli imprenditori coraggiosi, spesso europei che vivono in questi luoghi, che acquistano dai contadini il cacao ad un prezzo migliore per fare una selezione ed una fermentazione professionale.

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