Regno Unito. Cioccolato bean to bar con Fbm!

by Umberto - martedì 27 ottobre 2020

Regno Unito. Cioccolato bean to bar con Fbm!

Sempre più globale il cioccolato "bean to bar" e sempre più presente nei laboratori degli artigiani del cioccolato la tecnologia di Fbm!

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Ancora una Rumbo in Francia...

by Umberto - lunedì 26 ottobre 2020

Ancora una Rumbo in Francia...

Il cioccolato francese ha sempre avuto la propria arma vincente grazie all'artigianalità. E' per questo che Rumbo, il nostro mulino a pietra, è sempre più popolare nei laboratori francesi ed è per questo che il "bean to bar" sta avendo uno sviluppo davvero impressionante.

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Grindgo. Velocizzare il processo "bean to bar"...

by Umberto - lunedì 26 ottobre 2020

Grindgo. Velocizzare il processo "bean to bar"...

La funzionalità del nostro Grindgo è importantissima nel processo di trasformazione "dal cacao al cioccolato". Inserendo la granella di cacao nella tramoggia, si ottiene un "liquor" cremoso che permette di proseguire sia con il mulino a pietra che con il mulino a biglie riducendo del 40% i tempi di produzione. Una scelta che ormai quasi tutti i "chocolate makers" hanno visto come necessaria nell'ottimizzazione dei costi riferiti ai tempi di produzione del cioccolato artigianale.

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Francia. Ancora un "chocolate maker" che usa Rumbo per il "pralinè"...

by Umberto - venerdì 23 ottobre 2020

Rumbo è il "melanger" più famoso per il cioccolato "bean to bar" ma non viene utilizzato soltanto per questa produzione. Infatti, sempre più spesso, viene utilizzato per produrre anche creme e, in particolare in Francia, il pralinè.


 

Ancora Ninja Kid in Francia!

by Umberto - giovedì 22 ottobre 2020

Ancora Ninja Kid in Francia!

Nato da poche settimane ma già al lavoro in tanti laboratori di "chocolate makers" per la rottura del cacao nel processo di produzione del cioccolato "bean to bar". Questo è Ninja "power"!

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Un nuovo "chocolate maker" vicino al Mozambico...

by Umberto - mercoledì 21 ottobre 2020

Un nuovo "chocolate maker" vicino al Mozambico...

Sempre più universale il mondo del cioccolato "bean to bar". Arriva ovunque ed, anche questa volta, la produzione di cioccolato ottenuto artigianalmente partendo dal seme di cacao,  si ottiene grazie ai macchinari di Fbm...

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Pasta di nocciole con Grindgo.

by Umberto - mercoledì 21 ottobre 2020

Pasta di nocciole con Grindgo.

Sempre a Legnano. Provare e comprare. Grindgo funziona per il processo del cioccolato "bean to bar" ma anche per creare altre produzioni con differenti materie prime. Per esempio, eccoci con la pasta di nocciola.

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Ninja Kid in Toscana...

by Umberto - mercoledì 21 ottobre 2020

Ninja Kid in Toscana...

Provare e comprare. Cosa c'è di meglio. Così un nuovo "chocolate maker" toscano ha visitato Fbm con i propri semi di cacao ed ha visto la pulizia e la rapidità del nostro piccolo "Ninja"...

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Kleego, l'importanza del concaggio.

by Umberto - martedì 20 ottobre 2020

Un po' di Kleego sono in partenza per vari luoghi del mondo. Dal Costa Rica alla Thailandia, dagli USA alla Germania. Molti "chocolate makers" vogliono poter dare la loro identità al cioccolato mentre altri, che preferiscono soltanto raffinare, accettano ogni volta di mantenere il gusto base del cacao originale. La differenza è che non sempre il cacao è ben fermentato o ha le stesse caratteristiche per diverse situazioni atmosferiche o ambientali e, così, non si mantiene il gusto riconoscibile. Soltanto la conca tratta il cioccolato permettendo sempre un risultato costante ed è per questo che moltissimi "chocolate makers" che hanno iniziato tempo fa senza Kleego, oggi la vogliono. Il concaggio non è un "optional" per il cioccolato.


 

Italian Fbm Area. Terminato il corso di Ottobre.

by Umberto - martedì 20 ottobre 2020

Italian Fbm Area. Terminato il corso di Ottobre.

Pur con alcune limitazioni dovute all'attuale situazione sanitaria internazionale, anche il corso dedicato al cioccolato "bean to bar" è terminato. Vi aspettiamo a Novembre!

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