Ancora dalle Filippine. Harleen, il cioccolato con Fbm.

by Umberto - lunedì 30 ottobre 2017

Ancora dalle Filippine. Harleen, il cioccolato con Fbm.

Tra gli ospiti del corso anche Harleen Jao, sempre dalle Filippine. Storica Cliente di Fbm, presenzierà anche a Parigi al Salon du Chocolat, ed ha iniziato a produrre il proprio cioccolato con Fbm per poi continuare negli anni sempre con noi.

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Dalle Filippine...

by Umberto - domenica 29 ottobre 2017

Dalle Filippine...

Tra i vari ospiti del nostro Corso Bean to Bar, anche il vincitore di MasterChef Filippine che sta iniziando un nuovo percorso dedicato al cioccolato con semi di Davao.

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Il sapore del cioccolato...

by Umberto - sabato 28 ottobre 2017

Il sapore del cioccolato...

Aumentare il gusto e le caratteristiche del cacao di origine. Diminuire l'acidità. Il concaggio inizia ora con Kleego.

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Pronti per il lavoro di Rumbo!

by Umberto - venerdì 27 ottobre 2017

Pronti per il lavoro di Rumbo!

E sempre dal Corso nella nostra Bean to Bar Area, eccoci pronti a lavorare con Rumbo per iniziare la riduzione e composizione degli ingredienti del nostro cioccolato monorigine colombiana.

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Bean to Bar Area. Pre Grinder...

by Umberto - venerdì 27 ottobre 2017

Bean to Bar Area. Pre Grinder...

Per velocizzare la produzione artigianale, dopo il Winnower, si può utilizzare il nostro Pre-Grinder.

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Frédéric Hawecker. Uno dei Mof di Fbm!

by Umberto - venerdì 27 ottobre 2017

Frédéric Hawecker. Uno dei Mof di Fbm!

Iniziammo con Frédéric Hawecker molti anni fa. Non era ancora un Mof ma un giovane pasticcere talentuoso. Oggi, oltre al suo Atelier, è richiestissimo in tutte le migliori strutture didattiche del mondo. Nel frattempo continua con le nostre Maestria a creare la sua eccellente produzione di cioccolato.

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Bean to Bar Area. Continua il corso...

by Umberto - giovedì 26 ottobre 2017

Bean to Bar Area. Continua il corso...

Dopo la verifica e pulizia, inizia la tostatura dei semi di cacao. In questo corso abbiamo scelto i semi della Colombia.

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Maestria ed i prodotti complicati...

by Umberto - giovedì 26 ottobre 2017

Ricoprire prodotti irregolari, complicati, leggeri non è semplice. Molti pezzi possono cadere nella vasca oppure non riescono a superare i passaggi di entrata ed uscita del carrello. Non per il nostro carrello. Non per la nostra temperatrice ricopritrice Maestria.


 

Bean to Bar Area. Inizia un nuovo corso b2b.

by Umberto - mercoledì 25 ottobre 2017

Bean to Bar Area. Inizia un nuovo corso b2b.

Mentre anche Report su RaiTre si accorge che il cioccolato artigianale è difficile da trovare, Fbm prosegue con la divulgazione della cultura del Bean to Bar organizzando un nuovo corso nella nostra Scuola. Come nei nostri corsi di Las Vegas, anche nella "Bean to Bar Area" di Legnano ospitiamo produttori provenienti da tutto il mondo. Italia, Europa ed Asia.

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EuroChocolate. I bassinati di Cecilia e Paul.

by Umberto - mercoledì 25 ottobre 2017

EuroChocolate. I bassinati di Cecilia e Paul.

Mentre si sta concludendo l'EuroChocolate, vanno a ruba a Perugia i bassinati prodotti da Paul de Bondt con Perla, la nostra bassina a nastro.

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