by Umberto - giovedì 3 ottobre 2019
Oltre alla tecnica del cioccolatiere bean to bar e alla sua storia, al nostro corso si lavora anche nel confezionamento con lo stesso stile dei veri "chocolate makers"...
Leggi il resto del post »
by Umberto - mercoledì 2 ottobre 2019
Anche il cioccolato monorigine del Madagascar si tempera con la nostra temperatrice preferita dai "chocolate makers" di tutto il mondo...
Leggi il resto del post »
by Umberto - lunedì 30 settembre 2019
Ed anche per il cacao del Madagascar, la nostra Kleego è importante per attenuare la forte acidità ed ottenere un cioccolato migliore...
Leggi il resto del post »
by Umberto - venerdì 27 settembre 2019
Ed ecco il momento più eccitante del corso: Rumbo, il nostro mulino a pietra che inizia a ridurre la granella di cacao pre raffinata in massa di cacao liquida.
Leggi il resto del post »
by Umberto - giovedì 26 settembre 2019
Ed essenziale per rendere più rapida la produzione di cioccolato. Il cacao che abbiamo scelto del Madagascar si sta rivelando molto asciutto e povero di burro di cacao ma ció non crea alcun tipo di problema o complicazione al nostro "pregrinder"...
Leggi il resto del post »
by Umberto - mercoledì 25 settembre 2019
Per la prima volta nel nostro corso di Legnano utilizziamo cacao che arriva dal Madagascar.
Leggi il resto del post »
by Umberto - lunedì 23 settembre 2019
Dopo la pausa estiva ritorna il nostro corso bean to bar nella nostra Scuola. Appassionati ed imprenditori del cioccolato arrivano da diversi angoli del mondo ed anche in questo corso si è ripetuta questa tradizione...
Leggi il resto del post »
by Umberto - domenica 15 settembre 2019
Terminata Fine Food Australia, salutiamo l'Australia con un "arrivederci" al mese prossimo quando, il 7 e l'8 di Ottobre, torneremo con il corso "beyond the bean to bar" nella nostra Australian Fbm Area con Jessica Pedemont. Chi volesse informazioni si rivolga a marketing@boscolo.it.
Leggi il resto del post »
by Umberto - domenica 8 settembre 2019
Anche questo corso è terminato e, settimana prossima posteremo alcune produzioni e lavorazioni eseguite in questi giorni. Come sempre, alla fine, la foto la facciamo al fianco di un pezzo di storia del cioccolato, un mulino a pietra del lontano 1957...
Leggi il resto del post »