Italian Fbm Area. Unica per temperare.

by Umberto - lunedì 24 giugno 2019

Italian Fbm Area. Unica per temperare.

Come sempre accade, anche nel corso di giugno, il temperaggio del nostro cioccolato prodotto da semi del Nicaragua avviene con Unica, la nostra temperatrice a tre stadi dedicata al cioccolato bean to bar.

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Italian Fbm Area. Kleego per creare il nostro gusto.

by Umberto - venerdì 21 giugno 2019

Italian Fbm Area. Kleego per creare il nostro gusto.

I nostri semi in questo corso arrivano dal Nicaragua ed hanno bisogno di ammorbidire il loro sapore. Dopo aver creato il cioccolato, Kleego ci aiuta con il sapore.

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Italian Fbm Area. Si continua con Rumbo...

by Umberto - giovedì 20 giugno 2019

Italian Fbm Area. Si continua con Rumbo...

Ancora a Legnano. Dopo che Rumbo ha creato il "liquor", aggiungiamo lo zucchero...

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Italian Fbm Area. Il momento del Grindgo...

by Umberto - giovedì 20 giugno 2019

Italian Fbm Area. Il momento del Grindgo...

Velocizzare la produzione riducendo la granulometria del cacao è importante e lo si fa con il nostro "pre-grinder" Grindgo.

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Italian Fbm Area. Ninja Bean per la granella di cacao.

by Umberto - mercoledì 19 giugno 2019

Italian Fbm Area. Ninja Bean per la granella di cacao.

Continua il corso "Bean to Bar" a Legnano. E dopo la selezione del cacao del Nicaragua, la sua tostaura, iniziamo il processo di trasformazione con il nostro "Ninja"...

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Italian Fbm Area. La selezione.

by Umberto - martedì 18 giugno 2019

Italian Fbm Area. La selezione.

Questo corso lo dedichiamo al cacao del Nicaragua. Sembra semplice, ed una volta che lo si capisce lo è, ma la selezione aiuta il cioccolatiere a fare la differenza tra il proprio cioccolato e quello che si trova spesso a livello industriale...

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Tutto pronto per il Corso Bean to Bar di Giugno!

by Umberto - martedì 18 giugno 2019

Tutto pronto per il Corso Bean to Bar di Giugno!

Anche in questa edizione avremo partecipanti da differenti nazioni e continenti a testimonianza che la nostra Bean to Bar Area è qualcosa di speciale per chi vuole creare cioccolato artigianale.

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Bean to Bar. Terminato un altro corso "head to head".

by Umberto - lunedì 10 giugno 2019

Bean to Bar. Terminato un altro corso "head to head".

Produrre cioccolato dal seme di cacao è diventato un processo di interesse anche nel Medio Oriente. Eccoci alla consegna del diploma di partecipazione con Abdulla, un nostro nuovo "chocolate maker" della penisola araba.

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Corso Bean to Bar dedicato...

by Umberto - venerdì 7 giugno 2019

Corso Bean to Bar dedicato...

Questa settimana abbiamo avuto nella nostra Italian Fbm Area un corso bean to bar dedicato ad una coppia arrivata dal Medio Oriente. Si è iniziato con i profili di tostatura...

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Australian Fbm Area. Il primo corso Bean to Bar.

by Umberto - venerdì 31 maggio 2019

Ecco un montaggio del primo corso svolto a Sydney questo mese.


 
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