by Umberto - venerdì 12 aprile 2019
Arrivederci Sumatra. Quanto accade a Sumatra è molto positivo ed utile per permettere anche ai "farmers" di migliorare il proprio "status" che è da sempre ridotto ad estrema povertà, costretto a sopportare regole di mercato estremamente negative e senza prospettive. Produrre cioccolato permette crescita e sviluppo ed offre la possibilità di iniziare a creare un'economia positiva e di prospettiva. W il "tree to bar"!
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by Umberto - giovedì 11 aprile 2019
L'automazione è sempre la garanzia di produttività e controllo della qualità. E' per questo che anche qui si è scelto di automatizzare la produzione con Unica, il carrello carica stampi ed il nostro tunnel verticale, Clima 50.
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by Umberto - giovedì 11 aprile 2019
Ed inizia lo spettacolo di Unica che permette a tutti gli "studenti" di creare le loro tavolette a due ingredienti con cacao colombiano.
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by Umberto - mercoledì 10 aprile 2019
Temperare con Unica il cioccolato al latte a Sumatra. Il cioccolato "bean to bar" può essere anche al latte e non è così complicato da produrre come molti dicono...
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by Umberto - lunedì 8 aprile 2019
La forza di Fbm con i produttori di cioccolato bean to bar è la capacità di seguire e consigliare i vari passaggi della produzione e trasformazione del cacao. Anche a Sumatra...
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by Umberto - venerdì 5 aprile 2019
Durante il nostro corso spieghiamo le differenze nella tostatura del cacao. Tra temperature, tempi e metodi. Tostare il cacao non è come tostare il caffè ed ogni cacao ha differenti caratteristiche che implicano differenze di lavorazione in quello che risulta essere uno dei principali momenti della lavorazione bean to bar...
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by Umberto - venerdì 5 aprile 2019
Rottura dei semi di cacao e riduzione in liquor per questo amico di Sumatra...
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by Umberto - giovedì 4 aprile 2019
Il nostro mulino a sfera è sempre più apprezzato! Non soltanto creme ma anche cioccolato con un certa quantità di burro di cacao.
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