A Las Vegas è iniziata la tostatura dei semi di cacao.

by Umberto - mercoledì 31 maggio 2017

A Las Vegas è iniziata la tostatura dei semi di cacao.

Prosegue il Corso dedicato alla produzione bean to bar. Dopo un'accurata verifica dei semi di cacao, si inizia il processo della tostatura.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo IX): così si parte con la produzione artigianale...

by Umberto - mercoledì 31 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo IX): così si parte con la produzione artigianale...

Dopo che si dedicano energie, spazio e tempo nell'insegnamento della degustazione del cioccolato, si inizia ad avere vendite che portano all'acquisto di una temperatrice continua da 7 chili, per proseguire altre e...

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A Las Vegas, nella Bean to bar Area della Jma'School.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

A Las Vegas, nella Bean to bar Area della Jma'School.

Ecco la prima tappa del corso. Scelta dei semi. Questa volta le provenienze sono Venezuela e Perù.

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Ancora Messico. Ancora bean to bar.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

Ancora Messico. Ancora bean to bar.

Ecco un altro produttore che si affida ad Fbm per la tempera del cioccolato bean to bar.

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo VIII): la scelta di educare a gustare il cioccolato.

by Umberto - martedì 30 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo VIII): la scelta di educare a gustare il cioccolato.

La differenza tra un cioccolato commerciale ed uno artigianale è enorme e dipende molto dalla lavorazione e dall'origine. È per questo che Pieter ha dedicato un ampio spazio della sua azienda alla degustazione ed apprendimento delle differenze tra le origini del cacao.

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Ed oggi si inizia a Las Vegas...

by Umberto - lunedì 29 maggio 2017

Ed oggi si inizia a Las Vegas...

Con il corso dedicato al bean to bar. Presenti Jean-Marie Auboine, Clay Gordon ed Umberto Boscolo.

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Terminato il corso di pasticceria.

by Umberto - lunedì 29 maggio 2017

Terminato il corso di pasticceria.

Ed anche questo corso si è concluso con una creazione dei partecipanti suddivisi in 2 gruppi.

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Linea con Jumbo anche in Ungheria...

by Umberto - domenica 28 maggio 2017

Linea con Jumbo anche in Ungheria...

Sciogliere, temperare e ricoprire con un solo macchinario con vasca da 100 kg? Si, anche in Ungheria hanno scelto Jumbo!

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Viaggio in Sud Africa (Capitolo VII): Pieter ed il cioccolato...

by Umberto - sabato 27 maggio 2017

Viaggio in Sud Africa (Capitolo VII): Pieter ed il cioccolato...

Eccoci qualche giorno fa con Pieter. Un Ingegnere che scoprì qualche anno fa che il cioccolato consumato nel Sud Africa era spesso surrogato o cioccolato sciolto con provenienza industriale. Si accorge che il cioccolato artigianale è molto diverso ed è appassionante produrlo. Così, inizia quasi per gioco a creare una realtà bean to bar. Ci conosce ed inizia un cammino incredibile che lo porta ad avere quasi 50 addetti ed ora è pronto per proporsi anche fuori dal continente nero.

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Una linea di ricopertura anche in Georgia...

by Umberto - sabato 27 maggio 2017

Una linea di ricopertura anche in Georgia...

Alla fine, una Proxima con carrello, alimentata da un K 100, con un Climatico da 4 metri sono la risposta giusta per le piccole realtà che non vogliono molti costi di personale ma hanno bisogno di una produzione continua. Anche a Tiblisi se ne sono accorti.

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