Las Vegas: tutto è più semplice e rapido con il carica-stampi...

by Umberto - martedì 6 giugno 2017

Las Vegas: tutto è più semplice e rapido con il carica-stampi...

Anche Jean-Marie si è reso conto che con il carrello carica stampi la rapidità di produzione cresce e non serve più la massima attenzione nella produzione di tavolette di cioccolato artigianale. Eccoci ancora a Las Vegas per il collaudo con una delle temperatrici bean to bar nel laboratorio del Cioccolatiere Francese di Las Vegas.

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Francia. Un nuovo bean to bar che sceglie Fbm.

by Umberto - lunedì 5 giugno 2017

Francia. Un nuovo bean to bar che sceglie Fbm.

L'artigiano che produce cioccolato e lo spiega al proprio cliente ha sempre una marcia in più. Anche in una della "case storiche del cioccolato" nel Sud della Francia lo hanno capito ed hanno scelto Rumbo, Kleego e la nostra tecnologia.

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Conclusione del corso "bean to bar" a Las Vegas.

by Umberto - lunedì 5 giugno 2017

Conclusione del corso "bean to bar" a Las Vegas.

E come da tradizione, anche questa volta, la foto finale del gruppo di partecipanti al corso bean to bar nella Scuola del cioccolato di Las Vegas.

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Francia. Perla è semplice e pratica.

by Umberto - lunedì 5 giugno 2017

Francia. Perla è semplice e pratica.

Produrre dragée con la bassina a nastro è molto più semplice e pratico rispetto alle bassine tradizionali. Possibilità di errore minore, visione della produzione semplice ed è così che anche in Francia la nostra Perla brilla...

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Las Vegas. Il nostro lavoro.

by Umberto - lunedì 5 giugno 2017

Las Vegas. Il nostro lavoro.

Tavolette al latte prodotte con il vecchio Melangeur ed "aggiustate" con la conca Kleego. Tavolette al fondente prodotte con Rumbo. Dopo Unica e Clima, tutti insieme a confezionare per chiudere le tavolette che poi ci si porterà tutti a casa. Questo è il nostro corso bean to bar a Las Vegas.

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Tra Unica e Clima...

by Umberto - domenica 4 giugno 2017

Tra Unica e Clima...

Eccoci nella sala di temperaggio e cristallizzazione del nostro cioccolato "bean to bar" prodotto da semi dell'Equador e del Venezuela durante il corso svolto questa settimana a Las Vegas. Le nostre temperatrici continue dedicate al cioccolato b2b ed il nostro tunnel di raffreddamento verticale Clima 50 sono pronti per fare il loro lavoro.

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Viaggio in Sud Africa ( Ultimo Capitolo): a presto, amici...

by Umberto - sabato 3 giugno 2017

Viaggio in Sud Africa ( Ultimo Capitolo): a presto, amici...

Sempre più nostri amici e clienti corrono nella loro crescita con noi sempre in questa nazione speciale. A presto  Johannesburg, Città del Capo, Pretoria, Durban...

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Las Vegas. E poi arriva Rumbo...

by Umberto - sabato 3 giugno 2017

Las Vegas. E poi arriva Rumbo...

Per trasformare la granella di cacao in liquore ed aggiungere il burro di cacao, la vaniglia e lo zucchero. Ed insieme a Rumbo, utilizziamo anche un antico melanger Lehman dove creiamo anche il nostro cioccolato al latte aggiungendo latte in polvere. Anche durante questo corso, oltre a Jean-Marie Auboine ed Umberto Boscolo, ci ha aiutati in molte spiegazioni, Clay Gordon.

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Viaggio in Sud Africa ( Capitolo X): e poi si arriva a produrre in linea di modellaggio...

by Umberto - venerdì 2 giugno 2017

Viaggio in Sud Africa ( Capitolo X): e poi si arriva a produrre in linea di modellaggio...

La costante della maggioranza dei "Bean to bar"  è la crescita. E così, che dopo poco tempo, anche in Sud Africa, si arriva a produrre tavolette artigianali con linee continue di produzione.

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Corso a Las Vegas. La rottura e pulizia dei semi di cacao...

by Umberto - venerdì 2 giugno 2017

Corso a Las Vegas. La rottura e pulizia dei semi di cacao...

Il Corso prosegue. Dopo la tostatura, si utilizza il Winnower per rompere e pulire i semi di cacao del nostro cioccolato in produzione durante il corso "bean to bar" a Las Vegas.

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