Bean to Bar Area. Y luego se templa...

by Umberto - viernes, 21 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. Y luego se templa...

Con Unica, la atemperadora dedicada al chocolate de dos ingredientes. Difícil pero no imposible ... todo lo que necesita es la máquina adecuada y los conocimientos adecuados de templado.

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Bean to Bar Area. Conchar el chocolate es muy importante...

by Umberto - jueves, 20 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. Conchar el chocolate es muy importante...

Definir el sabor de su chocolate alterando o limitando la acidez del cacao no es un proceso simple pero es la huella del "chocolatero". Kleego es nuestra conchadora que acompaña a cientos y cientos de artesanos de todo el mundo y que utilizamos en todos los cursos de nuestras escuelas.

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También Taobroma en el curso "bean to bar"...

by Umberto - miércoles, 19 de mayo de 2021

También Taobroma en el curso "bean to bar"...

Sí, con Rumbo Kid hicimos una gianduja y con Taobroma una crema para untar. Es importante explicar el potencial de las máquinas que son adaptables pero que nacen para producciones que muchas veces son diferentes pero no alternativas.

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Bean to Bar Area. Rumbo Kid para un producto diferente...

by Umberto - martes, 18 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. Rumbo Kid para un producto diferente...

En este curso tenemos algunas novedades como la producción de gianduja. Mientras que con Rumbo producimos chocolate, Rumbo Kid lo usamos para una nueva receta de gianduja. ¡Siempre a la vanguardia con Fbm!

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Bean to Bar Area. El momento de Grindgo.

by Umberto - lunes, 17 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. El momento de Grindgo.

Acelerar la producción artesanal es posible gracias al "pre-molino" que permite transformar los nibs en licor.

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Bean to Bar Area. Sorpresa del curso...

by Umberto - jueves, 13 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. Sorpresa del curso...

En este curso también queríamos crear otro tipo de chocolate. Además del dos ingredientes clásico, estamos comenzando una receta para crear una gianduja y el cacao se rompe con Ninja Kid.

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Bean to Bar Area. Rotura y limpieza de cacao.

by Umberto - jueves, 13 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. Rotura y limpieza de cacao.

Tras la selección y tostado del cacao, llega el momento de preparar los nibs con nuestro Ninja Bean, que rompe el cacao y limpia los nibs quitando la cascara.

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Bean to Bar Area. La selección.

by Umberto - miércoles, 12 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. La selección.

Granos de cacao de Nicaragua en nuestro curso bean to bar y todos estamos enfocados en evitar cualquier grano que no sea apta para la creación de nuestro chocolate. Así comienza el curso en Legnano...

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Bean to Bar Area. Ha comenzado el curso de Mayo.

by Umberto - martes, 11 de mayo de 2021

Bean to Bar Area. Ha comenzado el curso de Mayo.

En Legnano, en nuestra Italian Fbm Area, comenzó nuestro famoso curso "bean to bar" de tres días en el que producimos chocolate a partir de granos de cacao con nuestros estudiantes. Número limitado pero también algunas novedades que hemos decidido incluir para nuestros huéspedes.

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Mayo "sold out". En junio un nuevo curso "bean to bar"...

by Umberto - martes, 27 de abril de 2021

Mayo "sold out". En junio un nuevo curso "bean to bar"...

El curso de Mayo (10-11-12) ya se ha comprado en su totalidad teniendo en cuenta que la cantidad de participantes permitidos será menor que en nuestras citas educativas prepandémicas habituales. Viendo mucho interés y ya una lista de espera, decidimos activar las reservas para el próximo curso que será el 7, 8 y 9 de Junio. Cualquiera que desee más información puede escribir a marketing@boscolo.it.

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