Bean to Bar Area. Il corso continua con la tempera...

by Umberto - giovedì 11 aprile 2019

Bean to Bar Area. Il corso continua con la tempera...

Ed inizia lo spettacolo di Unica che permette a tutti gli "studenti" di creare le loro tavolette a due ingredienti con cacao colombiano.

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (7^ capitolo).

by Umberto - mercoledì 10 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (7^ capitolo).

Temperare con Unica il cioccolato al latte a Sumatra. Il cioccolato "bean to bar" può essere anche al latte e non è così complicato da produrre come molti dicono...

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (6^ capitolo).

by Umberto - lunedì 8 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (6^ capitolo).

La forza di Fbm con i produttori di cioccolato bean to bar è la capacità di seguire e consigliare i vari passaggi della produzione e trasformazione del cacao. Anche a Sumatra...

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Francia. Il bello del Bean to Bar...

by Umberto - lunedì 8 aprile 2019

Ecco un bel video di un produttore di cioccolato bean to bar francese che lavora con Fbm!


 

Bean to bar Area. Il momento del Ninja Bean...

by Umberto - venerdì 5 aprile 2019

Dopo la tostatura si rompe e si pulisce il cacao con il nostro Ninja...


 

Tostatura? Meglio il forno...

by Umberto - venerdì 5 aprile 2019

Tostatura? Meglio il forno...

Durante il nostro corso spieghiamo le differenze nella tostatura del cacao. Tra temperature, tempi e metodi. Tostare il cacao non è come tostare il caffè ed ogni cacao ha differenti caratteristiche che implicano differenze di lavorazione in quello che risulta essere uno dei principali momenti della lavorazione bean to bar...

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (5^ capitolo).

by Umberto - venerdì 5 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (5^ capitolo).

Rottura dei semi di cacao e riduzione in liquor per questo amico di Sumatra...

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Amici di TaoBroma...

by Umberto - giovedì 4 aprile 2019

Amici di TaoBroma...

Il nostro mulino a sfera è sempre più apprezzato! Non soltanto creme ma anche cioccolato con un certa quantità di burro di cacao.

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Il "Tree to Bar" di Sumatra (4^ capitolo).

by Umberto - giovedì 4 aprile 2019

Il "Tree to Bar" di Sumatra (4^ capitolo).

La selezione è importante per ottenere un cioccolato migliore. L'esperienza di decenni di fornitura per le più grandi multinazionali permette a questo nuovo produttore di scegliere il miglior cacao per la propria produzione artigianale.

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Un altro Clima, un'altra linea Bean to Bar...

by Umberto - mercoledì 3 aprile 2019

Un altro Clima, un'altra linea Bean to Bar...

Sempre più popolari i produttori di cioccolato bean to bar e sempre più frequenti le partenze da Legnano di linee complete per la produzione di tavolette di cioccolato partendo dal cacao.

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