Mentre ad Hong Kong arrivano le Mini-Mono.

by Umberto - venerdì 16 giugno 2017

Mentre ad Hong Kong arrivano le Mini-Mono.

In un locale dedicato al gelato italiano, il cioccolato lavorato da Mini-Mono sarà una raffinatezza maggiore per l'offerta di qualità.

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Termina con il Bean to Bar il corso di Tianjin.

by Umberto - venerdì 16 giugno 2017

Termina con il Bean to Bar il corso di Tianjin.

Non potevamo non parlare di processo Bean to Bar prodotto da Fbm nel nostro corso al Training Center di Tianjin. Ci sono già un paio di produttori bean to bar che si sono affidati ad Fbm anche in Cina, ma non potevamo dimenticarci di parlarne ancora.

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Sfera. Quando lo spettacolo accende il cioccolato.

by Umberto - giovedì 15 giugno 2017

Sfera. Quando lo spettacolo accende il cioccolato.

Ancora in Francia dove il ricamo tra acciaio e cioccolato, luce ed ombra prodotto da Sfera piace sempre di più.

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Kleego. Differenza tra conca e mulino.

by Umberto - giovedì 15 giugno 2017

Kleego. Differenza tra conca e mulino.

Ancora Kleego che arriva in aiuto dei produttori bean to bar. Questo è un grafico che abbiamo creato durante l'ultimo corso presso la JMA School di Las Vegas durante i test con Kleego. Anche se per molti non serve, è bene spiegare la differenza tra conca e mulino. Il mulino miscela e rende omogenei tutti gli "ingredienti" del cioccolato. Zucchero, massa di cacao, burro di cacao, latte in polvere, vanillina, lecitina e tutti quelli che ogni produttore preferisce per il proprio cioccolato. La conca invece permette la giusta "cottura" che aiuta ad elevare il sapore oppure a togliere l'acidità. Sempre più "chocolate makers" si accorgono che non basta assemblare una buona origine, ma bisogna anche lavorarla e per farlo Kleego risulta essere "qualcosa di magico" per potenziare o ridurre i pregi o i difetti di ciascun cacao. Alcuni, poi, producono le stesse tavolette di cioccolato con diversi tempi di concaggio, diversificando il gusto e variando la propria offerta.

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Perla nel laboratorio di uno dei migliori a New York!

by Umberto - giovedì 15 giugno 2017

A proposito di International Chocolate Awards. Fruition Chocolate che produce il proprio cioccolato con Unica ed ha vinto l'oro anche lo scorso anno all'International Chocolate Awards di Londra, ha iniziato a produrre prodotti bassinati con Perla!


 

Continua anche il percorso dell'International Chocolate Awards.

by Umberto - mercoledì 14 giugno 2017

Continua anche il percorso dell'International Chocolate Awards.

Per chi fa della qualità il proprio Karma, non poteva non essere al fianco e supportare una delle poche organizzazioni mondiali creata per premiare la qualità nel complesso e spesso artificiale mondo del cioccolato. Fa tappa ad Amsterdam questa settimana l'International Chocolate Awards alla ricerca del miglior cioccolato del 2017. Fbm è sempre al suo fianco e fa un grosso "in bocca al lupo" a tutti i partecipanti.

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Continua il corso a Tianjin...

by Umberto - mercoledì 14 giugno 2017

Continua il corso a Tianjin...

Il secondo giorno è stato dedicato alle prove di ricopertura con Prima ed il suo carrello professionale. Il mercato cinese è molto particolare e pieno di opportunità ancora sconosciute in Occidente ed anche qui si inizia ad apprezzare il cioccolato ed i macchinari di qualità per la sua lavorazione. 80 partecipazioni alla nostra 3 giorni nel Training Center di Tianjin sono una valida dimostrazione di apprezzamento e conferma che Fbm è sempre di più una realtà presente in ogni mercato del Pianeta dove, oltre a partecipare ogni anno a molteplici manifestazioni, abbiamo instaurato una rete di Scuole, Training Center ed "Oper-door Exhibitions" nei quali creiamo un rapporto che va oltre la vendita con ciascuno dei nostri carissimi Clienti e Partner.

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"Sold out" anche il corso bean to bar di Legnano...

by Umberto - mercoledì 14 giugno 2017

"Sold out" anche il corso bean to bar di Legnano...

Come successo lo scorso mese a Las Vegas, anche a Legnano, è stato interamente venduto  il corso "bean to bar" di settimana prossima che si svolgerà nella nostra Bean to Bar Area. Questa volta, il cioccolato che faremo avrà semi provenienti dalla Colombia e dal Vietnam ed utilizzeremo sia Rumbo che Rumbo Kid per ottenere il "liquor" e poi vedremo anche di proporre alla fine del corso un Blend tra i 2 diversi cacao.

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Dal Guatemala per Rumbo Kid!

by Umberto - martedì 13 giugno 2017

Dal Guatemala per Rumbo Kid!

E già. Come sempre le nostre nuove macchine vengono apprezzate sin dall'inizio. Eccoci con un cioccolatiere del Guatemala che ha voluto testare la nuova arrivata nella nostra numerosa famiglia.

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Mentre a Tianjin è iniziato lo show di Fbm.

by Umberto - martedì 13 giugno 2017

Mentre a Tianjin è iniziato lo show di Fbm.

Come preannunciato per questa settimana in Cina, ieri, abbiamo iniziato a presentare la tecnologia Fbm ad 80 produttori locali. Il processo bean to bar. Le nostre temperatrici. Le nostre linee di ricopertura e cristallizzazione del cioccolato. Le nostre macchine per il dosaggio di impasto per biscotti.

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