Brian Cisneros è l'ospite di Choco Zone questa settimana...

by Umberto - martedì 23 novembre 2021

Il fondatore del primo e più grande Festival dedicato al "bean to bar", il North West Chocolate Festival di Seattle, sarà il nostro prossimo ospite. Uno che ha visto l'inizio dei primi "chocolate makers", la loro crescita e l'arrivo di centinaia e centinaia di nuovi produttori di cioccolato artigianale. Con lui percorreremo il passato ed analizzeremo il presente e le sfide future del mondo "bean to bar"!


 

Bean to bar Area. Unica e la tempera del "bean to bar"...

by Umberto - martedì 23 novembre 2021

Bean to bar Area. Unica e la tempera del "bean to bar"...

Continua il nostro racconto dedicato al corso di Novembre. Unica è la temperatrice che abbiamo usato per temperare il nostro cioccolato a 2 ingredienti...

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Altre Rumbo "on truck" ...

by Umberto - martedì 23 novembre 2021

Altre Rumbo "on truck" ...

Il potere del "bean to bar" è anche questo. Rumbo sui camion in giro per l' Europa! 
 

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Rumbo "on truck"... in Francia!

by Umberto - martedì 23 novembre 2021

Rumbo "on truck"... in Francia!

Altre Rumbo in arrivo in Francia...

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Un' altra faccia felice con Fbm...

by Umberto - lunedì 22 novembre 2021

Un' altra faccia felice con Fbm...

E poi c'è chi ci viene a trovare a Legnano e torna a casa con una Prima...

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Piccoli spazi. Grande temperatrice!

by Umberto - lunedì 22 novembre 2021

Piccoli spazi. Grande temperatrice!

Un' altro laboratorio che lavora il cioccolato con Fbm...
 

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Bean to Bar Area. Lo spettacolo di Rumbo...

by Umberto - venerdì 19 novembre 2021

Bean to Bar Area. Lo spettacolo di Rumbo...

Continua il corso dedicato al "bean to bar"nella nostra scuola di Legnano. Tutti presi dallo spettacolo della macina a pietra per il cacao...

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Rumbo Kid. Non solo "bean to bar"...

by Umberto - venerdì 19 novembre 2021

Rumbo Kid. Non solo "bean to bar"...

Rumbo Kid al lavoro in Francia dove ha raffinato il "pralinè" al pistacchio. Anche Rumbo Kid è un valido alleato non solo per la produzione di cioccolato "bean to bar" ma per spalmabili e basi per creme o gelato.

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Tao Kid. Non solo "bean to bar"...

by Umberto - venerdì 19 novembre 2021

Tao Kid. Non solo "bean to bar"...

Ecco Tao Kid al lavoro per la raffinazione della pasta di nocciola che poi verrà utilizzata per la creazione di cremini. Il  nostro piccolo mulino a sfere è rapidissimo nel lavaggio e semplice nell' utilizzo... anche da remoto. 
 

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Choco Zone Podcast. Episodio 5: Fare il cioccolato "bean to bar" con macchine classiche e nuove tecnologie...

by Umberto - giovedì 18 novembre 2021

In questo episodio incontriamo un famosissimo marchio americano di cioccolato bean to bar degli USA. Ritual Chocolate è un brand che utilizza macchine storiche e macchine dalle migliori tecnologie per realizzare la produzione. Con Robbie Stout, co-fondatore di Ritual Chocolate, seguiamo la strada che lo porta ad essere uno dei marchi più "rituali" di cioccolato artigianale esistenti.


 
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