Aquí está la receta para este mes de julio.
ingredientes:
camisa:
500 g de chocolate negro
ganache:
150 gr de azúcar granulada
30 gr de glucosa
150 g de nata
100 gr Arriba chocolate con leche 39% en pastillas
30 gr de mantequilla ablandada
3 gr de sal de Maldon
procedimiento:
Prepara un caparazón de chocolate negro con el molde y comienza a preparar la ganache.
Caramelice el azúcar y la glucosa, agregue la crema previamente calentada y cocine durante 3 minutos.
Vierta todo el chocolate, luego emulsione y obtenga una ganache lisa y brillante.
Dejar enfriar a 35 ° C, agregar la mantequilla y la sal Maldon.
Insertar dentro de la camisa en el molde y proceder a su cierre con el chocolate negro y dejar que se cristalice. Cubra y decore con granos de sal en la parte superior.
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