Tras el primer Proxima, este "bean to bar" también crece e incorpora más tecnología Fbm.
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¿Cuáles son las opiniones y experiencias de Luis Amado tras su tercera edición de #chocolateforall?
No solo del grano a la barra, sino también pastelería en Indonesia, donde dos Proxima llegan junto con nuestra cabaña Shelly.
Uno de los chocolateros más famosos de Francia, que ha combinado la producción de chocolate de dos ingredientes creado gracias a Rumbo y atemperado con Proxima o Maestria, ha logrado un chocolate que no solo es delicioso, sino también hermoso gracias a la curva de atemperado creada por Fbm para chocolate de dos ingredientes.
Frederic empezó con Fbm hace veinte años y ahora, tras varias Maestria y un Tower Drop, ha elegido el one-shot de Fbm, Duplica, para su laboratorio mágico de chocolate.
Así vivió Luiis Amado esta nueva edición de nuestro evento íntegramente dedicado al chocolate. Bombones, chocolate, rellenos, decoraciones Proxima, Compatta, Shelly y mucha pasión por el chocolate.
A veces las mezclas con cacao son difíciles de verter con máquinas de colada pero Tower Drop ciertamente no tiene este tipo de problemas.
La calidad se paga y, a pesar del aumento del precio del cacao, quienes producen chocolate artesanalmente "del grano a la barra" tienen un amplio margen de crecimiento y desarrollo, hasta el punto de que deben encontrar máquinas de templado como estas dos Unica, listas para salir al extranjero.
Desde Bélgica hasta Legnano para nuestra semana dedicada al chocolate. Gracias por tus amables palabras y nos vemos muy pronto. Por cierto, ¡el próximo 5 de mayo tenemos un curso especial dedicado a untables con Andrea Tortora
Aquí hay un laboratorio cerca de Brescia donde en 2008 entregamos la primera Aura, una pequeña máquina atemperadora de tanques de 4 kilos y luego, a lo largo de los años, varias otras máquinas atemperadoras y ahora estoy agregando Proxima y Unica.