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Eh già. Tra i 65 Paesi dove il cioccolato "bean to bar" si affida ad Fbm, c'è anche la Lituania. Ed ormai, a Vilnius, non è più un singolo produttore ma anche qui iniziano ad essere in tanti...

E con Rumbo Kid. A Carate Brianza, presso il laboratorio di Marco Colzani, insieme a Fermento Cacao,  si è tenuto un corso dedicato alla produzione di cioccolato bean to bar ed è stata richiesta Fbm per coadiuvare la produzione.

Sono già ricominciate le visite nella nostra Sede di Legnano di alcuni produttori di cioccolato bean to bar. Un cioccolatiere italiano che produce cioccolato nelle Filippine con Fbm. I semi di cacao arrivano dall'isola di Davao ed il cioccolato viene prodotto a nord di Manila.

Ancora un produttore di cioccolato bean to bar con Fbm e questa volta nella patria del b2b: gli Stati Uniti. Ma questa volta, dopo che abbiamo affiancato già produttori di cioccolato crudo in Australia, Italia ed Europa, abbiamo un produttore di cioccolato crudo anche in Texas.

Il Sud America ed il Nicaragua sono stati per anni parte dell'Eldorado per i cacciatori di Oro. Anche il cacao era una moneta di scambio prima dell'arrivo degli Europei. E così che le tavolette di questo giovane produttore di cioccolato bean to bar, in Nicaragua, si apprestano ad incontrare il mercato mondiale avvolte dal colore inconfondibile legato a questa magnifica regione.

Unica, la temperatrice che abbiamo esposto a Philly Candy Show andrà in Canada per temperare un altro cioccolato prodotto da un "bean to bar chocolate maker". Ancora in questo 2018, Fbm rimane la scelta più popolare per i migliori produttori di cioccolato artigianale che continuano a crescere e a sviluppare il proprio prodotto con Fbm.

Non tutte le temperatrici sono identiche. Non è semplice temperare il cioccolato bean to bar artigianale. Non è semplice produrre un cioccolato senza aggiunte di burro di cacao. E la tempera deve essere perfetta. La tavoletta di cioccolato deve splendere ed è questo che un cioccolatiere belga, nella patria del cioccolato, non può dimenticare cos'è il cioccolato ben temperato anche se lo sta producendo a migliaia di chilometri da casa sua.

A proposito di Sud America, a proposito di bean to bar. A proposito di cioccolato artigianale in Guadalupe. La trasformazione, anche qui, si ha grazie al nostro mulino a pietra Rumbo.

La tempera di cioccolato artigianale che viene creato dal cacao pressato e l'aggiunta di zucchero è complicata. Noi abbiamo iniziato anni fa con la "vecchia" Unica 25Kg studiata per il bean to bar che oggi è diventata la "nuova" Unica 40Kg con soluzioni ancora più performanti che possono portare in tempera senza complicazioni anche i cioccolati più complicati. Provenendo dal Belgio, questo cioccolatiere non voleva snaturare l'origine del cacao con aggiunte di burro di cacao ma non voleva nemmeno privarsi del migliore temperaggio possibile per il proprio cioccolato. Eccoci insieme, in Nicaragua, Unica, lui ed il cacao rugoso diventare cioccolato.

Si produce e si lavora con Fbm. Prima è la nostra temperatrice da 10 chili che tempera il cioccolato bean to bar con aggiunta di burri di cacao. La soluzione più comune tra i giovani produttori di cioccolato artigianale!