Archivo de la Categoría ‘bean to bar’


Bean to Bar. Otro curso ha finalizado.

by Umberto - jueves, 23 de octubre de 2025

Bean to Bar. Otro curso ha finalizado.

También esta vez, nuestros alumnos terminan nuestra clase con nuevos conocimientos que llevarán a sus laboratorios y les deseamos un futuro brillante.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - jueves, 23 de octubre de 2025
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Bean to Bar Area: Y por último, el atemperado...

by Umberto - martes, 21 de octubre de 2025

Bean to Bar Area: Y por último, el atemperado...

Aquí les contamos la historia de nuestro curso "Bean to Bar" en nuestra escuela de Legnano. Por fin tenemos el chocolate y ahora tenemos que atemperarlo y darle forma. Aquí también usamos nuestra atemperadora más famosa para chocolateros: la Unica.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - martes, 21 de octubre de 2025
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Bean to Bar Area: Conchar no es una rareza...

by Umberto - lunes, 20 de octubre de 2025

Bean to Bar Area: Conchar no es una rareza...

Es una necesidad, y nos divertimos con Kleego  durante nuestro curso, eligiendo nuestro conchado favorito según los diversos paladares presentes. Con participantes de Abu Dabi, Suecia, Arabia Saudita, India, Alemania, Ghana, Francia y la Isla Reunión, el sabor final se decidió por mayoría.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - lunes, 20 de octubre de 2025
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En Marsella, el chocolate "bean to bar" cubre...

by Umberto - viernes, 17 de octubre de 2025

El chocolate artesanal "bean to bar" es reconocido por su producción de tabletas, pero en el corazón de Marsella, también se elabora un chocolate perfecto para cubrir, gracias a Unica y su cinturón


 

Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - viernes, 17 de octubre de 2025
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Área Bean to Bar. No solo molino de rueda...

by Umberto - viernes, 17 de octubre de 2025

Área Bean to Bar. No solo molino de rueda...

En nuestro curso mantenemos nuestro mantra "chocolate for all" (chocolate para todos) y por ello no solo ofrecemos las indicaciones para crear chocolate con el molino de piedra (melangeur), que permite un excelente refinado y conchado en un solo paso, sino también con el molino de bolas, como el Taokid, que permite la producción de chocolate (y cremas untables) en un tiempo reducido en comparación con el método tradicional.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - viernes, 17 de octubre de 2025
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Pruebas técnicas de repintado...

by Umberto - jueves, 16 de octubre de 2025

Pruebas técnicas de repintado...

Desde Dinamarca hasta Legnano para probar una serie de productos diferentes para repintar con Maestria y Climatico.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - jueves, 16 de octubre de 2025
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Del grano a la barra. ¡Aquí está el chocolate!

by Umberto - jueves, 16 de octubre de 2025

Del grano a la barra. ¡Aquí está el chocolate!

Con Rumbo, logramos la mezcla que elegimos para nuestro chocolate: pasta de cacao, azúcar y, esta vez, también añadimos manteca de cacao.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - jueves, 16 de octubre de 2025
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¡La calidad de Grindgo!

by Umberto - miércoles, 15 de octubre de 2025

¡La calidad de Grindgo!

También durante nuestro curso bean to bar, nuestros estudiantes tuvieron la ocasión de ver nuestro Grindgo en funcionamiento justo antes del refinado que haremos con Rumbo y Taokid.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - miércoles, 15 de octubre de 2025
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Área Bean to bar. Empezamos con la limpieza...

by Umberto - martes, 14 de octubre de 2025

Área Bean to bar. Empezamos con la limpieza...

Rotura y limpieza del cacao tostado. Aquí el cacao comienza a cambiar de tamaño gracias a nuestros Ninja Kid en el curso "bean to bar" que acaba de empezar.

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Umberto - el Blog del chocolate Posted by Umberto - martes, 14 de octubre de 2025
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¡Listos para un nuevo curso "bean to bar"!

by Umberto - lunes, 13 de octubre de 2025

¡Listos para un nuevo curso "bean to bar"!

Y como cada mes, el curso "bean to bar" regresa también en octubre con estudiantes que vienen de todos los rincones del mundo para aprender los fundamentos, los trucos y las mañas de los "chocolate makers"...

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