by Umberto - venerdì 12 ottobre 2018
Perchè anche nel paese del "Sol Levante" il cioccolato artigianale creato del seme è apprezzatissimo e Rumbo è molto popolare anche qui...
Leggi il resto del post »
by Umberto - giovedì 11 ottobre 2018
Altre facce felici insieme ad Fbm. Il Bean to Bar è importante anche qui in Spagna...
Leggi il resto del post »
by Umberto - mercoledì 10 ottobre 2018
Il cioccolato artiganale prodotto dal seme di cacao ... attira sempre di più...
Leggi il resto del post »
by Umberto - martedì 9 ottobre 2018
Fbm e le personalizzazioni sono sempre insieme. Così che un cliente ci ha chiesto il coperchio trasparente e la bocca di uscita come Rumbo. Accontentato...
Leggi il resto del post »
by Umberto - lunedì 8 ottobre 2018
L'importanza del packaging è sempre molto determinante per ogni prodotto. Il cioccolato Bean to Bar ha l'artigianalità anche in questo. Nel nostro corso cerchiamo di spiegare anche questa visione per offrire più informazioni possibili ai nostri "studenti"...
Leggi il resto del post »
by Umberto - lunedì 8 ottobre 2018
Anche il concaggio è essenziale per un buon cioccolato. Molti "chocolate makers" lo sottovalutano lasciando alla sola tostatura la possibilità di modificare il gusto. Noi, nel nostro corso, grazie a Kleego dimostriamo che il concaggio permette al "chocolate maker" di porre la firma al proprio cioccolato.
Leggi il resto del post »
by Umberto - lunedì 8 ottobre 2018
Quello che non tutti vogliono spiegare e che noi amiamo fare. Colombia, Vietnam, Repubblica Dominicana, Venezuela, Equador, Isole Salomone, Costarica e Perù. Le origini hanno sempre differenti caratteristiche che si possono alterare o restringere grazie alla tostatura. Con un semplice forno da pasticceria, proviamo a spiegare ai nostri corsisti il metodo migliore per riuscirci...
Leggi il resto del post »
by Umberto - venerdì 5 ottobre 2018
Temperare il cioccolato con 2 ingredienti è sempre uno "show". Chi produce cioccolato "Bean to Bar" lo sa bene che non è semplice riuscire a temperare cioccolati con densità importanti e privi di aggiunta di burro di cacao. Il sistema che utilizziamo per temperare, i tre stadi, la vasca con il bagnomaria, insomma il sistema Fbm per il "Bean to Bar", è sempre affascinante per i nostri corsisti.
Leggi il resto del post »
by Umberto - mercoledì 3 ottobre 2018
Anche in questo corso utilizziamo Grindgo per rendere più rapida la produzione del nostro cioccolato con semi del Costarica.
Leggi il resto del post »
by Umberto - mercoledì 3 ottobre 2018
Anche in Spagna il cioccolato artigianale diventa cioccolateria di qualità. Cacao panamense e produzione con Fbm.
Leggi il resto del post »