Anche in Lituania, Kleego fa il suo gran lavoro...

by Umberto - martedì 12 luglio 2016

Anche in Lituania, Kleego fa il suo gran lavoro...

Eh si, anche questo produttore lituano utilizza Kleego per stabilizzare il proprio cioccolato...

Leggi il resto del post »


 

Perù: e Cacaosuyo è andato in vetta al mondo grazie a Kleego...

by Umberto - martedì 12 luglio 2016

Perù: e Cacaosuyo è andato in vetta al mondo grazie a Kleego...

Humberto Samir, titolare di CacaoSuyo, è qualcosa di più di un amico per Fbm! Grande produttore di cioccolato b2b, non riusciva a stabilizzare ed a rendere gradevole il proprio cioccolato fino alla decisione di provare Fbm. Con Kleego ha stabilizzato ed alleggerito la forte acidità presente nel cacao peruviano mentre con Unica ha reso il proprio cioccolato lucido come uno specchio. Risultato? Lo scorso anno è stato eletto il migliore cioccolato al latte del mondo!

Leggi il resto del post »


 

Perù: anche Maranà è da sempre con Fbm...

by Umberto - martedì 12 luglio 2016

Perù: anche Maranà è da sempre con Fbm...

Uno dei cioccolati più "fruttati" tra i forastero amazzonici è da sempre temperato con Fbm.

Leggi il resto del post »


 

Perù: ancora un produttore di cioccolato "bean to bar" con Fbm.

by Umberto - lunedì 11 luglio 2016

Perù: ancora un produttore di cioccolato "bean to bar" con Fbm.

Eccoci con Sebastian, piccolo produttore di cioccolato bean to bar premiato ieri dall'International Chocolate Awards a Lima. Produce con Rumbo, Unica e Kleego il suo cioccolato artigianale: fondente e latte.

Leggi il resto del post »


 

Fbm a Lima con International Chocolate Awards!

by Umberto - domenica 10 luglio 2016

Fbm a Lima con International Chocolate Awards!

In giuria e nelle premiazioni della tappa peruviana del percorso mondiale dell'International Chocolate Awards alla ricerca del migliore cioccolato del mondo 2016! Giuseppe Di Chiano, Responsabile Commerciale di Fbm, premia alcuni partecipanti. Fbm, tra le tante collaborazioni, è anche sponsor esclusivo della manifestazione.

Leggi il resto del post »


 

A proposito di cultura: Cupuaçu, simile al cioccolato...

by Umberto - sabato 9 luglio 2016

A proposito di cultura: Cupuaçu, simile al cioccolato...

Sempre dal Perù, dal Festival del cacao y chocolate. Uno dei nostri storici Clienti del Perù ha sorpreso la giuria dell'International chocolate Awards e alcuni rappresentanti di Valhrona che sono interessati ad ottenere questi semi. Il  Cupuaçu (o grandiflorum!) è un albero simile a quello del cacao ed è presente nella giungla dell'Amazzonia peruviana. Cocama ha prodotto un cioccolato con questi semi che ha presentato con prudenza e timore lo scorso anno al Salon di Parigi mentre ieri, a Lima, ha letteralmente concentrato l'attenzione di gran parte del Festival producendo con i semi di questo frutto un "cioccolato" estremamente particolare. Alla fine del primo giorno, le scorte di tavolette sono state esaurite!

Leggi il resto del post »


 

Complimenti a Pasticceria Internazionale!

by Umberto - venerdì 8 luglio 2016

Complimenti a Pasticceria Internazionale!

Parlando con i pasticcieri italiani sulle riviste di settore ( ed Fbm è presente in molte di esse!) ho spesso sentito la solita vecchia considerazione riguardo il contenuto.
Ricette spesso inavvicinabili, autopromozioni difficilmente eludibili ed inadeguate ad una rivista di settore. A volte anche critiche sulla mancanza di informazione riguardante quello che succede fuori dai confini, nuove mode, diversi sistemi di lavoro, ingredienti alternativi nell'impostazione della produzione.
Ne ho parlato spesso con Livia Chiriotti, Direttrice di Pasticceria Internazionale,  per la quale Fbm è tra i pochissimi clienti presenti dalla nascita della rivista. E  Livia ha colto l'occasione di essere sempre originale. Sapendo che durante l'anno, con Fbm , ho l'occasione di girare più volte il mondo non solo per vendere macchine ma anche per arricchire la mia conoscenza sul cacao e sul cioccolato, mi ha chiesto di collaborare con una rubrica che non sia la solita "marchetta" prodotta da tutti gli inserzionisti e che spesso risulti noiosa, autocelebrativa e poco credibile ma che spieghi e chiarisca alcuni aspetti, mode, considerazioni o esigenze di quello che è il mondo del dolce fuori dall'Italia o in zone anche all'interno dell'Italia che, spesso per mancanza di profonda conoscenza o di fondi per raggiungere queste realtà, non vengono apprezzate e rispettate come meritano.
E così che da qualche numero, dopo aver visto altre mie collaborazioni con riviste esterne al settore alimentare tramite il nostro blog, Livia mi ha concesso questa rubrica nella quale ho già spiegato la complessa situazione del cacao nel Ghana, del movimento bean to bar visto da chi lavora con i chocolate makers in ogni angolo del mondo, del cioccolato di Modica che è fatto da persone che hanno una cultura di produzione straordinaria. Anche nei prossimi numeri ci saranno altri racconti dei miei ultimi viaggi.  Che dire, una volta tanto, un imprenditore ed un editore decidono di fare qualcosa per la cultura di settore senza pensare al ritorno economico. Vi dico un mio segreto: sono fortunato per poter dire che la cultura ed il piacere di conoscerla, per me, vale molto di più di una vendita e posso testimoniare che anche Livia la pensa come me... Complimenti a Pasticceria Internazionale!

Leggi il resto del post »


 

E' iniziato il Salon del cacao y chocolate a Lima!

by Umberto - venerdì 8 luglio 2016

E' iniziato il Salon del cacao y chocolate a Lima!

Anche quest'anno siamo al Salon del cacao y chocolate! Ed ecco Erin Andrews, la nostra storica cliente ed amica di Seattle che ci è venuta a trovare al Salon del cacao y chocolate di Lima!

Leggi il resto del post »


 

Un carico di Maestria in Oregon...

by Umberto - venerdì 8 luglio 2016

Un carico di Maestria in Oregon...

I 2 circuiti separati per riscaldamento e tempera che garantiscono realmente la produzione continua. Il computer dedicato per la programmazione settimanale. La coclea estraibile. Il risparmio energetico notturno.... e tutto il resto ...

Leggi il resto del post »


 

Danimarca: ancora Proxima!

by Umberto - giovedì 7 luglio 2016

Danimarca: ancora Proxima!

Un ultimo meeting nel negozio di Social Food dove è arrivata Proxima ed ora ci possiamo concentrare sul Salon del cacao y chocolate, a Lima, che sta iniziando in queste ore in Perù!

Leggi il resto del post »


 
Indietro123456Avanti