Bean to Bar Area. Il momento di Unica.

by Umberto - lunedì 14 giugno 2021

Bean to Bar Area. Il momento di Unica.

Continua il nostro racconto del corso "bean to bar" nella nostra scuola. Ora si tempera il cioccolato a due ingredienti con Unica!

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Bean to Bar Area. Lo show di Rumbo.

by Umberto - venerdì 11 giugno 2021

Lo spettacolo di Rumbo è uno dei momenti più "magnetici" del nostro corso dedicato alla produzione del cioccolato. Basta guardarlo per capire.


 

Bean to Bar Area. Pre-liquor per ottimizzare.

by Umberto - giovedì 10 giugno 2021

Bean to Bar Area. Pre-liquor per ottimizzare.

È il momento di Grindgo, il nostro pre-grinder che trasforma la granella di cacao in una pasta di cacao. Rapido ed efficiente, è utilissimo per ottimizzare la produzione di "bean to bar".

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Bean to Bar Area. Rottura e pulizia delle fave di cacao.

by Umberto - giovedì 10 giugno 2021

Bean to Bar Area. Rottura e pulizia delle fave di cacao.

Continua il corso "bean to bar" ed ora si rompono e puliscono i semi di cacao grazie al nostro piccolo rompicacao Ninja Kid.

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Bean to Bar Area. La selezione.

by Umberto - mercoledì 9 giugno 2021

Bean to Bar Area. La selezione.

Nel nostro corso "bean to bar" non spieghiamo soltanto le basi per utilizzare il cacao per creare cioccolato ma anche per capire come scegliere il cacao per non trovarsi brutte sorprese a fine produzione.

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Il 7 giugno torna un nuovo corso "bean to bar"...

by Umberto - lunedì 24 maggio 2021

Il 7 giugno torna un nuovo corso "bean to bar"...

Tra due settimane esatte ritorneremo con un nuovo corso a Legnano. Chi volesse informazioni puó scrivere a marketing@boscolo.it

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Bean to Bar Area. Il confezionamento delle tavolette.

by Umberto - venerdì 21 maggio 2021

Tutti insieme a confezionare le tavolette appena prodotte!


 

Un Mof per capire il "bean to bar"...

by Umberto - venerdì 21 maggio 2021

Un Mof per capire il "bean to bar"...

Tra gli ospiti del nostro corso dedicato alla produzione di cioccolato dal seme di cacao, abbiamo avuto, e non è la prima volta un Mof. Siamo orgogliosi del fatto che una figura così importante per la pasticceria e la cioccolateria francese scelga la nostra scuola per capire il "bean to bar". Questa volta il nostro ospite è Paul Occhipinti. Del resto, dopo centinaia di "start up" di fabbriche artigianali di cioccolato in ogni angolo della terra, dopo ben 5 scuole nel mondo dedicate a questo mercato, è ovvio capire perchè anche i Mof passino da noi.

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Bean to Bar Area. E poi si tempera...

by Umberto - venerdì 21 maggio 2021

Bean to Bar Area. E poi si tempera...

Con Unica, la temperatrice dedicata al cioccolato a due ingredienti. Difficile ma non impossibile... basta avere la giusta macchina e la giusta conoscenza del temperaggio.

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Bean to Bar Area. Concare il cioccolato è molto importante...

by Umberto - giovedì 20 maggio 2021

Bean to Bar Area. Concare il cioccolato è molto importante...

Definire il gusto del proprio cioccolato alterando o limitando l'acidità del cacao non è un processo semplice ma è l'impronta del "chocolate maker". Kleego è la nostra conca che accompagna centinaia e centinaia di artigiani nel mondo e che utilizziamo in ogni corso nelle nostre scuole.

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