También este mes finalizamos el curso dedicado a la producción de chocolate a partir del grano de cacao fermentado. Gracias a todos los participantes. ¡Nos vemos el próximo mes!
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Una vez creada la receta con Rumbo, el sabor se decide gracias al conchado y es el momento de Kleego que participa y también se explica durante este curso "bean to bar" de noviembre.
Desde pepitas de cacao hasta pasta con nuestro "pre-molinillo"... ¡todo un espectáculo!
También este mes nuestro curso dedicado a la producción de chocolate a partir de granos de cacao ha terminado. ¡Un cálido agradecimiento a todos los participantes!
Unica, dedicada al chocolate de dos ingredientes, es la atemperadora que hemos elegido para nuestro curso "bean to bar" en octubre en nuestra escuela en Legnano.
Conchar el chocolate es dar tu propia huella al producto decidiendo la acidez que queremos dejar impresa en nuestro chocolate. Esto también es lo que se enseña durante nuestro curso.
En nuestra "Bean to Bar Area" en Legnano continuamos con el curso. ¡Hora de Grindgo y Rumbo!
Después de la selección y tostado, aquí está la ruptura de los granos de cacao y su limpieza. Dos pasos básicos para una sola máquina.
La selección de cacao para crear el chocolate del curso "bean to bar" en Legnano comenzó de nuevo este mes. Hay participantes de Brasil, España, Portugal, Austria y, por supuesto, Italia.
Para otro curso dedicado al "bean to bar". ¡El próximo 11 te esperamos!