Corso "bean to bar" terminato. Grazie a tutti.

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Corso "bean to bar" terminato. Grazie a tutti.

Con la solita positiva energia che soltanto il cioccolato riesce a dare (alcuni dicono che siamo anche noi, ma non ci vogliamo esaltare troppo!), questo corso "bean to bar" per la produzione di cioccolato con semi di cacao del Vietnam e della Colombia, è terminato.

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Corso bean to bar. Degustazione.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso bean to bar. Degustazione.

Cioccolato con diverso concaggio. Cioccolato con semi della Colombia. Cioccolato con semi del Vietnam. Blend dei 2 cioccolati. Anche questo è importante perchè produrre il cioccolato non è complicato, ma capire come cambia lo stesso cacao con diversi processi non è una cosa da poco e noi vogliamo che chi produce il cioccolato lo sappia riconoscere.

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Corso Bean to Bar. Ed ora il temperaggio con la temperatrice giusta.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso Bean to Bar. Ed ora il temperaggio con la temperatrice giusta.

Temperare il cioccolato bean to bar non è semplice. Se ne produci poco o se metti una buona aggiunta di burro di cacao non hai grossi problemi ma se devi produrre considerevoli quantità, ti serve una temperatrice adatta che Fbm ha progettato dedicando una serie di componenti ad hoc.

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Corso Bean to Bar. Dopo Rumbo, arriva il concaggio con Kleego.

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Corso Bean to Bar. Dopo Rumbo, arriva il concaggio con Kleego.

Eccoci nel processo di concaggio che è uno dei fattori determinanti per produrre il cioccolato come vuole il produttore e non soltanto grazie alla qualità del seme di cacao.

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Anche Fbm per i 25 anni di Knam!

by Umberto - giovedì 22 giugno 2017

Anche Fbm per i 25 anni di Knam!

Storico partner ed ancora di più, storici amici di Ernst, non potevamo mancare alla celebrazione dei 25 anni del locale di Ernst a Milano. Tra l'altro, a breve annunceremo anche la data del ritorno di Ernst nella nostra Scuola di Legnano per i suoi corsi seguitissimi.

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Australia. Ancora un nuovo Bean to Bar che si affida ad Fbm!

by Umberto - mercoledì 21 giugno 2017

Australia. Ancora un nuovo Bean to Bar che si affida ad Fbm!

Dopo pochi giorni dall'ultimo produttore di cioccolato bean to bar australiano, ancora oggi abbiamo un nuovo produttore che si affida a noi per la propria produzione. Gratitudine ed orgoglio.

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Facce felici. Da Bologna.

by Umberto - mercoledì 21 giugno 2017

Facce felici. Da Bologna.

Questo è un pezzo di storia di Fbm e di Bologna. Pasticceria Repubblica da sempre con noi. Una grande responsabilità, ma anche una grande soddisfazione.

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Bean to Bar Area. Rumbo e Rumbo Kid al lavoro.

by Umberto - mercoledì 21 giugno 2017

Bean to Bar Area. Rumbo e Rumbo Kid al lavoro.

Dopo la scelta dei semi,  tostatura, rottura e pulizia, arrivano i 2 mulini di Fbm: Rumbo e la novità, Rumbo Kid!

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FACCE FELICI. ECCONE UN'ALTRA VICINO A LUCCA.

by Umberto - martedì 20 giugno 2017

FACCE FELICI. ECCONE UN'ALTRA VICINO A LUCCA.

Ecco un nuovo proprietario di Proxima con carrello ricopritore a Lucca, in Toscana. Temperare in continuo e ricoprire con una vasca da 25 chili rende la professione più piacevole quando si lavora con Proxima.

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Quadro. La "batch" intelligente...

by Umberto - martedì 20 giugno 2017

Quadro. La "batch" intelligente...

Molti artigiani americani sono soliti produrre il loro cioccolato con le "batch", temperatrici a bagnomaria o a ruota. Quadro è un evoluzione intelligente di una tipica "batch". Quadro ha un Software che permette la produzione di una batch senza alcuna sosta in modo da garantire per più di un ora il cioccolato temperato. Ora, anche in Usa se ne stanno accorgendo e iniziano a capire quanto è più semplice ed alla portata di tutti lavorare con Quadro 10.

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