Bean to Bar Area. Curso "holandesa"...

by Umberto - martes, 25 de julio de 2017

Bean to Bar Area. Curso "holandesa"...

Aquí están los granos de cacao de espera para refrescarse después de salir del horno. Aún un curso antes del descanso verano requerido por dos jóvenes productores holandeses.

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Bean to Bar Area. La conclusión del curso...

by Umberto - jueves, 20 de julio de 2017

Bean to Bar Area. La conclusión del curso...

Y con las barras templadas con nuestra Maestria, atemperadora continúa con Led y la capacidad de la cubeta de 60Kg, se concluye también este curso dedicado al Bean to Bar.

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Bean to Bar Area. Y luego rápidos con Rumbo.

by Umberto - miércoles, 19 de julio de 2017

Bean to Bar Area. Y luego rápidos con Rumbo.

Siempre desde nuestra Bean to Bar Area para el curso en francés. Rumbo empieza su trabajo con cacao y luego serán añadidos manteca de cacao y azúcar.

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Bean to Bar Area. Nuestro Pre-Grinder en el trabajo...

by Umberto - miércoles, 19 de julio de 2017

Bean to Bar Area. Nuestro Pre-Grinder en el trabajo...

Para el chocolate artesanal, el tiempo no es nunca un problema, pero si usted quiere tratar de reducir ligeramente la espera nuestro Pre-Grinder ayuda... Con él, en unos pocos pasajes, se puede llegar a varias decenas de micrones a partir de la gruè.

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Bean to Bar Area. La limpieza y la ruptura de cacao.

by Umberto - martes, 18 de julio de 2017

Bean to Bar Area. La limpieza y la ruptura de cacao.

Con nuestra Winnower utilizada también en este curso.

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Bean to Bar Area. El tostado de los granos de cacao.

by Umberto - lunes, 17 de julio de 2017

Bean to Bar Area. El tostado de los granos de cacao.

Siempre en Bean to Bar Area y siempre con el curso en francés, que continúa con el tostado de los granos de cacao.

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Bean to Bar Area. Otro Curso.

by Umberto - lunes, 17 de julio de 2017

Bean to Bar Area. Otro Curso.

Y esta vez dedicado a los productores franceses. De hecho, hemos creado este curso totalmente en francés. Se empieza con la selección de los granos de cacao.

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Curso "bean to bar" terminado. Gracias a todos.

by Umberto - viernes, 23 de junio de 2017

Curso "bean to bar" terminado. Gracias a todos.

Con la habitual energía positiva que sólo el chocolate puede dar (algunos dicen que también somos nosotros, pero no queremos exaltar demasiado!), este curso "bean to bar" para la producción de chocolate con los granos de cacao de Vietnam y Colombia, se ha terminado.

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Curso Bean to Bar. Degustación.

by Umberto - jueves, 22 de junio de 2017

Curso Bean to Bar. Degustación.

Chocolate con diferente conchado. Chocolate con granos de Colombia. Chocolate con granos de Vietnam. Mezcla de los 2 chocolates. Esto también es importante porque la producción de chocolate no es complicada, pero la comprensión de cómo cambia el mismo cacao con diferentes procesos no es una cosa pequeña y queremos que los chocolateros saben reconocerlo.

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Curso Bean to Bar. Y ahora atemperar con la atemperadora adecuada.

by Umberto - jueves, 22 de junio de 2017

Curso Bean to Bar. Y ahora atemperar con la atemperadora adecuada.

Atemperar el chocolate bean to bar no es fácil. Si se produce poco o si se pone una buena adición de manteca de cacao no hay grandes problemas, pero si tiene que producir grandes cantidades, se necesita una atemperadora adecuada que Fbm ha diseñado dedicando una serie de componentes ad hoc.

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