Buon Halloween!

by Umberto - lunedì 31 ottobre 2016

Buon Halloween!

Incontrati lungo le strade di Las Vegas pochi giorni fa, credo che questa notte, sia meglio dare qualche dolcetto a questi due simpaticoni...

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Fbm in Tv!

by Umberto - sabato 1 ottobre 2016

Fbm in Tv!

Già abbiamo partecipato a varie trasmissioni, serie televisive, documentari sul cioccolato ma essere fornitori ufficiali delle temperatrici per una trasmissione seguitissima come "Bake Off" non ci era mai capitato. Ieri sera siamo andati in prima serata...

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...ed all'interno di PI, il corso "bean to bar" con Fbm a Las Vegas!

by Umberto - martedì 20 settembre 2016

...ed all'interno di PI, il corso "bean to bar" con Fbm a Las Vegas!

Dopo aver parlato nei numeri scorsi di Pasticceria Internazionale della nostra collaborazione in Ghana, del movimento "b2b" nel mondo che si sviluppa con Fbm, dei fantastici produttori di cioccolato che vivono a Modica, questo mese raccontiamo l'esperienza del corso per la produzione di cioccolato nella Scuola di Las Vegas con Jean-Marie Auboine e Clay Gordon!

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Eccoci sulla copertina di Pasticceria Internazionale!

by Umberto - martedì 20 settembre 2016

Eccoci sulla copertina di Pasticceria Internazionale!

Finalmente è arrivata! Per la diciottesima volta consecutiva, in Settembre, apriamo la stagione del cioccolato sulla copertina di PI. Buona lettura...

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E domani inizia Bake Off Italia 2016 con Ernst Knam e qualche sorpresa che ci riguarda...

by Umberto - giovedì 1 settembre 2016

E domani inizia Bake Off Italia 2016 con Ernst Knam e qualche sorpresa che ci riguarda...

Ernst Knam ( prossimo corso da noi il 19, già esaurito da tempo!), sarà ancora il giudice nel talent show di Real Time ( canale 31 digitale terrestre e 131 su Sky alle 21.10) seguito da moltissimi appassionati di pasticceria. Tra le sorprese di quest'edizione, ci sarà molto più spazio dedicato al cioccolato ed ovviamente quando c'è il cioccolato, noi ci siamo....

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Settembre, 18ma copertina su PI. Anche questa volta stupiremo...

by Umberto - giovedì 1 settembre 2016

Settembre, 18ma copertina su PI. Anche questa volta stupiremo...

Dal 1999 siamo sempre stati l'Azienda da Copertina a Settembre ( mese che apre le "danze" della stagione dedicata al cioccolato!") su Pasticceria Internazionale, la più importante rivista italiana del settore. Negli ultimi 5 anni PI ha anche indetto un concorso che voti la copertina più bella dell'anno e siamo arrivati primi già 2 volte. Beh, quest'anno, abbiamo chiesto aiuto a Francesca Palomba, designer che lavora per la più importante Casa Editrice del settore, Bonelli, e che disegna nelle più importanti e seguite novels italiane. Anche questa volta stupiremo...

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Clay Gordon.Il mio quinto anniversario con Fbm.

by Clay Gordon - mercoledì 24 agosto 2016

Clay Gordon.Il mio quinto anniversario con Fbm.

Ho iniziato la mia collaborazione con FBM nel luglio 2011. Il primo contatto lo ebbi quando Giuseppe Di Chiano, Sales Manager, si unì al TheChocolateLife.com. Sono sempre stato alla ricerca di buone macchine in grado di soddisfare le esigenze dei membri ChocolateLife in tutto il mondo, e quando ho iniziato a visonare da vicino quello che FBM aveva in offerta, ho subito capito che c'era la possibilità di fare un gran buon lavoro insieme .
I risultati positivi del mio rapporto di lavoro con FBM sono stati molti, ma una delle cose che apprezzo di più è la loro apertura all'ascolto - non solo con me, ma con tutti i clienti.
La loro apertura e la mia collaborazione ha portato alla introduzione (nel 2012) del primo mixer / scioglitore / conca creata appositamente per le piccole aziende di cioccolato "bean to bar":  Kleego. Oggi, ci sono Kleegos in tutto il mondo per aiutare i loro proprietari a raggiungere riconoscimenti plurimi nell'olimpo mondiale del cioccolato bean to bar e questo è avvenuto successivamente all'acquisto di Kleego che ha permesso di gestire il gusto di ogni cioccolato.
Lavorando a stretto contatto con i produttori "bean to bar", abbiamo anche sviluppato miglioramenti che permettono la lavorazione del cioccolato ad alta viscosità in maniera semplice. Vi posso dire, è più difficile di quanto sembri, perché ci sono così tante variabili in gioco che la soluzione non è una ma sono una lunga serie di accorgimenti.
Ho imparato molto sulla tempera del cioccolato - e in particolare la tempera del cioccolato a due ingredienti - negli ultimi cinque anni, ascoltando il cliente e cercando di fornire soluzioni ai problemi che avevano incontrato precedentemente. Il Kleego è stata solo la prima macchina che ho aiutato FBM a sviluppare ... Sono molto contento anche dei risultati che stiamo avendo con Rumbo nella  produzione di cioccolato finissimo.
Nei prossimi post del blog (due al mese), ho intenzione di condividere con voi molte delle cose che ho imparato lavorando con FBM presso molti clienti: dagli Stati Uniti alla Nuova Zelanda; dall'Australia al Perù; dal Messico a Singapore.
Per favore non esitate a fare domande o inviare commenti a claygordon@thechocolatelife.com.

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Clay Gordon nel nostro blog...

by Umberto - martedì 2 agosto 2016

Clay Gordon nel nostro blog...

Clay Gordon, americano di New York, scrittore di libri dedicati al cioccolato prodotto dall'albero, cultore del bean to bar nel mondo avendo aiutato la nascita di centinaia di aziende artigianali, fondatore della più grande Community dedicata al cioccolato artigianale del web, attivo nelle ultime settimane in Messico ed in Nicaragua per nuove attività di eccellenza locali. Dopo anni di collaborazione con Fbm, ha deciso di dare lustro anche al nostro blog iniziando a scrivere alcune sue esperienze che ci vedono o ci vedranno protagonisti insieme. Molto presto arriverà anche il suo "CocoaOtaku", l' Avatar creato dopo una sua esperienza giapponese,  a scrivere nel nostro blog e questo sarà ancora più informativo ed interessante per tutti coloro che continuano a seguirci.

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Ecco la nuova campagna Twin, Mono & Minimono.

by Umberto - sabato 16 luglio 2016

Ecco la nuova campagna Twin, Mono & Minimono.

Prossimamente nelle principali riviste di settore...

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Complimenti a Pasticceria Internazionale!

by Umberto - venerdì 8 luglio 2016

Complimenti a Pasticceria Internazionale!

Parlando con i pasticcieri italiani sulle riviste di settore ( ed Fbm è presente in molte di esse!) ho spesso sentito la solita vecchia considerazione riguardo il contenuto.
Ricette spesso inavvicinabili, autopromozioni difficilmente eludibili ed inadeguate ad una rivista di settore. A volte anche critiche sulla mancanza di informazione riguardante quello che succede fuori dai confini, nuove mode, diversi sistemi di lavoro, ingredienti alternativi nell'impostazione della produzione.
Ne ho parlato spesso con Livia Chiriotti, Direttrice di Pasticceria Internazionale,  per la quale Fbm è tra i pochissimi clienti presenti dalla nascita della rivista. E  Livia ha colto l'occasione di essere sempre originale. Sapendo che durante l'anno, con Fbm , ho l'occasione di girare più volte il mondo non solo per vendere macchine ma anche per arricchire la mia conoscenza sul cacao e sul cioccolato, mi ha chiesto di collaborare con una rubrica che non sia la solita "marchetta" prodotta da tutti gli inserzionisti e che spesso risulti noiosa, autocelebrativa e poco credibile ma che spieghi e chiarisca alcuni aspetti, mode, considerazioni o esigenze di quello che è il mondo del dolce fuori dall'Italia o in zone anche all'interno dell'Italia che, spesso per mancanza di profonda conoscenza o di fondi per raggiungere queste realtà, non vengono apprezzate e rispettate come meritano.
E così che da qualche numero, dopo aver visto altre mie collaborazioni con riviste esterne al settore alimentare tramite il nostro blog, Livia mi ha concesso questa rubrica nella quale ho già spiegato la complessa situazione del cacao nel Ghana, del movimento bean to bar visto da chi lavora con i chocolate makers in ogni angolo del mondo, del cioccolato di Modica che è fatto da persone che hanno una cultura di produzione straordinaria. Anche nei prossimi numeri ci saranno altri racconti dei miei ultimi viaggi.  Che dire, una volta tanto, un imprenditore ed un editore decidono di fare qualcosa per la cultura di settore senza pensare al ritorno economico. Vi dico un mio segreto: sono fortunato per poter dire che la cultura ed il piacere di conoscerla, per me, vale molto di più di una vendita e posso testimoniare che anche Livia la pensa come me... Complimenti a Pasticceria Internazionale!

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