by Umberto - lunedì 25 marzo 2019
La vecchia storia che vede coloro che ci scelgono crescere sempre di più e sempre con noi. Pochi anni fa abbiamo ottenuto la fiducia di uno dei più importanti produttori indonesiani che voleva iniziare con il bean to bar. Oggi la produzione dal seme è diventata l'essenza ed ha bisogno di crescere sempre di più. Le nostre Rumbo e l'automazione con Clima 50 sono la risposta giusta.
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by Umberto - lunedì 25 marzo 2019
Decidere il grado di acidità con Kleego e scegliere il sapore preferito del proprio cioccolato.
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by Umberto - domenica 24 marzo 2019
Continua il resoconto del nostro primo corso per produrre cioccolato in Thailandia. Sempre con il sorriso e sempre con Rumbo, il nostro mulino a ruote.
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by Umberto - sabato 23 marzo 2019
Ancora biscotti prodotti come se fossero colati a mano...
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by Umberto - venerdì 22 marzo 2019
Ecco il Ninja al lavoro...
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by Umberto - venerdì 22 marzo 2019
Dopo aver visitato le piantagioni, eccoci tornati nella Scuola per iniziare il corso bean to bar di Fbm. Si inizia con la selezione.
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by Umberto - venerdì 22 marzo 2019
Le sfide come le personalizzazioni ci sono sempre piaciute. Colare impasto per biscotti al cocco è sempre stato impossibile o possibile senza il mantenimento dell'uniformità dei biscotti. Ebbene, con qualche personalizzazione, Fbm con Tower Drop ci riesce.
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by Umberto - venerdì 22 marzo 2019
In Thailandia e nelle zone vicine ci sono molti "farmers" che stanno iniziando ad avvicinarsi al mondo del cioccolato per cercare un futuro migliore. A Chiang Mai spieghiamo che le basi per un buon cioccolato partono proprio dal campo ed iniziano con la fermentazione.
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by Umberto - giovedì 21 marzo 2019
Ancora dal Sud America arrivano altri produttori di cioccolato che hanno coltivato per anni il cacao. Qualcosa sta finalmente cambiando anche in Perù.
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by Umberto - giovedì 21 marzo 2019
Il bello di Taobroma è che è talmente semplice da utilizzare e produttivo che ognuno che lo prova poi, alla fine, lo compra e lo porta nel proprio laboratorio...
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