"Mousse Panettone" di Ernst Knam.

by Umberto - giovedì 30 novembre 2017

"Mousse Panettone" di Ernst Knam.

Ecco la Ricetta Natalizia di Novembre, creata dal "Re del Cioccolato" durante il Corso che ha realizzato nella nostra Scuola.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Rumbo ed il cioccolato.

by Umberto - giovedì 30 novembre 2017

Bean to Bar Area. Rumbo ed il cioccolato.

E dopo il Pre-Grinder si inizia ad intravedere qualcosa di simile al cioccolato. Poche ore di lavorazione con il liquor, aggiunta di zucchero e burro di cacao.

Leggi il resto del post »


 

Dammam. Arabia Saudita. Tre Compatta per un laboratorio...

by Umberto - giovedì 30 novembre 2017

Dammam. Arabia Saudita. Tre Compatta per un laboratorio...

Ancora Medio Oriente ed ancora Fbm. Questa volta a Dammam, città ad Est dell'Arabia Saudita dove si lavora cioccolato con ben 3 Compatta, le nostre temperatrici continue con vasca da 15 chili.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. La magia del Pre-Grinder...

by Umberto - mercoledì 29 novembre 2017

Bean to Bar Area. La magia del Pre-Grinder...

Dopo aver ottenuto i "nibs", iniziamo la lavorazione quasi magica del nostro Pre-Grinder che trasforma la granella in "liquor".

Leggi il resto del post »


 

Una coppia di Prima con carrello a Doha.

by Umberto - mercoledì 29 novembre 2017

Una coppia di Prima con carrello a Doha.

Il Qatar ha parecchi amici produttori di cioccolato che lavorano con Fbm. Da oggi, un nuovo produttore utilizzerà le nostre temperatrici Prima 10 con i loro carrelli ricopritori.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Rottura e pulizia dei semi tostati.

by Umberto - mercoledì 29 novembre 2017

Bean to Bar Area. Rottura e pulizia dei semi tostati.

Eccoci con il nostro Winnower all'opera. Pulizia e rottura dei semi di cacao appena raffreddati dopo la tostatura.

Leggi il resto del post »


 

Dubai, un nuovo show-room per Fbm.

by Umberto - martedì 28 novembre 2017

Dubai, un nuovo show-room per Fbm.

Nella zona di Jebel Ali, da qualche giorno, abbiamo allestito uno show room Fbm con alcuni nostri macchinari. Dal prossimo anno sarà possibile anche effettuare test e collaudi insieme ai nostri Clienti locali.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. La tostatura.

by Umberto - martedì 28 novembre 2017

Bean to Bar Area. La tostatura.

Sin dalla tostatura si può iniziare a lavorare sul sapore del cioccolato che vogliamo creare. Tempo e gradi sono le prime variabili tecniche per iniziare a determinare il sapore del nostro cioccolato.

Leggi il resto del post »


 

Duplica, test e partenza per l'Arabia Saudita.

by Umberto - martedì 28 novembre 2017

Dopo aver provato la ricetta del ripieno creato dal Cliente, siamo pronti a spedire un'altra Duplica, la nostra One-Shot, in Arabia Saudita!


 

Oggi è iniziato un nuovo corso nella Bean to Bar Area.

by Umberto - lunedì 27 novembre 2017

Oggi è iniziato un nuovo corso nella Bean to Bar Area.

La scorsa settimana una giornalista che ci ha visitato, è rimasta sorpresa dalla partecipazione assidua e continua ai nostri corsi. Non c'è lo Chef famoso e non c'è il brand famoso ma noi continuiamo con più di un corso al mese ad insegnare il "bean to bar". Da ogni angolo del mondo ed anche dall'Italia arrivano tanti nuovi appassionati e produttori di cioccolato. Noi non vogliamo insegnare a fare il cioccolato come diciamo noi e non mettiamo nemmeno un giovane stagista che dopo 6 mesi di assistenza, insegni a fare il cioccolato. Abbiamo una storia di qualche centinaia di produttori di cioccolato bean to bar nel mondo che si sono affidati e sono cresciuti con noi negli ultimi 6 anni. Noi trasmettiamo le nostre conoscenze e poi ognuno può decidere che cioccolato produrre e come migliorarlo. Questa è la differenza e questo è il vero #chocolateforall.

Leggi il resto del post »


 
 123456789Avanti