by Umberto - mercoledì 20 marzo 2019
A Bali, in Indonesia, abbiamo un altro produttore di cioccolato bean to bar che ha scelto Fbm per la propria produzione...
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by Umberto - martedì 19 marzo 2019
Eccoci con Josephine e la sorella che producono cioccolato bean to bar nel Borneo. Facce felici!
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by Umberto - martedì 19 marzo 2019
Taiwan è una delle nazioni con più predisposizione per il bean to bar nell'Estremo Oriente. Per questo abbiamo sempre più amici...
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by Umberto - lunedì 18 marzo 2019
Tra i tanti clienti di Taiwan, oltre alle pasticcerie ed ai "chocolate makers" ci sono anche i "farmers" del sud di Taiwan che stanno iniziando a produrre cioccolato.
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by Umberto - giovedì 14 marzo 2019
Mentre ormai è tutto pronto per il corso nella nostra Thai Fbm Area del prossimo 18, settimana prossima ci sarà anche un corso dedicato al bean to bar nella nostra Scuola di Bogotà.
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by Umberto - mercoledì 13 marzo 2019
Il bello dei "chocolate makers" è la condivisione di esperienze e di conoscenze. Qui ci sono due clienti del "bean to bar" di Fbm che si incontrano. Una è la più importante "chocolate maker" di Haiti, oltre ad essere il più importante esportatore di cacao dall'isola caraibica, mentre l'altro è uno dei più promettenti produttori di cioccolato artigianale in Francia.
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by Umberto - lunedì 11 marzo 2019
Verso la fine del corso, si preparano le tavolette di cioccolato "Bean to Bar" per portarsi a casa un ricordo del lavoro prodotto nella nostra Scuola. Gruppo coeso, nuove amicizie e tanto entusiasmo per il futuro.
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by Umberto - lunedì 11 marzo 2019
Ancora un produttore americano di cioccolato creato dal seme di cacao che sceglie Fbm. In California, a Fresno.
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by Umberto - domenica 10 marzo 2019
Non per tutte le temperatrici con "il cuore debole"... Durante il corso nella nostra scuola per "bean to bar" possiamo fare vedere che cos'è la meccanica di una temperatrice che vive oltre il marketing pieno di superlativi di molti altri produttori. Non solo la quantità di cioccolato che esce dal rubinetto ma anche il risultato finale che porta lucentezza ed il famoso "snap" quando si spezza la tavoletta. Insomma si capisce perchè i "chocolate makers" a due ingredienti amano Unica...
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by Umberto - sabato 9 marzo 2019
Il cacao del Vietnam ha una grande presenza di acidità e l'unico modo per riuscire a gestirla è attraverso il concaggio che viene fatto dalla nostra Conca Verticale, Kleego. Questa permette di far scegliere al "chocolate maker" il grado di acidità in modo che sia il cioccolatiere a decidere il sapore del proprio cioccolato con quest'origine e non il cacao che, essendo molto acido, potrebbe compromettere il risultato finale.
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