La ricetta del mese: la "Foresta nera" di Knam...

by Umberto - mercoledì 30 novembre 2016

La ricetta del mese: la "Foresta nera" di Knam...

Eccoci come ogni fine mese con la ricetta del nostro blog. Incontrato oggi in Centro a Milano per un evento al quale parteciperemo insieme il prossimo febbraio, ecco un "must" di Ernst Knam: Foresta Nera.

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Rifiuti e semi cattivi fuori. Semi di cacao buoni dentro.

by Umberto - martedì 29 novembre 2016

Rifiuti e semi cattivi fuori. Semi di cacao buoni dentro.

Pulizia e scelta dei beans per tutti i partecipanti al nostro corso. Mai prendere i semi di cacao ed iniziare la lavorazione senza controllarli. Legni, sassi o semi non conformi possono danneggiare tutta la produzione successiva...

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San Francisco's trip (1°): Feve Artisan Chocolatier...

by Umberto - martedì 29 novembre 2016

San Francisco's trip (1°): Feve Artisan Chocolatier...

Un viaggio breve fatto poche settimane fa nella magica San Francisco. Feve Artisan Chocolatier è stato il primo incontro. Stile europeo, praline perfette. Questo è il lavoro di Shawn!

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Uno, due, tre... bean to bar!

by Umberto - lunedì 28 novembre 2016

Uno, due, tre... bean to bar!

Ed oggi si inizia un nuovo corso di 3 giorni dedicato al "bean to bar" con Fbm. 5 potenziali produttori di cioccolato artigianale provvenienti da Uk, Russia, Lituania e Medio Oriente che insieme a noi produrranno cioccolato con semi di cacao ghanesi.

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Terminata la seconda settimana del corso di pasticceria. Ci vediamo l'anno prossimo!

by Umberto - domenica 27 novembre 2016

Terminata la seconda settimana del corso di pasticceria. Ci vediamo l'anno prossimo!

Venerdì sera si è conclusa la nostra decima giornata del corso di pasticceria. Grazie a tutti i partecipanti!

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A Padova con la linea bean to bar...

by Umberto - sabato 26 novembre 2016

A Padova con la linea bean to bar...

Da ieri e per tutto il week end, saremo a Padova ad esporre i nostri macchinari per la linea bean to bar. Perchè il cioccolato non si trova già pronto in una confezione ma si crea dal cacao ed, alla fine,  non è così complicato, costoso o impossibile produrlo...

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Australia: una Compatta per un nuovo "bean to bar" anche qui...

by Umberto - venerdì 25 novembre 2016

Australia: una Compatta per un nuovo "bean to bar" anche qui...

La prima temperatrice continua adeguata per il cioccolato artigianale creato dal seme di cacao è sempre Compatta. Anche questo produttore "bean to bar"  australiano inizia con Compatta.

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Indonesia: una Compatta per un nuovo "from bean to bar"...

by Umberto - giovedì 24 novembre 2016

Indonesia: una Compatta per un nuovo "from bean to bar"...

L'Indonesia è il terzo produttore di cacao al mondo. Gran parte del cacao del suo cacao viene monopolizzato dalle Multinazionali. Finalmente alcuni piccoli artigiani hanno deciso di seguire fin dalla fermentazione il processo di trasformazione del cacao in cioccolato. Come temperarlo in maniera continua? Compatta da 15 chili...

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Al Senato della Repubblica italiana per ricevere un Premio di rappresentanza nel mondo...

by Umberto - mercoledì 23 novembre 2016

Al Senato della Repubblica italiana per ricevere un Premio di rappresentanza nel mondo...

Eh già. Capita che dopo anni di lavoro in giro per il mondo creando una buona immagine della nostra tecnologia e dei nostri servizi, Fbm venga convocata per ricevere un riconoscimento al Senato, a Roma. Ricevuto dalla Sottosegretario Federica Chiavaroli, siamo molto soddisfatti e ringraziamo tutti coloro che ci hanno segnalato nel mondo per questo importante riconoscimento che, sinceramente, non ci aspettavamo.

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Dalla Repubblica Ceca ...

by Umberto - martedì 22 novembre 2016

Dalla Repubblica Ceca ...

In Fbm per un'altra Prima...

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