Il cuneese...

by Umberto - giovedì 30 aprile 2015

Il cuneese...

Ecco la ricetta di Aprile:

 

Crema pasticcera    gr. 340

Sciroppo di glucosio    gr.70

Rhum     gr. 400

Cioccolato fond. 55%  gr. 500

Mettere in planetaria la crema pasticcera con il glucosio e poi inserire, alternando, il rhum ed il cioccolato fondente. Con una sac a poche dressare su di un disco di meringa poi ricoprire al carrello.

Con le stesse dosi si può variare il liquore utilizzandoli nella gradazione originale per ottenere altri gusti. Solo nel caso del Cointreau 60° la dose diminuisce a 300 gr.


 

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