La ricetta del mese: mokaccina di Ernst Knam...

by Umberto - sabato 30 aprile 2016

La ricetta del mese: mokaccina di Ernst Knam...

Come consuetudine anche questo mese chiudiamo con una ricetta proposta dalla nostra Scuola.

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Barrette al cocco ricoperte con cioccolato...

by Umberto - sabato 30 aprile 2016

Barrette al cocco ricoperte con cioccolato...

Ecco il prodotto inglese di un nostro Cliente che ricopre il cocco con il cioccolato.

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Anche dalla Corea e dalla Francia nella Bean to Bar Area!

by Umberto - venerdì 29 aprile 2016

Anche dalla Corea e dalla Francia nella Bean to Bar Area!

Ecco altri partecipanti alla nostra settimana dedicata alla produzione di cioccolato dalla fava di cacao nella nostra Scuola!

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Dall'Ecuador alla Bean to Bar Area!

by Umberto - venerdì 29 aprile 2016

Dall'Ecuador alla Bean to Bar Area!

Eccoci con un Cliente dell'Equador in visita presso la nostra Bean to Bar Area. Selezionare i semi di cacao, tostarli, romperli e pulirli dividendo la granella dalle bucce. Fare il liquor di cacao, aggiungere burro e zucchero. Concare, temperare e produrre tavolette. Questa è l'esperienza nella nostra Bean to bar Area .

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E saremo anche a Bakery China di Shanghai!

by Umberto - giovedì 28 aprile 2016

E saremo anche a Bakery China di Shanghai!

Dall'11 al 14 di Maggio saremo presenti con un nostro Stand a Bakery China 2016, la più importante ed assoluta manifestazione asiatica dedicata alla tecnologia per il "food and sweet".

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Anche quest'anno saremo a Jeddah per la Saudi Hotel and Hospitality Arabia!

by Umberto - giovedì 28 aprile 2016

Anche quest'anno saremo a Jeddah per la Saudi Hotel and Hospitality Arabia!

Ecco il nostro prossimo appuntamento fieristico. Ed oltre alle temperatrici, esporremo anche una linea di ricopertura con un tunnel Climatico da 6 metri! Vi aspettiamo dal 9 al 12 di maggio.

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Viaggio nel cacao del Vietnam (last): Cam on ban Viet Nam!

by Umberto - mercoledì 27 aprile 2016

Viaggio nel cacao del Vietnam (last): Cam on ban Viet Nam!

Un posto magico dove gli alberi di cacao producono alcuni dei migliori semi di cacao del mondo! Grazie, Vietnam o meglio "Cam on ban Viet Nam"...

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Fbm ed Ernst Knam insieme in Knam Experience Cooking Class!

by Umberto - mercoledì 27 aprile 2016

Fbm ed Ernst Knam insieme in Knam Experience Cooking Class!

Ancora insieme!  Fbm ed Ernst Knam, cioccolatiere ed ormai vera e propria star televisiva,  lavorano insieme il cioccolato da tanti anni ed Fbm non poteva non seguire Ernst nella nuova esperienza inaugurata ieri vicino al suo storico negozio ed al nuovo laboratorio di via Anfossi. 

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Viaggio nel cacao del Vietnam (V): la fermentazione viene eseguita solo da pochi centri specializzati...

by Umberto - martedì 26 aprile 2016

Viaggio nel cacao del Vietnam (V): la fermentazione viene eseguita solo da pochi centri specializzati...

In Vietnam, la fermentazione dei semi di cacao, primo capitolo per ottenere un buon cioccolato, viene eseguita da pochi centri specializzati che ritirano dai piccoli "farmers" le loro cabosse, le aprono e poi dispongono i semi di cacao. Ci sono 2 tipi di centri: il primo distribuisce i semi  su casse esposte al sole e coperte da teli di juta. Mentre il secondo centro, più organizzato, dispone i semi su piani di pietra scorrevoli che vengono sostiuiti al tramonto con altri piani in modo da mantenere il calore più lungo possibile e rendere più omogeneo il trattamento di tutti i semi fermentati.

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Viaggio nel cacao del Vietnam (IV): Trinitario T 5 e T 9...

by Umberto - lunedì 25 aprile 2016

Viaggio nel cacao del Vietnam (IV): Trinitario T 5 e T 9...

Le piante di cacao in Vietnam sono di Trinitario. Il Trinitario ha 12 sub-famiglie ed in Vietnam sono  2 quelle più popolari. La prima è il T 5,  più colorato e con semi più grossi raccolti in una membrana più liquida. Il T 9, invece, ha semi leggermente più piccoli e più secchi ma che, come caratteristica e sapore,  sono i più vicini al cacao selvatico di Criollo tipico dell'Amazzonia.  (continua...)

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