Climatico. La personalizzazione dei tunnel per il cioccolato...

by Umberto - sabato 16 febbraio 2019

Climatico. La personalizzazione dei tunnel per il cioccolato...

Il cioccolato è sempre più popolare ed i suoi utilizzi sono molteplici. Per questo non si può utilizzare sempre il medesimo modello ma, quando ci sono clienti particolari, bisogna creare un tunnel dedicato con i giusti rapporti di aria fredda, cristallizzazione, controllo dell'umidità e trasporto del prodotto. Fortunatamente il mercato da qualche anno si sta svegliando e sta iniziando a capire cosa propone Fbm e chi invece racconta fantastiche iperboli per non voler cambiare nulla della propria produzione standard.  Ecco un tunnel di raffreddamento Climatico con destinazione Francia dedicato alla produzione industriale di biscotti accoppiati con cioccolato. Larghezza 750 mm, sistema di pulizia dedicato ed altri piccoli particolari personalizzati solo per questo importante produttore.

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All'avanguardia della tecnologia. Coclee di acciaio e coclee di “plastica”.

by Umberto - mercoledì 13 febbraio 2019

All'avanguardia della tecnologia. Coclee di acciaio e coclee di “plastica”.

In un mondo dove le “fake news” sono sempre più popolari, è curioso sentire e vedere che alcuni fanno di tutto per diffondere disinformazione. Fbm ha sempre fatto proprio il karma della personalizzazione e della ricerca e sviluppo tralasciando il marketing, settore nel quale alcuni sono dei maghi. Ma vedere che il marketing arriva a diffamare e distorcere la tecnologia merita almeno un post nel nostro blog. Quanto stiamo svelando, sul sistema di trasporto del cioccolato, dovrebbe essere riservato e non pubblicato in quanto parte della tecnologia ed esperienza di Fbm, ma siamo abbastanza avanti da poterci permettere di svelare qualche piccolo segreto a tutti. Fbm ha prodotto coclee in acciaio dal lontano 1977 al 1999.  Ebbene, le stesse coclee di acciaio che noi utilizzavamo quaran'tanni fa sono utilizzate ancora dai maghi del marketing... Poi, nel 1999, Fbm  ha scoperto che l'acciaio, in quanto conduttore, creava alcune problematiche con alcuni cioccolati particolari e che le saldature necessarie alla sua realizzazione potevano soffrire di rotture ed ossidazioni trasferibili al cioccolato. Da allora abbiamo rivestito l'acciaio con una speciale resina ad elevata resistenza. Abbiamo smesso di prendere un tondo e saldare una spirale che si poteva dissaldare ma abbiamo preso un pieno e, dopo averlo tornito lo abbiamo rivestito con questa resina ad alta densità.   A testimonianza di ciò basta pesare ( si,  le cose più semplici sono sempre il risultato della verità!) una coclea di Fbm ed una qualsiasi altra coclea e chiedersi come mai la “plastica” di Fbm pesa più dell’acciaio. Quindi, comprendiamo che spesso chi sperimenta non è compreso da chi non lo fa, ma evidenziare un sistema che noi abbiamo abbandonato vent'anni fa come migliore di uno che ne è stato il suo sviluppo, è un mix tra ignoranza e presunzione che forse è arrivata l’ora di portare allo scoperto.

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Ecco Pann 60...

by Umberto - domenica 13 gennaio 2019

Ecco Pann 60...

In poco più di un anno dalla sua presentazione, Pann 30 ha raggiunto tutti i continenti del mondo ed ha aiutato la produzione di dragees in decine di laboratori. Spesso ci veniva richiesta più produttività ed ecco che, ancora una volta, accontentiamo ogni richiesta. Pann 60 ha una maggiore produttività, ha il sistema di raffreddamento e riscaldamento interno e può gestire anche lo spruzzatore di cioccolato ad aria nel caso venga richiesto. Verrà presentata ufficialmente al prossimo Sigep di Rimini, nello stand Fbm, dove aspettiamo tutti. #chocolateforall

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Nel profondo della temperatrice...

by Umberto - giovedì 10 gennaio 2019

Nel profondo della temperatrice...

Il sistema di tempera Fbm è unico e, per ora, non imitato. Riuscire a temperare il cioccolato anche quando si ha poca quantità in vasca è qualcosa di complicato da ottenere, ma il sistema utilizzato nelle nostre temperatrici ci permette di fare la differenza anche qui.

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TaoBroma, debutto italiano...

by Umberto - giovedì 3 gennaio 2019

TaoBroma, debutto italiano...

Il nostro mulino a sfere ha debuttato lo scorso novembre a Parigi ed ora, al Sigep, sarà presentato per la prima volta in una manifestazione italiana ma non sarà l'unica novità di Fbm per questo inizio d'anno!

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Taobroma. Qualcosa di nuovo in arrivo...

by Umberto - venerdì 19 ottobre 2018

Taobroma. Qualcosa di nuovo in arrivo...

Come sempre l'ufficio tecnico di Fbm non si ferma mai. Stay tuned...

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Linea di accopiamento biscotti...

by Umberto - venerdì 5 ottobre 2018

Linea di accopiamento biscotti...

Affogare ribaltare e, dopo averli accoppiati a mano, cristallizzare i biscotti con il nostro Climatico non è proprio un gioco da ragazzi ma Fbm lo sa fare bene...

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Temperare in continuo...

by Umberto - venerdì 21 settembre 2018

Temperare in continuo...

Spesso si dimenticano i fondamentali per un buon temperaggio. Sciogliere e raffreddare rapidamente. Maggiore è il delta tra le due temperature e maggiore è la garanzia di mantenere lucido e croccante il cioccolato a lungo termine. Fbm riesce in questo con ogni sua temperatrice. Anche con la piccola Prima da 10 chili. Non è semplice ma noi ci riusciamo.

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Billionaire Shortbread cake con Fbm...

by Umberto - venerdì 7 settembre 2018

Dopo aver ricoperto la teglia con cioccolato bianco ( o fondente...), il nostro Cliente deve versare una minima quantità di lamponi disidratati e lo vuole fare con un sistema automatico. Ancora una volta Fbm asseconda i propri Clienti...


 

Gestione da remoto dei macchinari FBM? Si, anche.

by Umberto - martedì 28 agosto 2018

Gestione da remoto dei macchinari FBM? Si, anche.

Avere una ricopritrice, un tunnel di raffreddamento, altri accessori e poterli gestire anche da remoto è qualcosa di utile per determinati tipi di aziende produttive. FBM permette anche questo ai propri clienti ed in questo modo si ha non soltanto la gestione della produzione ma anche una verifica in tempo reale dello stato del processo produttivo.

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