by Umberto - lunedì 14 giugno 2021
Continua il nostro racconto del corso "bean to bar" nella nostra scuola. Ora si tempera il cioccolato a due ingredienti con Unica!
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by Umberto - giovedì 10 giugno 2021
È il momento di Grindgo, il nostro pre-grinder che trasforma la granella di cacao in una pasta di cacao. Rapido ed efficiente, è utilissimo per ottimizzare la produzione di "bean to bar".
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by Umberto - giovedì 10 giugno 2021
Continua il corso "bean to bar" ed ora si rompono e puliscono i semi di cacao grazie al nostro piccolo rompicacao Ninja Kid.
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by Umberto - mercoledì 9 giugno 2021
Nel nostro corso "bean to bar" non spieghiamo soltanto le basi per utilizzare il cacao per creare cioccolato ma anche per capire come scegliere il cacao per non trovarsi brutte sorprese a fine produzione.
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by Umberto - lunedì 24 maggio 2021
Tra due settimane esatte ritorneremo con un nuovo corso a Legnano. Chi volesse informazioni puó scrivere a marketing@boscolo.it
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by Umberto - venerdì 21 maggio 2021
Tra gli ospiti del nostro corso dedicato alla produzione di cioccolato dal seme di cacao, abbiamo avuto, e non è la prima volta un Mof. Siamo orgogliosi del fatto che una figura così importante per la pasticceria e la cioccolateria francese scelga la nostra scuola per capire il "bean to bar". Questa volta il nostro ospite è Paul Occhipinti. Del resto, dopo centinaia di "start up" di fabbriche artigianali di cioccolato in ogni angolo della terra, dopo ben 5 scuole nel mondo dedicate a questo mercato, è ovvio capire perchè anche i Mof passino da noi.
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by Umberto - venerdì 21 maggio 2021
Con Unica, la temperatrice dedicata al cioccolato a due ingredienti. Difficile ma non impossibile... basta avere la giusta macchina e la giusta conoscenza del temperaggio.
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by Umberto - giovedì 20 maggio 2021
Definire il gusto del proprio cioccolato alterando o limitando l'acidità del cacao non è un processo semplice ma è l'impronta del "chocolate maker". Kleego è la nostra conca che accompagna centinaia e centinaia di artigiani nel mondo e che utilizziamo in ogni corso nelle nostre scuole.
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