Pralina al mandarino...

by Umberto - domenica 31 luglio 2016

Pralina al mandarino...

Aspettando Ernst Knam nella nostra Scuola, ecco un'altra ricetta del Re del Cioccolato:

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Un carico di Unica in viaggio...

by Umberto - sabato 30 luglio 2016

Un carico di Unica in viaggio...

Ultimi collaudi di Unica in Fbm prima di raggiungere vari laboratori  in giro per il mondo e  produrre cioccolato bean to bar.

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Scozia: Unica collaudata ieri.

by Umberto - venerdì 29 luglio 2016

Scozia: Unica collaudata ieri.

Ecco alcune immagini appena arrivate dal collaudo dalla verde Scozia. La storica azienda scozzese Brodies di Edimburgo (parte del gigante del caffè Segafredo) ha scelto di inserire nelle vetrine del proprio principale laboratorio produttivo la  nostra temperatrice Unica per aggiornare con successo la loro produzione di cioccolato. Temperare non è solo bilanciamento di caldo e freddo ma tempi e sottili modifiche per migliorare la lavorazione ed il risultato finale di qualsiasi cioccolato.

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Quadro 50: ecco cosa vuol dire la personalizzazione...

by Umberto - venerdì 29 luglio 2016

Quadro 50: ecco cosa vuol dire la personalizzazione...

Quadro 10 è una gran macchina temperatrice in quanto è come le "vecchie" temperatrici a ruota ( statiche, "batch") che offrivano il cioccolato temperato per alcuni minuti dopo i quali bisognava riattivare il processo di tempera. Le vecchie temperatrici a ruota sono state scalzate dalle temperatrici continue 20 anni fa e da allora vengono utilizzate soltanto per alcune produzioni artigianali rimanendo, comunque, molto limitate produttivamente. Il nostro progetto Quadro, pur essendo una temperatrice statica, permette al cioccolatiere di avere cioccolato temperato per 4,5 ore. Quindi, calcolando la produzione media di un laboratorio, possiamo tranquillamente dire che offriamo anche con Quadro il cioccolato sempre pronto all'uso pur non avendo la coclea e non essendo una temperatice continua. Zuccotti, già "colpevole" di averci fatto approntare modifiche anni fa su altri modelli di macchine di serie che poi ci portarono anche ad iniziare il progetto Kleego, questa volta ci ha chiesto una Quadro 50. Vasca da 50 chili al posto di 10. Riuscire ad equilibrare caldo, freddo e densità di vari differenti tipi di cioccolato con differenti percentuali di burro, è stata una vera impresa ma, anche grazie , ai nostri softwaristi e ingegneri del freddo, alla fine siamo riusciti a produrre una macchina davvero impressionante. Fbm ama la libertà ed Fbm vuole dare ad ognuno la libertà di temperare il proprio cioccolato secondo i propri gusti e le proprie esigenze. Questa è la personalizzazione che dedichiamo ai Clienti che non sono mai scontati ne banali.

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Cioccolato Zuccotti a Genova. Cioccolato artigianale dal 1933.

by Umberto - giovedì 28 luglio 2016

Cioccolato Zuccotti a Genova. Cioccolato artigianale dal 1933.

Ancora Zuccotti che ci richiede una temperatrice statica per sostituire una vecchia temperatrice dello storico laboratorio di Genova. Oltre alla varie temperatrici e ricopritrici Maestria, ora Zuccotti ha qualcosa di personalizzato dedicato alla propria produzione artigianale.

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Anche lo Chef della Scuola Perugina sceglie Proxima!

by Umberto - mercoledì 27 luglio 2016

Anche lo Chef della Scuola Perugina sceglie Proxima!

Rimanendo a Perugia, anche Chef Guidobaldi, cioccolatiere della storica Aula didattica all'interno dello Stabilimento Perugina, nonchè cioccolatiere richiesto da numerose testate giornalistiche, ha appena scelto per la propria attività la nostra temperatrice continua.

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Si inizia a produrre cioccolato b2b anche a Perugia...

by Umberto - mercoledì 27 luglio 2016

Si inizia a produrre cioccolato b2b anche a Perugia...

Con queste 2 Proxima e parte della linea bean to bar di Fbm, Winnower, Rumbo e Kleego, si inizia a produrre cioccolato artigianale dal seme di cacao anche a Perugia!

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Pregrinder: semplice ed utile...

by Umberto - martedì 26 luglio 2016

Pregrinder: semplice ed utile...

Nella produzione del cioccolato il Pre-Grinder è semplice da utilizzare ed è molto utile nel velocizzare la produzione. E' anche utile in altre produzioni come creme o basi per gelateria...

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Winnower, da beans a nibs...

by Umberto - lunedì 25 luglio 2016

Winnower, da beans a nibs...

Anche questa settimana siamo tornati a produrre cioccolato nella Bean to Bar Area di Legnano ed ecco, dopo la tostatura con il forno ventilato, la granella ( nibs) prodotta dai beans lavorati dal Winnower. Alcuni eseguono soltanto un passaggio mentre noi, in questo caso, ne abbiamo fatti 2.

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Bean to bar Area di Legnano: questa settimana, cioccolato con semi del Ghana...

by Umberto - domenica 24 luglio 2016

Bean to bar Area di Legnano: questa settimana, cioccolato con semi del Ghana...

Per qualche giorno, anche questa settimana, si è fatto produrre e testare i semi di cacao del Ghana nella nostra BeantoBar Area. In poco tempo abbiamo prodotto un centinaio di chili.

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