Bean to Bar Area. Ninja Bean.

by Umberto - venerdì 6 luglio 2018

Bean to Bar Area. Ninja Bean.

Pulizia, rapidità ed il migliore risultato nel minor tempo possibile. Questo è Ninja Bean e questo hanno potuto vedere ancora i nostri corsisti arrivati nella nostra Scuola per il corso dedicato al "Bean to Bar".

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Thai from tree to bar (Capitolo IV): raccolta e conservazione

by Umberto - giovedì 5 luglio 2018

Thai from tree to bar  (Capitolo IV): raccolta e conservazione

I semi di cacao vengono mantenuti in camere dedicate. Da qui, iniziano a raggiungere già molti produttori di cioccolato Bean to Bar nel mondo ma alcuni sacchi rimangono per essere trasformati in cioccolato nello stesso stabile vicino alle piante di cacao.

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Messico. Tijuana. Unica Bean to Bar.

by Umberto - giovedì 5 luglio 2018

Messico. Tijuana. Unica Bean to Bar.

La rivoluzione del Bean to Bar arriva anche nella parte messicana della California e più precisamente a Tijuana. Cioccolato che trova nel Messico alcuni tra i semi di cacao migliori e che già viene lavorato con FBM in molte città del centro e sud del Messico. Da ora, anche nel nord.

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Thai from tree to bar (Capitolo III): la fermentazione avviene con un metodo preciso.

by Umberto - mercoledì 4 luglio 2018

Thai from tree to bar  (Capitolo III): la fermentazione avviene con un metodo preciso.

Thip ha iniziato più di dieci anni fa a sperimentare la fermantazione del proprio cacao. Dopo tanti errori e tanti esperimenti non completi ha iniziato a capire l'influenza delle temperature, della movimentazione dei semi, della scelta sin dall'inizio degli stessi. Ed ha iniziato a divulgarla a tutti i farmers che hanno accettato di piantare il cacao di loro produzione.

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Bean to Bar Area. Iniziato il Corso di luglio.

by Umberto - martedì 3 luglio 2018

Bean to Bar Area. Iniziato il Corso di luglio.

Ecco la selezione dei semi di cacao. Questo mese abbiamo scelto cacao del Vietnam.

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Thai from Bean to Bar (Capitolo II): 500 mila piante di cacao.

by Umberto - martedì 3 luglio 2018

Thai from Bean to Bar (Capitolo II): 500 mila piante di cacao.

Tutto nacque trent'anni fa con Sanh che riuscì a creare un ibrido tra cacao filippino e cacao del Perù. Lo coltivò nel proprio giardino fino a quando sua moglie non si appassionò, nel 2008, al cioccolato.  Da allora ad oggi, in ben 11 zone della Thailandia, sono state piantate ben 500 mila piante di cacao che producono cacao lavorato e trasformato in cioccolato da Thip, la moglie.

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Thai from tree to bar (Capitolo I): qualcosa di unico...

by Umberto - lunedì 2 luglio 2018

Thai from tree to bar  (Capitolo I): qualcosa di unico...

Nel frattempo, tra Taiwan e Giappone, abbiamo fatto un salto in Thailandia, nel nord, verso il Laos dove abbiamo un'importante Cliente che risponde al nome di Markrin Chocolate. Si trova a Chang Mai, che oltre ad essere la città di questo fantastico produttore è anche una città piena di templi buddisti magnifici.

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Facce felici a Taiwan.

by Umberto - venerdì 29 giugno 2018

Facce felici a Taiwan.

Ancora dalla manifestazione di Taipei. Bean to Bar ce ne sono ovunque che producono grazie ad Fbm ed a Taipei sono ormai parecchi. Eccone uno che ormai è un nostro carissimo cliente "felice".

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Ninja Bean arriva anche in Australia!

by Umberto - giovedì 28 giugno 2018

Ninja Bean arriva anche in Australia!

Come già detto, il nostro "rompicacao" è uno spettacolo che colpisce. Dal Guatemala all'Australia...

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Ninja Bean in Guatemala.

by Umberto - mercoledì 27 giugno 2018

Ninja Bean in Guatemala.

Basta fare una prova con Ninja Bean e poi si rimane subito innamorati. E così è successo anche con un produttore di cioccolato Bean to Bar del Guatemala.

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