También el chocolate de origen único de Madagascar está atemperado con nuestra atemperadora favorita de los chocolateros de todo el mundo...
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Y también para el cacao de Madagascar, nuestra Kleego es importante para reducir la fuerte acidez y obtener un mejor chocolate...
Y aquí está el momento más emocionante del curso: Rumbo, nuestro molino de piedra que comienza a reducir la semilla de cacao pre-refinado en una masa de cacao líquido.
Y esencial para acelerar la producción de chocolate. El cacao que elegimos de Madagascar está demostrando ser muy seco y pobre de manteca de cacao, pero esto no crea ningún tipo de problema o complicación para nuestro "pre-molino"...
Por primera vez en nuestro curso en Legnano utilizamos cacao de Madagascar.
Después de las vacaciones de verano, nuestro curso "bean to bar" regresa a nuestra escuela. Los entusiastas y los empresarios del chocolate provienen de diferentes rincones del mundo e incluso en este curso se repitió esta tradición...
Una vez que hayamos terminado Fine Food Australia, nos despedimos de Australia con un "adiós" el próximo mes cuando, el 7 y 8 de octubre, volveremos con el curso "beyond the bean to bar" en nuestra Australian Fbm Area con Jessica Pedemont. Cualquier persona que desee información debe comunicarse con marketing@boscolo.it.
Tambien este curso está terminado y, la próxima semana, publicaremos algunas producciones y trabajos realizados en estos días. Como siempre, al final, tomamos la foto junto a un pedazo de historia del chocolate, un molino de piedra de 1957...
Solo para recordarles a todos. Después de terminar el curso en Las Vegas esta tarde, estaremos en Legnano el 23 con nuestro famoso curso dedicado al "bean to bar" y luego a Sydney el 7 de octubre con un curso similar al de Las Vegas.
En nuestro curso "Beyond Bean to Bar" traemos ideas y soluciones innovadoras. Entre las muchas, hay un chocolate con leche con café. Producido en nuestra Rumbo y que usaremos para tabletas y bañados.