A Losanna. La sesta Maestria...

by Umberto - martedì 27 giugno 2017

A Losanna. La sesta Maestria...

Avere un cioccolatiere svizzero innamorato delle nostre temperatrici Maestria è sempre una grande soddisfazione. Avere un Campione del Mondo che ne arriva ad acquistare 6 in pochi anni è qualcosa di più. Orgoglio e stimolo a continuare sulla qualità e la tecnologia.

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Proxima. Anche le ricoperture parziali.

by Umberto - martedì 27 giugno 2017

Ricoperture parziali con Proxima. Quello che vuole il Cliente è quello che noi facciamo fare al Cliente.


 

E poi arriva Rumbo Kid...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

E poi arriva Rumbo Kid...

E con il cioccolato artigianale e con i macchinari di Fbm, si aggiunge anche un grinder più piccolo di Rumbo, più versatile per le piccole e diverse produzioni. Dalla Dominica, Alan, un vero e proprio pioniere del cioccolato caraibico, è venuto in Italia soltanto per visitare la nostra Bean to bar Area e per aggiungere il nostro Kid e la nostra temperatrice Compatta con l'"upgrade" per il cioccolato artigianale da dedicare alla sua produzione.

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Dominica: il cioccolato di Pointe Baptiste...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

Dominica: il cioccolato di Pointe Baptiste...

Ecco il cioccolato prodotto da Alan nell'isola di Dominica. Lui recupera quasi tutto il cacao della piccola isola pagandolo leggermente più del prezzo di mercato e lo trasforma in cioccolato creando un vero e proprio "from tree to bar".

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La fermentazione...

by Umberto - lunedì 26 giugno 2017

La fermentazione...

Le regole per una buona fermentazione sono semplici. Non servono grandi attrezzature ma serve passione ed attenzione. Il modo migliore è retribuire in maniera dignitosa i contadini oppure gestire la fermentazione da persone che credono nella qualità sin dalla caduta della cabossa dall'albero. Ad Haiti ci sono le Signore francesi che hanno costituito Pisa. A Grenada c'è una storia di uno sfortunato "chocolate maker" che continua dopo uno sfortunato incidente, a Guadalupe c'è la Maison du Cacao che produce un ottimo cioccolato in una posizione frequentatissima dal turismo locale ed a Dominica...

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Dominica: piccole piantagioni e buon cacao...

by Umberto - domenica 25 giugno 2017

Dominica: piccole piantagioni e buon cacao...

Attorno alla Repubblica Dominicana, ed anche in essa,  ci sono tante piccole nazioni ed isole che hanno una particolare densità di cacao che normalmente viene assorbita dai grandi produttori di cioccolato mondiali. Haiti, Guadalupe, Grenada ed anche Dominica hanno finalmente dei piccoli imprenditori coraggiosi, spesso europei che vivono in questi luoghi, che acquistano dai contadini il cacao ad un prezzo migliore per fare una selezione ed una fermentazione professionale.

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Sintesi... qualcosa di nuovo in arrivo...

by Umberto - sabato 24 giugno 2017

Sintesi... qualcosa di nuovo in arrivo...

Le macchine di Fbm non devono soltanto funzionare bene ed essere affidabili come accade da più di quarant'anni. Devono essere anche belle. Servono per creare "appeal" al laboratorio dando luce ai prodotti che vengono lavorati. Da qualche anno però, noi vogliamo anche produrre macchine divertenti in quanto lavorare non è sempre piacevole ma farlo con una Fbm è sempre più spesso un buon motivo per alzarsi ogni mattina. Sintesi è la nostra soluzione per produrre una vasta quantità di biscotti diversi con semplicità e dando all'utilizzatore nuovi stimoli per la propria creatività. Stay tuned...

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Duplica. Tutto quello che si sogna...

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Produrre cioccolatini ripieni non è così difficile per le one-shot. Produrre barrette di cioccolato ripiene è qualcosa di estremamente complesso. Ma Duplica è creata da Fbm per permettere a tutti di produrre con il cioccolato. Il sogno di ogni cioccolatiere può diventare realtà.

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Mentre un'altra Maestria è destinata alla Svizzera...

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Mentre un'altra Maestria è destinata alla Svizzera...

Maestria funziona molto bene anche per il cioccolato bean to bar. Così che uno dei nuovi produttori "bean to bar" svizzeri che aveva scelto Fbm per la linea bean to bar confidando nelle proprie temperatrici di altri produttori di cui era già in possesso, ha scoperto, dopo varie rotture e blocchi inattesi, che temperare cioccolato artigianale non è per tutti. Dopo la visita nella nostra Sede, ha testato Maestria per alcuni giorni ed ha deciso che queste saranno le sue nuove temperatrici continue dedicate al cioccolato "bean to bar".

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Ancora Maestria per alimentare dosatori...

by Umberto - venerdì 23 giugno 2017

Ancora Maestria per alimentare dosatori...

Avere una temperatrice che alimenti dosatori singoli e doppi non è semplice. Mantenere il cioccolato in tempera per 12 o 14 ore è una sfida quasi impossibile per molte temperatrici ma la nostra Maestria, dopo essere stata testata alcune settimane, ha passato l'esame.

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