by Umberto - mercoledì 4 luglio 2018
Thip ha iniziato più di dieci anni fa a sperimentare la fermantazione del proprio cacao. Dopo tanti errori e tanti esperimenti non completi ha iniziato a capire l'influenza delle temperature, della movimentazione dei semi, della scelta sin dall'inizio degli stessi. Ed ha iniziato a divulgarla a tutti i farmers che hanno accettato di piantare il cacao di loro produzione.
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by Umberto - martedì 3 luglio 2018
Ecco la selezione dei semi di cacao. Questo mese abbiamo scelto cacao del Vietnam.
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by Umberto - martedì 3 luglio 2018
Tutto nacque trent'anni fa con Sanh che riuscì a creare un ibrido tra cacao filippino e cacao del Perù. Lo coltivò nel proprio giardino fino a quando sua moglie non si appassionò, nel 2008, al cioccolato. Da allora ad oggi, in ben 11 zone della Thailandia, sono state piantate ben 500 mila piante di cacao che producono cacao lavorato e trasformato in cioccolato da Thip, la moglie.
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by Umberto - lunedì 2 luglio 2018
Nel frattempo, tra Taiwan e Giappone, abbiamo fatto un salto in Thailandia, nel nord, verso il Laos dove abbiamo un'importante Cliente che risponde al nome di Markrin Chocolate. Si trova a Chang Mai, che oltre ad essere la città di questo fantastico produttore è anche una città piena di templi buddisti magnifici.
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by Umberto - venerdì 29 giugno 2018
Ancora dalla manifestazione di Taipei. Bean to Bar ce ne sono ovunque che producono grazie ad Fbm ed a Taipei sono ormai parecchi. Eccone uno che ormai è un nostro carissimo cliente "felice".
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by Umberto - giovedì 28 giugno 2018
Come già detto, il nostro "rompicacao" è uno spettacolo che colpisce. Dal Guatemala all'Australia...
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by Umberto - mercoledì 27 giugno 2018
Basta fare una prova con Ninja Bean e poi si rimane subito innamorati. E così è successo anche con un produttore di cioccolato Bean to Bar del Guatemala.
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by Umberto - mercoledì 27 giugno 2018
Ed anche qui si produce il cioccolato con FBM e si crea la ricetta con la nostra Rumbo e si tempera e si cristallizza il cioccolato con la nostra linea di modellaggio...
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by Umberto - martedì 26 giugno 2018
Chi inizia con FBM, dopo aver provato anche gli altri, non può non continuare a crescere con FBM. Eccoci con Ciokarrua, una delle realtà emergenti più importanti di Modica che ormai da un paio di anni si è affidato ad FBM per la propria produzione.
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