by Umberto - martedì 19 ottobre 2021
Unica, dedicata al cioccolato a due ingredienti, è la temperatrice che abbiamo scelto per il nostro corso "bean to bar" di ottobre nella nostra scuola a Legnano.
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by Umberto - martedì 19 ottobre 2021
Ancora nuovi cioccolatieri che scelgono Fbm...
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by Umberto - lunedì 18 ottobre 2021
Questa settimana torna il nostro Podcast. Da giovedì 21 saremo ancora on line con la seconda serie del nostro Podcast. Ricevere richieste di tornare a raccontare cosa c'è dietro al mondo del cioccolato artigianale è stato per noi una piacevole sorpresa ed in questa seconda serie avremo ancora ospiti speciali. Stay tuned.
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by Umberto - lunedì 18 ottobre 2021
Concare il cioccolato è dare la propria impronta al prodotto decidendo l'acidità che vogliamo lasciare impressa nel nostro cioccolato. È anche questo che si insegna durante il nostro corso.
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by Umberto - lunedì 18 ottobre 2021
Non è solo buono e causa di buonumore per ognuno che lo gusta ma è anche divertimento per chi lo lavora come questa giovane cioccolatiera danese con Proxima, la nostra temperatrice.
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by Umberto - venerdì 15 ottobre 2021
Due circuiti totalmente indipendenti che trattano la temperatura del cioccolato in ogni condizione. Con la vasca piena o con poca quantità di cioccolato. Un delta di differenza di 20 punti per verificare la potenza di tempera. Cristalli che si sciolgono e poi tornano ad essere indotti alla cristallizzazione grazie alla colonna temperante. Questa è la tempera continua.
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by Umberto - venerdì 15 ottobre 2021
Nella nostra "Bean to Bar Area" di Legnano si continua con il corso. Il momento di Grindgo e Rumbo!
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