Thai from tree to bar (Capitolo III): la fermentazione avviene con un metodo preciso.

by Umberto - mercoledì 4 luglio 2018

Thai from tree to bar  (Capitolo III): la fermentazione avviene con un metodo preciso.

Thip ha iniziato più di dieci anni fa a sperimentare la fermantazione del proprio cacao. Dopo tanti errori e tanti esperimenti non completi ha iniziato a capire l'influenza delle temperature, della movimentazione dei semi, della scelta sin dall'inizio degli stessi. Ed ha iniziato a divulgarla a tutti i farmers che hanno accettato di piantare il cacao di loro produzione.

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Bean to Bar Area. Iniziato il Corso di luglio.

by Umberto - martedì 3 luglio 2018

Bean to Bar Area. Iniziato il Corso di luglio.

Ecco la selezione dei semi di cacao. Questo mese abbiamo scelto cacao del Vietnam.

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Thai from Bean to Bar (Capitolo II): 500 mila piante di cacao.

by Umberto - martedì 3 luglio 2018

Thai from Bean to Bar (Capitolo II): 500 mila piante di cacao.

Tutto nacque trent'anni fa con Sanh che riuscì a creare un ibrido tra cacao filippino e cacao del Perù. Lo coltivò nel proprio giardino fino a quando sua moglie non si appassionò, nel 2008, al cioccolato.  Da allora ad oggi, in ben 11 zone della Thailandia, sono state piantate ben 500 mila piante di cacao che producono cacao lavorato e trasformato in cioccolato da Thip, la moglie.

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Thai from tree to bar (Capitolo I): qualcosa di unico...

by Umberto - lunedì 2 luglio 2018

Thai from tree to bar  (Capitolo I): qualcosa di unico...

Nel frattempo, tra Taiwan e Giappone, abbiamo fatto un salto in Thailandia, nel nord, verso il Laos dove abbiamo un'importante Cliente che risponde al nome di Markrin Chocolate. Si trova a Chang Mai, che oltre ad essere la città di questo fantastico produttore è anche una città piena di templi buddisti magnifici.

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Facce felici a Taiwan.

by Umberto - venerdì 29 giugno 2018

Facce felici a Taiwan.

Ancora dalla manifestazione di Taipei. Bean to Bar ce ne sono ovunque che producono grazie ad Fbm ed a Taipei sono ormai parecchi. Eccone uno che ormai è un nostro carissimo cliente "felice".

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Ninja Bean arriva anche in Australia!

by Umberto - giovedì 28 giugno 2018

Ninja Bean arriva anche in Australia!

Come già detto, il nostro "rompicacao" è uno spettacolo che colpisce. Dal Guatemala all'Australia...

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Ninja Bean in Guatemala.

by Umberto - mercoledì 27 giugno 2018

Ninja Bean in Guatemala.

Basta fare una prova con Ninja Bean e poi si rimane subito innamorati. E così è successo anche con un produttore di cioccolato Bean to Bar del Guatemala.

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Arabia Saudita. Anche qui arriva il Bean to Bar.

by Umberto - mercoledì 27 giugno 2018

Arabia Saudita. Anche qui arriva il Bean to Bar.

Ed anche qui si produce il cioccolato con FBM e si crea la ricetta con la nostra Rumbo e si tempera e si cristallizza il cioccolato con la nostra linea di modellaggio...

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Modica. Linea di produzione di "drops"...

by Umberto - martedì 26 giugno 2018

Dosare il cioccolato Modicano non è semplice anzi è davvero molto complesso. Ma sempre più clienti desiderano poter produrre "drops" da distribuire ai loro clienti. Ebbene, ancora una volta, FBM ha creato il sistema adatto a questo tipo di dosaggio grazie a Maestria, un sistema di dosaggio connesso al nostro tunnel di raffreddamento, Climatico.


 

Modica. Linea di modellaggio per cioccolato modicano.

by Umberto - martedì 26 giugno 2018

Modica. Linea di modellaggio per cioccolato modicano.

Chi inizia con FBM, dopo aver provato anche gli altri, non può non continuare a crescere con FBM. Eccoci con Ciokarrua, una delle realtà emergenti più importanti di Modica che ormai da un paio di anni si è affidato ad FBM per la propria produzione.

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