Il "Tree to Bar" di Sumatra (ultimo capitolo).

by Umberto - venerdì 12 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (ultimo capitolo).

Arrivederci Sumatra. Quanto accade a Sumatra è molto positivo ed utile per permettere anche ai "farmers" di migliorare il proprio "status" che è da sempre ridotto ad estrema povertà, costretto a sopportare regole di mercato estremamente negative e senza prospettive. Produrre cioccolato permette crescita e sviluppo ed offre la possibilità di iniziare a creare un'economia positiva e di prospettiva. W il "tree to bar"!

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (8^ capitolo).

by Umberto - giovedì 11 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (8^ capitolo).

L'automazione è sempre la garanzia di produttività e controllo della qualità. E' per questo che anche qui si è scelto di automatizzare la produzione con Unica, il carrello carica stampi ed il nostro tunnel verticale, Clima 50.

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Bean to Bar Area. Il corso continua con la tempera...

by Umberto - giovedì 11 aprile 2019

Bean to Bar Area. Il corso continua con la tempera...

Ed inizia lo spettacolo di Unica che permette a tutti gli "studenti" di creare le loro tavolette a due ingredienti con cacao colombiano.

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (7^ capitolo).

by Umberto - mercoledì 10 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (7^ capitolo).

Temperare con Unica il cioccolato al latte a Sumatra. Il cioccolato "bean to bar" può essere anche al latte e non è così complicato da produrre come molti dicono...

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (6^ capitolo).

by Umberto - lunedì 8 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (6^ capitolo).

La forza di Fbm con i produttori di cioccolato bean to bar è la capacità di seguire e consigliare i vari passaggi della produzione e trasformazione del cacao. Anche a Sumatra...

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Francia. Il bello del Bean to Bar...

by Umberto - lunedì 8 aprile 2019

Ecco un bel video di un produttore di cioccolato bean to bar francese che lavora con Fbm!


 

Bean to bar Area. Il momento del Ninja Bean...

by Umberto - venerdì 5 aprile 2019

Dopo la tostatura si rompe e si pulisce il cacao con il nostro Ninja...


 

Tostatura? Meglio il forno...

by Umberto - venerdì 5 aprile 2019

Tostatura? Meglio il forno...

Durante il nostro corso spieghiamo le differenze nella tostatura del cacao. Tra temperature, tempi e metodi. Tostare il cacao non è come tostare il caffè ed ogni cacao ha differenti caratteristiche che implicano differenze di lavorazione in quello che risulta essere uno dei principali momenti della lavorazione bean to bar...

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (5^ capitolo).

by Umberto - venerdì 5 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (5^ capitolo).

Rottura dei semi di cacao e riduzione in liquor per questo amico di Sumatra...

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Amici di TaoBroma...

by Umberto - giovedì 4 aprile 2019

Amici di TaoBroma...

Il nostro mulino a sfera è sempre più apprezzato! Non soltanto creme ma anche cioccolato con un certa quantità di burro di cacao.

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